[剔牙集] 可以不要帶八個人來吃羊肉湯嗎？

每年過年時分的台南市都人山人海。以前很難理解居然有那麼多的人離鄉背井在外討生活，所有外地遊子不能免俗的都回到了故鄉，許多鄉愁都得依藉著這幾天的假期來紓解，一條條的街道上都停滿了車子，那些受到當地人喜愛的店家無可避免的塞滿了人潮。

然後近年來這種現象越來越嚴重，來台南觀光的人數與日遽增，尤其是在年假時期與連續假日。

2011 年農曆假期的倒數第二天，週日。我跑到了位於鄭記土托魚羹與江水號中間，大菜市場裡面的那家沒有名字、沒有招牌的羊肉湯去吃早餐。

《24hrs，吃在台南：台南人的隱藏版美食地圖》出版了之後有次跟 Yilan 聊天，我才知道這家店也是 Yilan 暗藏的私房店，難怪她原始版本的推薦序裡面著實地念了我一頓。不過我們兩個人覓食的時間完全不同，一般來說我都是一大早六點多就去，為的是有比較多的變化，羊雜、內臟、羊腩...都還在攤子上待君選擇。而 Yilan 則是為了吃羊大骨，只好等接近打烊的時候去，因為去的太早，羊大骨還在高湯鍋裡面滾來滾去的，老闆娘還不賣呢。至於事件發生的那天，則因要死不死較為晚起，到了那邊已經是早上九點了。

然後，我就看到了非常驚嚇的畫面。

[覓食府城] 台南小吃步行攻略

某天有個朋友送訊息來，問說有個女性朋友想要一個人去台南走走，可是她不知道台南適不適合沒有自己開車的人。還要找個適合住宿的地方。

還真是個好問題。

全台灣大概只有台北的大眾運輸網絡算是方便，高雄的公車網勉強還算好用，其他城市大概都只能用天助自助者這句話來形容。台南自然不是例外。

如果會騎摩托車，台南火車站後站出來，前鋒路上有一堆機車出租，價錢也不貴，應該是最簡單的解決方法。尤其在台南這種街道不寬也沒有辦法寬的老城市，騎車遠比開車方便。不過這些年來，遇過很多台北長大的小孩，雖然講話都很機車，但是都不會騎機車。要死不死在台南又很難找到出租腳踏車的店家，這是比較麻煩的地方。

沒關係，那我們就回到個人最推薦地享受台南小吃的方法，走路！

[台南覓食] 這才叫做芒果冰！！ -- 玉井古早味

我必須承認，我是個出身清寒、窮酸味滲透到骨子裡面的落魄受薪階級。

從以前到現在，從最早的價錢到現在一碗一百五十元，我還是搞不懂永康街某面積比一般冰果室還小的半路邊攤的芒果冰為甚麼可以賣到這價錢。那一碗裡面有兩斤的芒果嗎？有削了兩個全熟的愛文芒果嗎？不管前看後看左看右看上看下看，甚至是把裡面翻出來看，我還是無法體會為什麼把一顆芒果削一削倒點煉乳可以削到這種價錢。

前兩天到玉井，天氣有點悶熱，想到小時候老爸開車帶我們出遊，走到哪裡吃到哪裡，靠山吃山靠海吃海，雖然不是啥可以拿出來在網路上大秀烏魯木齊莫三鼻克番文的米其林餐廳，但是那種情境仍然時常讓我懷念，於是答應兒子帶他去吃冰。

刻意把車子開進了玉井老街，果然看到了路上有著賣著剉冰的傳統冰店。停好車子，點了一個芒果冰跟一個八寶冰，隨口問問八寶冰可以選幾種作料，得到的回答是「都可以啊」。這～～啥叫做都可以啊？這是什麼答案啊？坐下來等，然後就看到不斷有著本地居民過來幾碗幾碗的外帶，我那會可以殺死貓的好奇心發作，跑去站在旁邊看店員盛裝八寶冰，一邊在心裡默數，一、二、三、四～～～十四、十五、十六？這一碗八寶冰裡面居然放了十六種材料？這～～這該不會就是那個「都可以啊」的理由吧？我們正常人再怎麼隨意點，應該也沒有人會點到十六種材料吧？結果一轉頭，才發現那位小姐正從另外一個容器裡面舀出白木耳舖上去，所以，正確答案不是十六種，而是十七種材料。

Oh My Goddess!

然後，我看到了他們是怎麼裝芒果冰的。

先在盤子裡面挫上一些冰，然後舀上幾匙剛剛切好的新鮮芒果。

繼續剉上白色的冰屑把盤子鋪的高高的，開始加工。用夾子夾起一片片的色澤金黃的芒果舖到剉冰上面，一邊用帶著手套的左手稍微壓一下免得芒果掉出來，淋上一些米黃的煉乳、然後加上幾片綠色的芒果青、再淋上一大杓店家自製的新鮮芒果醬，上面擺上一大球芒果冰淇淋，最後再放兩個紅色的櫻桃增色，這樣子，才算是完成一份芒果冰。

兩個擺在一起，我不知道永康街的那個應該要叫做啥。

隔了一會兒，芒果冰來了，八寶冰也來了。尺寸果然都魄力感十足，很有台灣民間該有的那種氣勢。尤其八寶冰，不愧是前鎮店之寶，愛玉、綠豆、紅豆、甘納豆、湯圓、蕃薯、薏仁、芋頭、鳳梨、紅豆丸、粉粿、粉角、珍珠、粉圓... 不只是材料種類多，該有的味道也都有出來，芋頭夠鬆軟夠泥、尤其是蕃薯，雖然其貌不揚，卻是出乎意外的好吃。

吃飽喝足，也該結帳了。

最大的詫異出現了。

全部只要 95 元，那碗雙人份特大芒果冰只要 70 元，而那碗有著十七種內容物的八寶冰則是... NT25元。

嗚嗚，玉井真是一個好地方～～

[地方特產] 關帝爺吃的麵 -- 關廟麵

到南部朋友家作客，主人如果要煮麵招待客人，可能還會先問一下「一柳甘有夠？」

台語中的「一柳」，翻譯成國語大概就是「一卷」「一團」或「一份」，是個衡量食量的粗略單位。

要說的，就是也被稱為「柳仔麵」的關廟麵。

一到夏天，到處都可以看到掛著販賣「關廟鳳梨」的牌子。關廟又被稱為「鳳梨之鄉」，所產的鳳梨銷遍全省。不過這裡還有一個外界比較少知道、可是更為有趣的特產，那就是「關廟麵」。

在強調315 鄉每個鄉都要有自己的特色之前，關廟所產的麵沒有特別的名稱，只是簡單的被當地居民稱為「大麵」、「生麵乾」、或「柳仔麵」。從台語的名稱多少可以看出來它的特質，不同於一般製麵廠販售的麵條通常是溼的，不耐久放，這裡的麵條以曬成麵乾的型式發售，方便保存，而且已事先把一份的份量卷好，要煮麵的時候只要算好幾個人要吃幾「柳」，拿出來丟進鍋中煮開就好。


要說麵條，台灣從北到南、從東到西，每個鄉鎮至少都有一兩家製麵廠，關廟麵何德何能值得被提出來大書特書？

我個人很喜歡它的幾個特色。首先，這種麵乾耐久煮，對於我這種習慣同時料理好幾道菜的人來說，比較不會手忙腳亂。其次，這種經過日光乾燥過的麵條，煮出來的麵口感特別香Q 彈牙，還可以拿來充當義大利麵條的代用品。最後，真正的關廟麵到現在還無法完全機械化製造，每當晴天出大太陽時，一整排裝滿了麵條的籮筐在大太陽底下曝曬，藍天晴空，白雲與白麵互相輝映，是一副非常美觀的景象。

以前沒有冰箱、沒有防腐劑，食物想要長久保存，不外乎醃製曬乾幾種方法，最早的關廟麵可能也是因此而來。然而南台灣強烈的日照與靠近山區的山風吹拂，卻使得這樣製作的麵條產生了一種特殊的口感。在麵條剛做好還是溼軟的情況下，用手將它折成固定的形狀，然後放到竹製的籮筐裡面，移到廣場上曬太陽。一般來說，大約要曝曬兩天，而且要時時記得翻面，這些都還必須用人工進行，雖然也有某些大型製麵廠製造名為關廟麵的麵乾，不過為了追求最大利潤，工廠都是直接乾燥成型，味道上也就有所差異。在完全不添加防腐劑的情況下，這種經過充分日曬的麵乾也可以自然的保存六個月。

不過也因為這種產品跟手工麵線一樣，都是很標準的看天氣吃飯的產品，所以做這行的，每個人都練就了一身氣象播報員的好本領，看看天色、看看今天的雲長得甚麼樣子，跑的多快，大概就可以知道今天的天氣如何。前一陣子陰雨連綿，整個地區的麵條產量就大幅下降，可是售價還是保持在每包五台斤110~150元上下。

下次如果到這一帶，除了鳳梨、筍子以外，還可以買包關廟麵回去試試看哦。:)

[覓食府城] 來自俄羅斯的烤肉 -- OLGA

到訪之前，一直以為這是一家餐廳，或者至少也是家烤肉店。

結果一直到了這家位於一級古蹟「億載金城」附近的「 OLGA 俄羅斯烤肉」的門口，直到打開送上來的 menu，我才發現... 這是一家 PUB。

狹長型的店面坐落於人跡稀少的重劃區內，一開始就說明了這是專作熟客的商家。前方庭院中茂密的綠色植物，頗有點熱帶叢林的味道，但是每張白色桌子中間上方的瓦斯暖爐，又非常清楚的告訴了客人雖然是南台灣，海邊的夜晚可以有怎樣的涼意。

這裡吸引人的，有兩樣東西。

一個當然是俄羅斯烤肉，一個是美麗的白俄羅斯老闆娘。不過還有更有趣的，就是那個現在只有兩歲八個月的小朋友 Kevin。個頭嬌小的老闆娘是前俄羅斯馬戲團團員，來台灣表演的時候認識了老闆而留了下來。我問老闆，「你會說俄文嗎？」不會。那你們都用什麼對話？英文。這個... 好吧，果然愛情可以跨越一切的鴻溝。混血兒的小朋友長得很可愛，但是更可愛的是聽他說話。老闆說，「他以前曾經跑來跟我說話，但是我完全聽不懂，他就很生氣，一直說一直說。不過這種情況大概只維持了兩天，之後他就跟我說話就自動會用中文，跟他老媽說話就用俄文... 」小孩子的潛力果然深不可測阿。小朋友說起話來夾雜著中文、英文跟俄文，聽他說話童言童語流暢的很，不過我們大人通常要讓大腦好好解譯個幾秒鐘，才搞得清楚前一句原來是中文，而後面那句是英文...

認真說來，這裡的主力商品其實應該是調酒與飲料，烤肉跟火鍋應該都只是陪襯，不過真正令我念念不忘的，還是這裡的俄羅斯烤肉。之前一直以為是類似於蒙古烤肉、韓國燒肉或日式烤肉串那種方式，有各種的牛羊雞肉可以選擇，沒想到來了之後一看，「俄羅斯烤肉」是一道菜，你唯一的選擇就是要點、或不要點。

這裡用的是豬肉，調製過的香料、精挑細選的部位與控制的恰到好處的火力，讓這裡的肉質表現十分出色，雖然不能像黑鮪魚大腹一樣號稱入口即化，但是那軟嫩的肉質與高級的牛排相比也毫不遜色。擠上幾滴檸檬汁、切一塊烤肉，搭配上一點青椒絲、洋蔥絲一同送入口中，巴西里、檸檬與炭火的香氣互相混和撲鼻而來，一口咬下，軟嫩的烤肉與清脆的洋蔥相互呼應在口中彈跳，的確是十分突出的表現。更難得的是，即使涼掉，烤肉也不至於因此而喪失風味而難以下嚥，這是比較特殊的地方。

總括來說，這道菜真的是非常適合啤酒。

不想吃烤肉的，可以點個鬆餅或火鍋。鬆餅現點現製保證新鮮，味道其實也還不差。火鍋湯底呈現鮮紅色，心裡還在猶豫，手底下舀個一口試試，嘿，果真沒錯，還真的是羅宋湯底，這也可以算是俄羅斯風味加上台式喜好的愛情結晶吧？

店內還有一些頗為有趣的擺飾品，比如說一個疊一個的木製俄羅斯娃娃，或者是金屬製成的機器人或外星人玩偶，前者是老闆娘的嫁妝與紀念品，後者當然就是老闆自己的癖好了。



延伸閱讀： Flickr相簿 -- 俄羅斯烤肉

[府城覓食] 路邊的美味 -- 碳烤豬排三明治

在新光三越對面的西華南街上，有一間非常不起眼的小攤子。

如果不是有著強烈的好奇心，外加預先知道這裡有賣著好吃的碳烤豬排土司，一般人應該不會在這裡停下來買早餐。


小小斜斜的店面，平常賣著泡沫綠茶，只有在早餐時間才加賣碳烤豬排三明治。不過這個不起眼的小店，端出來的土司比起名鎮新加坡的亞坤咖啡店，或是高雄鹽埕區幾乎是 24 小時營業的碳烤土司還要有誠意。

雖然不是那種很漂亮很精緻的風格，但是在用料與氣勢上面卻是大大的滿足。也就是說，每一口都可以感受到老闆的誠意。

切的厚厚的里肌豬排，先經過醃製、處理到入味，然後放在炭火上烤到帶著金黃色澤與發出陣陣香氣。然後在同樣經過炭火燻烤，有著木炭香氣、略帶酥脆口感的白土司上，加上白綠色的萵苣葉、然後鋪著非常豪邁、大小粗細不一的小黃瓜絲、同樣豪邁刀法的厚蕃茄切片、疊上一整片的煎蛋，然後放上我們的主角，那個非常有口感與份量感的烤豬排，最上面再疊上另外一塊烤過的土司片。

最後，再加上一杯道地的阿薩姆奶茶。全部，總共，加起來，只要四十元。新台幣。

非常有存在感的一餐，光是那份豬排三明治就值得這個價錢了，更何況還有一杯味道也不差的阿薩姆奶茶。

另外一個值得大力推薦的原因是，雖然是個不怎麼稱頭的小店，雖然販賣與製作的人不是時下飲食業盛行的帥哥美女，但是在很多地方都可以看出對於細節的用心。比如說，雖然只是在馬路邊擺個四方型的炭火爐就開始烤肉了，但是爐子邊掛著不同形狀的夾子，夾肉的與夾炭的絕對不會混用。比如說，烤肉時每塊肉的形狀不一、油脂分佈不同、炭火熱度有差，多多少少在邊緣的地方會有一些比較碳化的，我發現，有些我個人覺得其實也還 OK 的，在上料理台前都就會先被老闆的剪刀處理掉了。

當然，要享用這裡的早餐還是有一些需要注意的。首先是，因為很費工，所以只賣早餐時間。翻譯成白話文，意思就是，10點半以後就非常有可能賣到沒有材料了。其次，因為是現烤豬排與土司，中秋節 B.B.Q 過的人就知道，這需要一些時間。所以，如果可以先打電話來預約是比較安全保險的。

最後，這裡沒有座位，所以不能在這邊吃，只能外帶。當然，如果有人不介意站在馬路邊吃，對面靠近台南醫院這邊的人行道其實還挺寬廣的。不過呢，我個人會建議大家提著紙袋，慢慢地、悠閒地走到附近的中山公園，找張椅子坐下來，在南台灣清晨的陽光與清風吹拂下，在數十年的大樹下、舒適地享受這一頓豐盛的活力早餐。







延伸閱讀： 相關的Flickr照片集

延伸閱讀：[覓食府城] 台南的三明治早餐 -- 麥芽糖

[台北覓食] 台南大胖擔仔麵

在林森北路小日本區的巷子裡面，有間引人注意的小店。

在一整片的使用投射燈、講究隱密私密的俱樂部與日本料理間，有家大剌剌地掛著白色招牌的「台南大胖擔仔麵」，分外的引人注目。稍微注意，就可以發現這家店的生意還著實不錯。走進店裡看看招牌，中日文混雜。注意聽聽周圍的對話，馬上就可以發現原因 -- 這家店的日本客人比例還真是不低。

台南的擔仔麵有個很有趣的特色就是小菜特多。既然是賣擔仔麵的，那麼就照正統程序來碗擔仔麵跟小菜吧。

端上來的擔仔麵賣相普普，也沒有正統台南擔仔麵該有的那尾火燒蝦，不過外頭的蝦子我本來就不太信任，所以無妨。反倒是省去了不吃浪費，吃了又不喜歡的尷尬。 略一靠近碗，就可以聞到肉燥應有的香氣，擔仔麵到這裏已經成功了一半。再喝一口湯頭，嗯，味道也不錯，那麼，剩下的也就不太需要再試了。幸好到目前為止，還沒有遇過那種可以熬出不錯的湯頭跟肉燥，卻把麵煮的太過而毀掉一碗麵的擔仔麵老闆。如果真的有，那這種人也是頗為神奇

雖然他的肉燥跟正統的台南「度小月擔仔麵」比起來還是略遜一籌，不過跟台北街頭一堆的擔仔麵比起來已經是好很多了，難怪生意不錯。

鯊魚煙的調味料頗為有趣，不是一般常見的綠色山葵醬，反倒是黃色的芥末醬。這裡的鯊魚煙柔軟而味美，挑選的部位也恰到好處，不至於有皮與肉的比例不佳或其他問題，整體的口感與味道絕佳，算是我最近幾年吃到的鯊魚煙中極為出色而令人印象深刻的。

豬腳的話，所使用的是台語所謂的「七吋蹄仔」，也就是豬腳最前端的豬腳蹄，滷製的算是入味，口感也還不錯，可能是為了與其他的東西搭配，與一些豬腳專賣店如「富霸王」的豬腳比起來味道略淡，不過如果來到這裏時正好想吃吃豬腳，倒也是可以考慮的一道菜色。

白片小卷(燙小卷)與白片肝連(燙肝連)也都恰到好處。燙花枝燙小卷燙魷魚首要當然是材料要新鮮，其次當然是火候要剛好。燙的過久，海鮮的甜味全跑到湯汁 中，本體肉老味乾；燙的不夠，入口軟軟略黏的口感也叫人不敢領教，這裏的燙小卷時間抓捏的正好，而肝連肉挑選的部位也不至於是後段都是筋的那帶，都是想吃 時可以試試看的。

這兩者比較有趣的還有一項，就是淋在上頭的的醬汁。調味的是比較台南口味略甜的醬油膏加上蒜末等辛香料，正好可以引出舖在小菜盤底的高麗菜絲的甜味，難得有用來增加小菜視覺效果的舖底菜葉會被我吃完的，這就是其中一家。

不過，這裡比較令人訝異的是他的滷肉飯。

幾年前有次被朋友拜託要找出幾家還不錯的滷肉飯，雖然袖子裏有幾家常去的店，不過受人之託忠人之事，既然答應了朋友要幫忙，我也就很認真的把滷肉飯列入那一陣子的晚餐名單。

我很天真的想著，既然擔仔麵的肉燥作的不錯，雖然這與滷肉飯所使用的肉燥不是同一鍋，但理論上萬法同一宗，擔仔麵肉燥作的好的，滷肉飯的肉燥作的應該也不錯才對。於是我又去了，這次點的是滷肉飯。

我錯了。

滷肉飯一上來，光看就覺得賣相不佳了，肉切的不方不正，既不是台南肉燥飯的方式，也沒有台北滷肉飯的樣子。端到鼻子前一聞，沒有啥香氣。入口，嗯...果然... 沒有啥好說的，「也是一碗滷肉飯」。

那碗飯我後來是又加點了一碗白飯，兩碗拌在一起才解決的。

早知道點白飯配小菜就好。

做人還是不能太鐵齒。

[覓食府城] 不只是鮮魚 -- 台灣鮮魚湯

大概十幾年前開始，台南街頭開始出現牛肉湯以外的另外一股旋風。

鮮魚湯。而且是深海鮮魚湯。

北部人可能不太習慣，不過對台南人來說，餐桌上的海鮮就好像街頭巷尾四處可見的泡沫紅茶一樣，是日常生活中不可缺少的一部分。但是真正把「深海鮮魚湯」這幾個字弄到招牌上變成一種品牌，還是首推位於台南小吃一級戰區、保安宮附近的「台灣鮮魚湯」。

負責撐起這家店的，是一對有點酷的高中同學，一個負責內場、一個負責外場。時至今日，已經發展成一家生意很好，需要僱用不少人手的小店，而且原本的位置還因生意太好被房東收回自營，只好搬到現在位於府前路與海安路口附近的位置。

台南人愛吃魚，從一條一斤的虱目魚到一條數十斤的土魠魚無一不愛，但是在這麼多的魚裡面，「台灣鮮魚湯」還是找到了自己的切入點，那就是海鱸魚跟大石斑。這兩種魚，一個軟嫩一個彈牙，肉質各有擅場，但是滋味一樣清甜，不管是加些薑絲煮成清湯、還是加些味噌作成味噌魚湯，湯頭跟魚肉都一樣的美味。

對顧客來說，除了味道以外，還有一個很重要的誘因。這兩種魚都夠大，就算是怕魚骨魚刺的人也可以大快朵頤。

這裡賣的鮮魚湯很簡單。海鱸、石斑兩種材料，清湯或味噌兩種作法，食材與作法互相組合之後就有不同性質的美味出現。

每天現殺整尾新鮮的大石斑與海鱸，去頭去尾去骨之後整整齊齊的排放在冰塊上，每當有客人點用清湯，取好適當的份量放到整鍋的鮮魚高湯中燙熟，舀上一大匙吸取了無數美味精華的魚高湯，加上鹽末、薑絲，就是一碗熱騰騰的美味。點的若是味噌，則是另外用小鍋子一份一份煮好，但是不管客人點的是什麼，這裡都有一樣堅持。

店裡面的每一樣菜色，都不添加味精。

真正的鮮美滋味，是不需要利用味精來強化的。

和簡單的魚湯菜單成反比的是位居騎樓一角的調味區，醬油、哇沙米、辣豆瓣醬、薑絲... 琳瑯滿目的擺滿了六個陶色瓦甕，看起來自有一種樸素的華美與趣味性。

和老闆聊起，老闆說他們自己吃其實只用醬油，不過為了配合不同的客人，有的人喜歡加這種，有的人喜歡加那種，乾脆一次全部提供，環肥燕瘦任君挑選。以我觀察所得，這種作法雖然夠阿沙力，不過有些搞不清楚狀況的客人的確會有不加白不加的佔便宜心態，一次在碟子裡面加了四五種調味料，到最後根本搞不清楚他吃的是魚還是調味料。

其實材料夠新鮮的話，這樣調味根本就是焚琴煮鶴。有時候真的很想建議拿條死了四五天的魚來煮給這種客人吃，看看他到底吃的出吃不出差異來？

香醇濃郁的肉燥飯，可以說是這裡的另一大強項，即使跟芳美鮮甜的魚湯相比也毫不遜色。清淡美麗的鮭魚飯則是另外一種風格，橙色的鮭魚鬆、綠色的海苔、白色的米飯三者搭配成一條優美的視覺協奏曲。

至於沒有出現在菜單上的魚頭，則是內行人才知道的美味。不管是作成魚湯或者是與蔥、蒜、辣椒同燒作成紅燒魚頭，集軟、滑、Ｑ、嫩於一體的口感，都是令人十分難忘的。

一直說這裡的魚大條，可是這裡用的海魚到底有多大呢？舉個例子讓大家想像一下。有次我看到工作人員在店後頭切魚，好奇心起上前去拍照，結果看到一堆大約有小指粗細、長約 10cm 的骨頭，倨傲不馴的指向著天空，若非親眼目睹從上面切下來的的確是剛剛吃的石斑魚肉，我真的會猜測這是豬骨。

在假日的一大清早，看到老爸老媽帶著唸國中國小的子女來這裡吃早餐，是一種很好的情緒回饋。看到那些笑逐顏開的面孔，「這些小朋友長大以後，應該也是懂得欣賞/ 讚賞認真料理的人吧？」每次我都會這樣子樂觀的想著。


延伸閱讀：[覓食府城] 台南的牛肉湯

延伸閱讀：Flickr相簿 台灣鮮魚湯

[覓食府城] 2007年春節府城覓食攻略

今年過年休的特別久，高鐵又通車，非常適合作南北快速移動，過去幾乎每年都會有人問起過年時台南小吃的休假情況，今年自然也不例外。

於是那天拿起電話，開始一家家的詢問起一些我自己會出沒的台南小吃的春節休假狀況。以下就是結果。

店 名	地 址	電 話	推 薦	停止營業日期
永記虱目魚丸	開山路82之一號	2223325	綜合湯/魚丸湯	除夕～初四
金得春捲	台南市民族路三段19號	2285397	春捲	除夕前一天～初二
茂雄蝦仁肉圓	台南市保安路46號	2283458	蝦仁肉圓	無休
恭仔肉燥意麵	新美街32號	2217506	意麵	除夕～初二
真正紅燒土魠	台南市民族路二段46號	2283453	土托魚羹	除夕夜
許家芋稞	台南市國華街三段8號	2288897	芋稞	無休
富盛號		2274101	碗稞	除夕～初一
黃家蝦捲(鴨母寮)	台南市成功路618號	3506209	蝦卷/冬粉湯	除夕前一天~初二
圓環頂菜粽	台南市府前路一段40號	2220752	菜粽	無休
萬川號餅舖	台南市民權路一段205號	2223234		除夕～初六
鎮傳四神湯	民族路二段365號	2209686	四神湯	除夕～初六，作兩天，再休三天
莉莉水果店	台南市府前路一段199號	2137522		除夕前一天～初六
福泰飯桌	台南市民族路240號	2286833		除夕～初八
康堤咖啡			單品咖啡/鮮魚/跟老闆虎爛	除夕夜
Oro Café	台南市竹溪街70號	2159288	咖啡/氣氛	除夕～初一
伊莉的店	台南市慶中街108號	2148701	奶茶/三明治	除夕～初二
連得堂餅鋪	崇安街54號	2258429	手工煎餅	無休
富香齋餅舖	西華南街13號	2270938	黑糖香餅/綠豆糕	無休
無名豆花	北忠街176號	2241474	豆花	除夕～初二
阿堂鹹粥	台南市西門路一段728號	2132572	土魠魚鹹粥	無休
復興海產	台南市大同路一段37號	2146967	各式海鮮/熱炒	初一

上面的表沒有列出營業時間，不過知道的人應該本來就知道，不知道的人可以另外問。說實話，開業的情況比我預期的好上非常多，不曉得是跟景氣有關係還是為了配合外地的觀光客，看來休息的時間都不長。

當然還是有些比較有趣的。

比如說連得堂跟富香齋這兩家餅鋪，打去一問都是「完全無休」，但很有趣的是兩家都不約而同的趕快補上一句「但是可能沒有東西」。連得堂的情況我非常了解，品質優、價格低，加上去年又被蘋果日報二度報導，現在的工作時間雖然已經變成早上六點到晚上十二點（產能從一天兩鍋變成一天三鍋），但還是趕不上四處飛來的訂單，加上這個過年可能湧入台南的觀光客，我可以預期大概又會出現下午三四點就沒有東西可以賣的窘境。至於富香齋則是一貫的死硬派職人路線，我有開張，你可以來買，但是我還是依照我自己的生產計畫製作，不見得有你要的東西可以賣你。

同樣都是電話詢問，同樣都沒有告訴對方我是誰，獲得的是同樣的答案，但是以截然不同的態度產出。連得堂是非常客氣而抱歉的預告，而富香齋則是非常有自己堅持的告知。真的是很有趣。

至於復興海產，我大概可以預期這個除夕對老闆老闆娘來說又是一場硬仗，有興趣的可以看我以前寫的這篇。

休息的非常認真的幾家店，莉莉冰菓室、福泰飯桌、萬川餅鋪、鎮傳四神湯。莉莉冰菓室跟福泰飯桌都是除了農曆年全年無休的類型，人不是機器，也會想要放鬆休息一下，所以多休幾天也是很合理。萬川餅鋪休了七天，可是其他餅鋪都沒有休，這個不知道要解釋成企業化規模化公司化之後的影響還是什麼？:P 至於鎮傳四神湯的休法就更是可愛了，先休息七天，開張兩天，再休息三天，解釋的連告訴我的人自己都覺得好笑。:)

其他有幾家還沒有問到的，資料後續補上，有什麼有興趣的店也可以再這裡留言，我會幫各位問問。

[覓食府城] 在咖啡廳吃澎湖海鮮 -- 康堤咖啡

跑去咖啡廳吃澎湖海鮮？有沒有搞錯啊？

是的，沒錯。而且憑良心說，這裡的鮮魚品質還頗不錯。

之前就知道康堤咖啡也有賣餐，但一直沒有特別去注意。說實話，在咖啡廳吃飯素來違反我的覓食原則，尤其是那簡簡單單的「鮮魚特餐」四個字，實在是不能引起我的興趣。一直到某次邊喝咖啡邊跟老闆聊天的時候，他說「ㄟ，你要不要吃魚？我現在有三條澎湖空運過來的象仔魚，厚～足青耶～～你要不要試試看？」

一聽到是澎湖空運，又是野生海魚，哪有不要的道理？

好奇心起，我也跟進去看這個以前沒看過的近海象魚（後來查了資料才知道這就是《食物戀》裡面提到的「臭肚仔」），老闆一邊開著冰箱，一邊問我「你要清蒸還是蔥燒？」我則是很好奇為甚麼咖啡廳會有澎湖空運過來的海魚，這時老闆突然停下動作，抬起頭來看著我「我沒有跟你說過我是 200 噸以上魚船的輪機長嗎？我是有牌照的哦。」

「............... 」的確是沒有。我只知道你看起來像是道上的兄弟、喜歡聽古典樂、在不同城市開過好幾家咖啡廳跟餐廳，但是我不知道你居然還跑過船。

經過幾分鐘無營養的對話之後，終於知道老闆家本來就是打魚的，每當空運海鮮到台南的海產店時，老闆就去挑個幾條回來，如果那天有人點餐那就料理好上桌，要不然就當成員工餐自己解決。

等魚上桌，夾個一口～～嗯，果然是野生海水魚才有的肉質與鮮甜滋味。必須要經過努力覓食才有辦法填飽肚子的海水魚，跟養殖魚的肉質完全不可同日而語。表面無鱗的魚皮經過油煎之後增加了額外的香氣、內層的肉質細緻而有彈性、經過咀嚼，鮮魚才有的甜味則是慢慢地在口中散發開來。

一般來說，要吃到價格合理又這麼新鮮的野生海產需要知道一些門道，但我的確沒想過居然是在咖啡廳吃到。

每天現炒四樣小菜，一條鮮魚，一碗湯。澎湖海域無污染的海水魚，搭著飛機空運來台，光是這點就很讓人垂涎欲滴了。可惜的是這裡畢竟是咖啡廳，餐賣得不多，所以老闆每次也只挑個幾條，來晚了，可能就只能向隅了。

還好這裡還有一樣料理，品質也頗為不錯，雖然以我個人的看法，賣相還可以再漂亮些。

那就是用老闆以身為一個海邊子弟身份做出來 XO 醬海鮮麵。

用的麵條是特別訂做的，咬勁十足，口味有原味、咖哩、墨魚麵幾種。最重要的是，搭配上香氣濃厚、直到最後一口都還可以吃到干貝的 XO 醬，雖然吃的明明不是義大利麵，但是卻常讓我誤以為在吃義大利海鮮麵。



俗稱 XO 醬的干貝醬是老闆親手做的，從開始切紅蔥頭、切蒜頭、到炒製完成裝瓶，整個流程要花上兩天。不知道為甚麼，也許是哪裡的磁場不對，每次我都會遇上一些很堅持原則的怪胎，比如說這個老闆。用整顆的干貝蒸上兩個鐘頭，之後再用手一顆一顆的揉成細絲，我說你幹嘛不買現成已經是干貝絲的那種來用，至少可以省下一些工作？他卻回答說干貝他很挑，大陸的不敢用、來路不明的不敢用、所以只好這樣子。

好吧，別的我不敢說，至少我很相信在料理這件事情上，沒有堅持的人是作不出好料理的。

所以，現在來這裡的理由，除了想要喝一杯品質價格比不錯的單品咖啡之外，似乎又多了其他的誘惑.....




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延伸閱讀：[剔牙集] 我所認識的老闆們 -- 康堤咖啡

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[覓食府城] 在城市中，發現一種生活態度

台南市青年路上的東市場門口，有台賣咖啡的腳踏車。

不是網路上傳寄一時金山海邊的三噸半貨車咖啡館，不是台南黃金海岸邊的小發財移動咖啡，也不是屏東的屏鵝戰備公路旁的小發財行動咖啡，當然，更不是摩托車載著的行動咖啡。

是一台簡簡單單的小小腳踏車。

初遇見它的時候，腳踏車放在路邊，老闆不知道跑到哪裡去了。

簡單美觀、對比明顯的招牌，在一整排的車海中也很難不注意到它。整齊的字跡、折疊腳踏車、整理的乾乾淨淨的小巧不鏽鋼平台上面擺著汽化爐與摩卡壺、一瓶一看就知道是老闆自己要喝的現榨柳丁汁、龍頭上粘著一個可愛的屈臣氏娃娃、還有一看就知道是手工改造的寶特瓶風車、招牌邊吊著一個縮小比例的不鏽鋼牛奶壺。最致命的一擊是，造型特殊的牛皮椅墊下面還吊著一台國際牌隨身聽 CD，而它正播放著不急不徐的輕音樂。



還沒看到煮咖啡的人，已經令我對這台腳踏車的主人有了十足的興趣。

隔了一會兒，戴著一頂帽子的老闆跑過來了。「喝咖啡？」

「對。」

「濃一點還是淡一點？」

「嗯，正常好了。」

手工打造的義大利摩卡壺輕巧的蹲到了汽化爐的上面，很快地就有了一杯現煮的咖啡，更有趣的是，雖然是這樣子小巧的路邊咖啡，老闆拿出來的卻是正統的咖啡糖與「雪印」的奶球。

「沒辦法，台灣的『戀』奶球我喝不習慣。」老闆這樣子解釋。

是啊，雖然不一定要強迫客人接受自己的喜好，但是如果自己都不喜歡的東西，又要怎麼引起客人的喜愛呢？

跟老闆聊開了，開始偷看他工作平台下的空間，才發現那個原本以為用一瓶十幾塊的去漬油做燃料的汽化爐，實際上用的卻是每顆要價 200 元的旅行用瓦斯爐。老闆跟我解釋不惜血本的原因，「去漬油燃燒的時候會有味道」。的確，登山時那個去漬油的味道實在是不怎麼好聞，雖然不至於影響摩卡壺裡面的咖啡，但客人在等一杯香濃咖啡的時候聞到這種氣味，總是有點掃興。

所以，要有堅持，還要有顆體貼的心。

老闆住的地方離這裡還挺遠的，每天都要從安南區到這裡，有時正奮力的騎時，還會半路被人攔下來買咖啡，這時腳踏車的方便性就完全展示出來了，往路邊的人行道上面一停一架，馬上就可以煮咖啡了。「如果用摩托車，有的店家會臉色不大好，可是像我騎腳踏車，他們也會很好奇想要看看我怎麼煮咖啡... 」煮完了，車子一推繼續騎，環保、健身、又有特色。

多聊了幾句，才知道他每天早上六點就在這裡開始營業了，而且主要的客戶是菜市場裡面的攤販。一開始聽到還真的有點衝擊，然而幾秒鐘之後，我就完全的接受了這個現象。在某些城市，「喝咖啡」已經變成一種象徵，一種代表著西方的、現代的、與世界接軌的符號。在直覺上，這種表徵符號跟傳統市場裡面的豬肉魚肉青菜販子是完全無關的。然而，咖啡所代表的華麗象徵並沒有流傳到這個台灣最古老的城市。在這裡，咖啡是一種生活中的物品，就跟它身後中藥行的青草茶、前面 20 公尺遠的「波哥」泡沫綠茶、歷史悠久的烏龍茶一樣，也跟它旁邊幾步路遠的現壓柳橙汁一樣，這是一種飲料，一種喝的時候可能有點苦、有點酸、但是依照產地與原料的不同，會有各種不同的韻味與口感的飲料，就是這樣，如此而已。這一杯飲料它的本質、它的口味才是重要的。

一杯三十元的街頭咖啡，也可以有著許多的學問與樂趣。




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[覓食台南] 饅頭分列式 -- 玉梅牛奶饅頭

另外一家我還頗喜歡的是台南縣柳營鄉八翁村的「玉梅牛奶饅頭」。

當年有個老朋友家裏就在八翁村開牧場養乳牛，他們家生產的生乳是專門交給光泉鮮乳的。到目前為止，我喝過最好、最濃純鮮厚的牛乳就是在他家喝到的，拿個大水桶走到一次可收納兩噸生乳的大型冷藏鋼筒旁，拿把大型機械鈑手用力旋開出水口，兩秒鐘就裝滿了一整個水桶，不用高溫煮沸、只經過低溫快速殺菌過的生乳，真的是濃、醇、香集於一體。

第一次到朋友家作客時，朋友的媽媽端出了一堆熱騰騰的肉包子招待我們。要走的時候，又拿出一堆紙盒硬塞給我們，每人兩盒，一盒是剛剛吃的牛奶包子，一盒是牛奶饅頭。在朋友家吃的時候只覺得包子用料不錯，回到家把饅頭蒸熱了吃，更是印象深刻，評價還在包子之上。

八翁村是全台灣最大的酪農專業區，飼養乳牛一萬四千多頭，佔全國的六分之一，年產乳量近五萬公噸，可以想見，這裡的鮮乳取得成本（時間/金錢/精神)上都是最低的，也因此，這裡的牛奶饅頭、牛奶包子真的就是貨真價實的鮮奶下去作，香氣與濃度都不是一般菜市場賣的那種牛奶饅頭可以比擬的。

尤其是這裡的牛奶饅頭，個頭不會太大，奶味芬芳，正是我這種不特別偏好麵粉族群的好點心。包子雖然也頗為不錯，但是因為包子肉餡與調味的關係，牛奶的香氣反而被壓掉不少，頗為可惜。以我個人的習慣來說，平常時候若是拿一般市售的饅頭與台南百年老店「萬川號」的肉包讓我挑選，我會挑選肉包，但若是純粹考慮牛奶饅頭與牛奶包子，我卻是偏好饅頭。更重要的一點，也是最恐怖的一點，這裡香噴噴的牛奶饅頭一個只要五塊錢，包了餡的牛奶包子也只要十塊錢，真的是便宜到不行。

五塊錢耶，五塊錢，現在連要去外面打一場電動玩具，丟五塊錢進去機器還會直接給你退出來，只差沒有在螢幕上面順便秀出一行字來質問你說是不是看不起它、侮辱它。



這裡的產品當然不只是牛奶饅頭跟牛奶包子，種類可多著呢，還有南瓜肉包、牧草肉包、菜包、芋頭包、紅豆包、芝麻包、花捲、養生饅頭、牧草饅頭、南瓜饅頭、雙色饅頭、黑糖巧克力饅頭。不過呢，不要看這樣子賣得東西好像很多的樣子，牆壁上那張 menu 通常是參考用，去的要是晚一些，也不用說你要買什麼了，直接問「剩下什麼」可能會比較實在一些。因為便宜，所以這裡的銷售速度不是一般普通的快，有些客人一進來就是五十個、六十個這樣子買的。

這裡的「養生饅頭」則是另外一個令人驚喜的美味。

「玉梅」也有幫提供宅急便的服務，不過拿這裡的牛奶饅頭來宅急便，大概是最好笑又最不合成本的行為。就算我打算這個禮拜都吃饅頭，一次買個20 顆好了，這種東西總該低溫配送吧？結果：饅頭100，運費 210。好吧，那找幾個朋友一起合買好了，一次買個 60 顆可以了吧？這樣子每個人都有機會變成饅頭般的身材，結果：饅頭 300，運費 270。

我神經病啊？花一倍的價錢在運費上？！

也因此，有時候我會特別開車到這附近晃晃，也許是帶小朋友來看乳牛開洋葷，也許是專程來滿足口慾，稍微往北一些就到了新營，可以去吃市場裡面用大灶米糠炒出來的鱔魚意麵，或者是往東去試試「小腳腿羊肉」，順便買點包子饅頭回去當紀念品。

對於初次來訪的台北人，看到這家「玉梅」的所在處可能眼珠子都快要掉下來。不要懷疑，那個看起來極為陳舊似乎有點荒廢的農舍就是頗具盛名的「玉梅」的中央廚房，東西好不好吃、實不實在跟房子漂不漂亮是沒有什麼關係。

你吃的是饅頭，又不是房子。

沒錯吧？


附註：這是小腳腿羊肉的招牌菜之一，「三層肉」，真的好吃！




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[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 松仔腳

要請人吃飯，要先知道對方的喜愛癖好飲食習慣。若是北部下來的朋友，認識夠久、也夠熟、不會誤以為我故意怠慢以低級便宜料理待客、可以接受庶民文化，不會要求一定要有冷氣有裝潢有穿高開衩的年輕女服務生，最重要的，如果老天爺賞臉，天氣不錯，那麼我就會大力推薦這家位於總趕宮與五瘟宮廟埕的路邊攤－－「松仔腳」。

這家店頗為有趣，每次提到它的店名，一定會有人前來踢館「你說錯了啦，那家店不叫做松仔腳啦，應該要叫做『榕仔腳』才對... 」

我知道它的台語的確是叫做「榕仔腳」沒錯，我也知道它前面那顆大樹的確是榕樹沒有錯，而且還是棵百年老榕樹。問題是，店家的名片上面就是白紙黑字的印著「松」仔腳這三個字，你跟我說也沒有用啊？名片又不是我印的。:P

這家店，也是我的袖中乾坤之一。

說它是路邊攤，那是因為它晚上五六點才出來營業，一張張的圓桌就擺放在廟埕上，師父們就在廟前料理，客人們就在廟埕上放懷大嚼。「理論上」營業到十二點，不過老闆心情好、心情不好、或生意太好，都非常有可能讓他在十點半就打烊。

不過，稱呼它為「台式居酒屋」可能比較適合一些。

有燒烤、有熱炒、有生魚片、台式握壽司；當然，還有絕對不可缺少的台灣生啤酒。

超過五十年歷史的「松仔腳」，是家標準的家族企業，每天開張後就看到十幾名姑嫂妯娌各司其職忙進忙出的。因為第一任老闆在日本料理店服務過，所以幾十年前賣的是日本料理，雖然是路邊攤，不過也是日本料理。但是在幾十年的日換星移後，現在的松仔腳賣的，比較像是燒烤店。松仔腳比較有趣的地方是，沒有菜單。那怎麼點菜呢？這裡號稱只要還有材料，你說得出要怎麼做，老闆就有辦法端上桌。當然我們一般人不會這樣子考大廚功力，所以大部分都是請老闆介紹菜色。

這裡的味噌肉、蛋烤花枝、炒水蓮、炒意麵都是我頗為喜歡的料理。

「味噌肉」是從創店以來就有的菜，也是少數還見證著早年日本料理店血統的菜色。作法跟味噌魚差不多，不過換成比較有有咬勁的豬肉，醃製一晚的味噌肉在火上烤的散發出油脂與瘦肉的焦香味後，最是下酒。「蛋烤花枝」這種作法別處沒見過，花枝上面沾著一層厚厚的蛋汁下去處理，比起一般常見的鹽烤或醬烤花枝，別有一番風味。水蓮，這道菜非常少見，搭配著肉絲、破布子大火快炒出來的「炒水蓮」，顏色碧綠口感清脆滋味獨特，是我每次來都一定會點的青菜。至於「炒意麵」，台南很多地方都有賣這道料理，而且每家的味道都有所差異。松仔腳的炒意麵清淡溫純，有自己的味道，又不至於搶了其他菜色的風采，算是拿來墊肚子的好選擇。

當然，松仔腳的招牌菜色不只於此，比如說烤鰻魚、烤雞腿、烤肉串、烤下巴、烤蛤蠣都是許多人的最愛。握壽司也是熱賣商品之一，塗上鹹甜醬油膏的握壽司雖然沒有日式握壽司的優雅，卻充滿了台式的豪邁。

料理有特色、價錢平實怡人，這兩點加在一起已經頗為優秀了，但是我最喜歡它的一點還沒有說到－－氣氛。

這裡的氣氛之棒，別處所罕見。

現在的台灣，要找到用玻璃鋼管營造出冷硬風格的後現代主義餐廳、放著可以讓死人復生抗議的Heavy Metal 音樂的餐廳、或者用上一堆竹子紙簾木頭還要吊張字畫的和風料亭、甚至是強調拿新台幣當紙錢燒的低調奢華餐廳，都不是什麼難事。但是你要去哪裡找一間位於市區中心，隱藏於住宅區巷弄之中、舉頭可以看見明月高掛、低頭可以感受微風吹徐，晴天時在廟埕中、下雨時在廟堂裡、在總趕宮與五瘟宮兩間廟眾多神明關愛的注視保護下，輕鬆自在的喝著啤酒、吃著燒烤？

不需要花上幾百萬去裝潢成「自然」，也不用請設計名家來追求「風格」。

這裡，就是自然，就是風格。


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[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 復興深海魚

在 TRPG 扮演賭徒痞子的時候，我的角色有句格言「每個人袖子裡都應該要有幾張牌以備不時之需。」不玩 TRPG 的時候，我會這麼說「每個人袖子裡面都要有幾家私房餐廳應急。」

位於東門圓環附近的「復興深海魚」就是我的袖中乾坤之一。

這家也算是海產店類型的，不過跟「華平海產」、「安哥海產」等類型又不太一樣，算是兩個人去吃也不會太有壓力的那種小型海產店。不會太喧嘩、份量也不會太誇張，屬於我招待至親好友吃飯的私房店之一。

這裡的海產新鮮、美味，價格雖不見得絕對便宜，但絕對物有所值。說到海產，最重要的當然是魚貨要新鮮，老闆有他自己的堅持，每日到安平港挑選澎湖漁船的漁獲，晚上五六點後才開張，當天入港的漁貨要是不漂亮，買不到好漁貨，寧可休息也不打壞自己的名聲。

小型海產店，只有幾張桌子，自然不會有啥龍蝦鮑魚蝦蛄辟這種高貴有體面的玩意兒，有身份有地位喜食此味者就不用麻煩多跑這一趟了。不過這裡的海產該新鮮的就新鮮，該肥美的就肥美，價錢跟一般只有幾十元之譜的台南小吃比起來自然也高些，我的習慣點法，大概是兩個人三菜一湯或四菜無湯，平均在六百多元左右。

海鮮每天進貨，自然也沒有辦法控制數量，早點去就有比較多的選擇，晚點去就沒有什麼可以挑的。不過幸好這裡除了海鮮以外，還有幾道菜做的頗為不錯。比如說「炒蚵仔麵線」，這道是福州菜，在南部魚米之鄉並不罕見，不過北部的朋友可能比較沒見過（根據美食家胡天蘭女士的說法，她是在溫哥華吃到的）。先將麵線另外蒸熟備用，用麻油爆香蔥、蒜、韭菜等佐料，加入鮮蚵後翻炒，此時蚵仔會出水，加入麵線炒至水分收乾後起鍋，香氣四溢，麵線柔滑卻不黏糊，極為爽口。這裡的幾樣內臟類熱炒也是我常點的，比如說「爆炒鴨心」，除了有麻油與薑片的香氣，又有鴨心獨特的咀嚼口感。

涼拌菜也是海產店很常見的，除了一般素的蘆筍、竹筍之外，這裡的「五味花枝」調味甚佳，該酸的酸、該甜的甜，比起許多餐廳隨隨便便調出來的五味醬好吃很多。

湯類的話簡單，看看當天有什麼新鮮肥美的魚貨，只要夠新鮮，弄點薑絲煮成魚湯就是最鮮甜美味的了。如果不太會吃魚，那麼就點個「鮢過魚清湯」吧，其實是石斑魚的一種的鮢過魚肉質甜美又有彈性，兼之肉厚骨硬，正是不善啖魚者的救星。要不然人數要是夠多，點鍋「烏骨雞湯」，沒有過重的中藥味，就算喝不完包回家隔餐再加熱也是一樣美味。

來這種地方點菜，接受老闆的善意推薦是很重要的。因為攤子上的材料五花八門，同樣一條魚可以蒸、可以烤、可以炸可以煮可以煎... 可是怎麼料理才最能最適合這種魚的肉質，最能表現它的風味？沒有長時間與魚販子接觸浸淫，是不會知道其中三味的，因此我通常請老闆建議，然後再從中挑選幾樣。更狠一點的，雖然是台式海鮮，不過還是可以像「板前料理」一樣，直接告訴老闆有多少人多少預算請他搭配，保證賓主盡歡皆大歡喜。

[台北覓食] 價錢很台北的台南小吃 -- 阿輝炒鱔魚

台北甚麼都有，甚麼都不稀奇。到處都可以看到吃一餐可以讓非洲饑民活上兩個月的高級日本料理法國料理，還有滿山滿谷的義大利麵、甚至是強調正宗俄羅斯土耳其摩洛哥血統的異國料理，要吃到這些充滿異國情懷的菜餚都不是甚麼難事，不過，要吃到一份道地的台南「鱔魚意麵」卻反而非常的不容易。

很多台北長大的小孩可能連聽都沒有聽過這個東西。

從某個角度來說，鱔魚意麵也算是非常標準的台南小吃。

不知道為甚麼，在台灣其他的地方，似乎沒有發展出這樣子的料理。用集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的「五柳枝」口味，配上台南以外很少看見的油炸意麵，加上增加口感與甜味的洋蔥絲與高麗菜，倒入新鮮現殺的鱔魚大火快炒之後，就成了這道常常令台南遊子泛起思鄉病的鱔魚意麵。

長春路上有家「阿輝炒鱔魚」，偶而可以一試。

說是炒鱔魚，不過店內倒是賣了不少其他的菜色，這點與台南「一攤一味」的習慣倒是不太像。有鱔魚意麵、花枝意麵、有麻油腰子、有虱目魚肚、有糯米腸、手工香腸... 如果在台南，可能要把四家攤子排在一起，才有機會出現這種菜單。

鱔魚意麵上桌來，先夾一塊鱔魚。可以，還算脆，不過火還可以更大更烈一些。試一口味道，酸甜鹹混合的也不錯，雖然很明顯地有稍微配合台北人的口味稍做改 良。炸過的意麵的粗糙表面正好可以飽含略有勾芡的酸甜鹹湯汁，不過似乎... 總覺得有哪裡不太對？想了一下，終於想起來，少了一味 -- 辣味，只好去櫃台邊上拿辣椒粉來自己添加，原來是點菜的時候忘了註明加辣。不過，似乎在台南吃鱔魚意麵時不需要特別去註記這個，店家自然會加上稍微一點點 的辣味來提香。

不習慣吃鱔魚的，可以考慮改吃花枝意麵。或者花枝米粉。相同的作法，但是便宜了30元，省下不少。:)

雖然不是專門店，這裡的麻油腰只做的其實也還不差，喝第一口時會覺得味道比較清淡，不像坊間一般麻油專賣店所推出麻油產品，都會有很強烈的麻油香氣與酒 味，不過多喝兩口之後，覺得這是另外一種的味道，單喝起來也頗不錯，腰花炒的夠熟，不會太軟或太硬，給的量也不少，不過價錢也不算低。

虱目魚號稱是從台南搭飛機上來的，偶而還會有虱目魚腸供應，這玩意兒在台北不太容易遇見，有興趣的人也許可以試試看。

俗話說「橘逾淮而變枳」，越過龍門之後的鯉魚就不是鯉魚了，游過了濁水溪之後的鱔魚自然也有所不同。這家台南某鱔魚意麵的台北分店，在料理上的味道算沒有 很大的變化，真正起了變化的反倒是在價錢上。台南的鱔魚意麵一般大概在六七十元之間，這裡一份要價 NT150，一次漲了兩倍多。蝦卷兩條要價 90 大洋，就算用的是周式蝦卷，倍數膨脹的未免也多了些。最大的感想是 ... 「果然不愧是台北啊！！」

總而言之，這是一家賣小吃，但是卻有著餐廳價錢的小吃。

所以...「偶而」可以一試。


後記：
當然，喜好吃文化豆腐者一定會說淮揚菜中也有「炒鱔糊」，不過兩者作法口味都有所不同，鱔魚又是田間水邊用竹簍抓就有的庶民材料，好此道者大可饒過此項，不必每樣食物都一定要沾親帶故。


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