[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 松仔腳

要請人吃飯，要先知道對方的喜愛癖好飲食習慣。若是北部下來的朋友，認識夠久、也夠熟、不會誤以為我故意怠慢以低級便宜料理待客、可以接受庶民文化，不會要求一定要有冷氣有裝潢有穿高開衩的年輕女服務生，最重要的，如果老天爺賞臉，天氣不錯，那麼我就會大力推薦這家位於總趕宮與五瘟宮廟埕的路邊攤－－「松仔腳」。

這家店頗為有趣，每次提到它的店名，一定會有人前來踢館「你說錯了啦，那家店不叫做松仔腳啦，應該要叫做『榕仔腳』才對... 」

我知道它的台語的確是叫做「榕仔腳」沒錯，我也知道它前面那顆大樹的確是榕樹沒有錯，而且還是棵百年老榕樹。問題是，店家的名片上面就是白紙黑字的印著「松」仔腳這三個字，你跟我說也沒有用啊？名片又不是我印的。:P

這家店，也是我的袖中乾坤之一。

說它是路邊攤，那是因為它晚上五六點才出來營業，一張張的圓桌就擺放在廟埕上，師父們就在廟前料理，客人們就在廟埕上放懷大嚼。「理論上」營業到十二點，不過老闆心情好、心情不好、或生意太好，都非常有可能讓他在十點半就打烊。

不過，稱呼它為「台式居酒屋」可能比較適合一些。

有燒烤、有熱炒、有生魚片、台式握壽司；當然，還有絕對不可缺少的台灣生啤酒。

超過五十年歷史的「松仔腳」，是家標準的家族企業，每天開張後就看到十幾名姑嫂妯娌各司其職忙進忙出的。因為第一任老闆在日本料理店服務過，所以幾十年前賣的是日本料理，雖然是路邊攤，不過也是日本料理。但是在幾十年的日換星移後，現在的松仔腳賣的，比較像是燒烤店。松仔腳比較有趣的地方是，沒有菜單。那怎麼點菜呢？這裡號稱只要還有材料，你說得出要怎麼做，老闆就有辦法端上桌。當然我們一般人不會這樣子考大廚功力，所以大部分都是請老闆介紹菜色。

這裡的味噌肉、蛋烤花枝、炒水蓮、炒意麵都是我頗為喜歡的料理。

「味噌肉」是從創店以來就有的菜，也是少數還見證著早年日本料理店血統的菜色。作法跟味噌魚差不多，不過換成比較有有咬勁的豬肉，醃製一晚的味噌肉在火上烤的散發出油脂與瘦肉的焦香味後，最是下酒。「蛋烤花枝」這種作法別處沒見過，花枝上面沾著一層厚厚的蛋汁下去處理，比起一般常見的鹽烤或醬烤花枝，別有一番風味。水蓮，這道菜非常少見，搭配著肉絲、破布子大火快炒出來的「炒水蓮」，顏色碧綠口感清脆滋味獨特，是我每次來都一定會點的青菜。至於「炒意麵」，台南很多地方都有賣這道料理，而且每家的味道都有所差異。松仔腳的炒意麵清淡溫純，有自己的味道，又不至於搶了其他菜色的風采，算是拿來墊肚子的好選擇。

當然，松仔腳的招牌菜色不只於此，比如說烤鰻魚、烤雞腿、烤肉串、烤下巴、烤蛤蠣都是許多人的最愛。握壽司也是熱賣商品之一，塗上鹹甜醬油膏的握壽司雖然沒有日式握壽司的優雅，卻充滿了台式的豪邁。

料理有特色、價錢平實怡人，這兩點加在一起已經頗為優秀了，但是我最喜歡它的一點還沒有說到－－氣氛。

這裡的氣氛之棒，別處所罕見。

現在的台灣，要找到用玻璃鋼管營造出冷硬風格的後現代主義餐廳、放著可以讓死人復生抗議的Heavy Metal 音樂的餐廳、或者用上一堆竹子紙簾木頭還要吊張字畫的和風料亭、甚至是強調拿新台幣當紙錢燒的低調奢華餐廳，都不是什麼難事。但是你要去哪裡找一間位於市區中心，隱藏於住宅區巷弄之中、舉頭可以看見明月高掛、低頭可以感受微風吹徐，晴天時在廟埕中、下雨時在廟堂裡、在總趕宮與五瘟宮兩間廟眾多神明關愛的注視保護下，輕鬆自在的喝著啤酒、吃著燒烤？

不需要花上幾百萬去裝潢成「自然」，也不用請設計名家來追求「風格」。

這裡，就是自然，就是風格。


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