2007年12月10日

[台北覓食] 中藥街中的新鮮滋味 -- 迪化果汁


常在外面買冷飲的朋友應該都知道,大部分的金桔檸檬汁是啥味道。


絕大多數的金桔檸檬汁都不是現壓的,通常都有添加檸檬酸。就算沒有,壓好過了一陣子的檸檬汁也沒有那個現壓現榨時的香氣。有些時候,有的店家為了強調真材實料,還會故意放幾顆金桔進去裡面,久放之後桔皮的澀味滲到了果汁裡,不但沒有加分效果,反倒是扣了不少分。

有個朋友強力推薦,說在民族西路附近有家現榨的金橘檸檬汁有多優多讚。一開始,我也沒有特別去注意,尤其是這傢伙也是個標準的超級大路癡,我在附近的巷子繞過了幾次之後就放棄了這種浪費人生的行為。直到某次霞海城隍廟拜拜,遊行的陣頭把迪化街堵住了,為了節省時間,我決定繞道。

然後,就在迪化街跟歸綏街交口的轉角處,我遇到了這家小攤子。

真的就是一個小小的攤子,賣的也很簡單。檸檬汁、金桔檸檬汁、柳丁汁、綜合果汁,沒了。

是我喜歡的調子。

負責的是一對年輕的夫婦。樂觀、外向、努力這幾個正面的形容詞正好都可以用在他們的身上。攤子前面一層一層的重重置放著金桔、檸檬、柳丁、蜜柑等柑橘類的水果。綠色、黃色、大小不等的各種水果把小小的攤子裝飾的頗為熱鬧。

不管你要的是哪種果汁,現點現切現壓,用的不是那種保證可以榨出最後一滴水分的垂直式壓果汁機,而是更早那種傳統的L型的鑄鐵榨汁機。雖然同樣都是靠人力作動,但是兩者的機構原理卻決定了壓出來的果汁之間的微小差異。

為了省力,比較晚開發出來的垂直式榨果汁機通常有個類似凸輪的設計,一旦通過了某個點,曲柄就會自動帶到定位,這種設計比較好用,但是也比較容易隨手把柳丁皮的澀味壓出來。可是反過來說,壓檸檬汁的時候如果不帶出一些皮層中的檸檬油,香味就是差了那麼些。在這方面,比較傳統的L型鑄鐵榨汁機因為更為手動,所以在控制度與表現上面反而更好。

當然,使用哪種榨汁工具絕對不是這裡的果汁表現的令人讚賞的主要原因。

要酸一點,要甜一點,要冰一點,要淡一點、柳丁汁多一點金桔少一點、要加話梅不要話梅... 一切都可以隨客人需求量身打照。換句話說,任何人在這裡都可以找到自己最喜歡的口味。老闆老闆娘的動作都十分俐落又笑口常開,那杯現壓果汁感覺上就是多了幾分的味道。

然後,最重要的部份來了。這樣子一杯現壓現榨、量身打照的新鮮果汁要多少元?

30元。只要三枚十元硬幣,你就可以享受到最香醇新鮮不加水的鮮果汁。

泡沫紅茶店的老闆應該要感激這樣子的果汁攤不是每個轉角都有,要不然這個冬天應該會更冷吧~~~

2007年12月9日

[剔牙集] 我所認識的老闆們 -- 清茂水果


大約是兩年前吧,當美食記者的朋友丟來了一個訊息,叫我去四號公園旁邊的「小品屋」吃完早餐後記得跟隔壁的水果行混混,朋友說,那家店是那種我會喜歡的店。

我覺得頗為有趣,於是追問說哪種店會是我喜歡的?


朋友的回答頗為傳神。

「大致上來說, 有實力, 謙虛, 對原物料堅持且講究細節. 重點是要對他所經營的東西有熱情, 還有一個是不能太貴. 步調也許緩慢, 也許拼搏. 但不苟且, 就降.」

後來想想,旁觀者清,別人看自己,有時候遠比自己還要來的清楚。

而「清茂」的老闆果然就很合我的脾胃。

曾經是十大傑出農民之一的老闆所開的水果行,也的確與一般的水果行有所不同。

這裡所賣的的水果,價錢不見得比別人便宜,但是都有一定的水準。真正品嚐過後,可以很清楚的發現,這裡販賣的產品都是經過特別挑選過的。跟老闆比較熟了一些之後... 不,其實正確的說法是,發生了幾次騎了七八公里過來卻發現鐵門深鎖撲了個空的慘劇後才發現,老闆每個禮拜會有一天自己開著車到各地去補貨,宜蘭花蓮台東雲林台南屏東... 就像以前逐水草而居的牧人,只不過老闆所追逐的是高品質的水果。老闆自己是傑出農民,花了不少心思跟苦心在如何種出更高品質的農作物上面,也有不少抱持同樣想法的農專同學、學長與學弟,把這些人脈串連起來,就成為一個有趣的優質農產品流通網。

第一次看到立起來像是座小屏風一樣的阿里山高山薑母,每支軀幹都有舊五十元硬幣的粗細。第一次在北部看到蘋婆、第一次看到一顆超過八斤重,怎麼看都像是迫擊砲彈的芋頭、也第一次看到有人不用人工催熟,而是把香蕉吊在那邊一個月讓他自然慢慢的熟透...

留在台北的假日,我喜歡到這邊來喝幾杯純果汁,跟老闆哈拉聊天,看看又有什麼新奇的農產品。到了夏季,這裡賣的水果種類就只剩下西瓜跟鳳梨,但是卻多出了許多種的新鮮果汁。這裡的西瓜汁賣得比別人貴,不見得比路邊一杯 700CC 20 元的西瓜汁甜,但是不加糖不加水,而且已經濾掉絕大部分的西瓜渣,保證喝到的全部都是百分之百原汁。最重要的,你可以清楚地感覺到西瓜真正的香味跟甜度。其他的果汁也是一樣,鳳梨汁、胡蘿蔔汁、椰子汁...都是百分之百原汁原味。

有次跟老闆聊到有很多人都不敢吃紅蘿蔔,因為怕他那個特殊的氣味,就更不用說氣味更強的紅蘿蔔汁了。老闆非常神秘的說,他這裡的紅蘿蔔汁不會有那種腥味,而且當場就現打了一杯出來。

我喝了一口,的確是非常美味,可能是我這輩子喝過最好喝的紅蘿蔔汁。

我問他,這裡面有加什麼東西嗎?

他反問,就在你眼前做的,你有看到我加了什麼東西嗎?

的確是沒有。所以我想了一下,終於猜到原因。這紅蘿蔔汁裡面有個很淡的鹹味,正因為這個淡淡的鹹味,反而把蘿蔔本身的甜味襯托的更為甜美,不比加了蜂蜜的紅蘿蔔汁差,而且風味更強。

答案是產地。

使用的是種植在靠近海邊鹽地的胡蘿蔔。

很多的時候,我們需要的不是繁複的料理手法,或者昂貴稀罕的材料。我們需要的是一顆心,一個對於我們所作的工作認真負責、追求進步的心。因為有心,我們才會願意花時間心思去探索、去瞭解、去追求原因、然後我們才有辦法進行改良、追求向上。

台灣農產品的品質與農民的技術在世界上絕對是數一數二的,問題是我們對於自己的優點到底知道多少?我們看「料理東西軍」,我們對日本人的原物料、對他們的堅持嘆為觀止大加讚賞,然後關掉電視抱怨我們為甚麼沒有類似的東西。

不,我們不是沒有類似的高品質農產品。

我們缺乏的,是願意抱持著正面思考去報導的媒體。

我們缺乏的,是願意花心思去瞭解自己優點的消費者。

當你在抱怨的時候,請先花點時間省思「我有沒有花時間去瞭解過這塊土地?」





2007年11月26日

[老頭胡言亂語] 在城市中,發現一種生活態度





台南這個古老的城市,總是有著一些自己特有的味道。

那是飄揚在清澈的空氣中、穿梭在散著熱氣的呼吸中、散發在人們的言談舉止中,難以用言語解釋,難以用文字形容,只能用身體髮膚去感覺的氣息。

大概在今年農曆過年期間吧,我到了家裏附近的,到今年正好滿一百年歷史的「東菜市」去。有時候,也不見得是真的要買什麼,只是有時候就會想要去看看流竄在台灣人血管中的、那種帶著點莽撞、帶著點直率的旺盛生命力。

東菜市跟一般的傳統市場一樣,在長久的發展過程中,慢慢地出現了許多個綜錯複雜的出入口。就在青年路上一個小入口旁,在一間台灣傳統市場常常看到的、賣著專供沒有時間逛百貨公司的婆婆媽媽們的成衣店前的騎樓,我看到了一台 29 吋的電視、兩隻立起來的大喇叭、一台卡啦 OK 機,當然,還有最重要的,在那裡引吭高歌的人們。

會引起我的注意,當然是因為那個歌聲。

常上 KTV的人應該都知道,歌聲是可以練的。越常唱,表現就越好,尤其是某種的唱法唱腔,一聽就馬上知道這是常常跑卡啦OK 或 KTV 的人。問題是,技巧可以練,聲音裡面所蘊含的感情卻不是可以用「勤能補拙」四個字練出來的。

那個歌聲,讓我停下了腳步。

那是一曲台語的情歌對唱。一聽就知道是那種常常拿著麥克風唱歌的人,不是職業的技巧、但是也毫無生澀或怯懦、最重要的是,歌聲中充滿的豐富感情。不是蔡振南那種等級的,但是卻有點令我想起了江惠的歌聲,那種自小就在外跑場子求生活、見過了許多人情冷暖的聲音。唱歌的兩人情緒投入,旁邊坐著的聽眾也十分捧場,場子內笑聲不斷,十分融洽。兩人乍看下可能會以為是夫妻,但聽起對話,原來包含在旁邊的這些人,通通都是附近東菜市場的販子。因為是過年,所有就有人跑去租了三天的卡啦 OK 來放在這裡,讓所有在春節時節還得出來做生意的攤販們同樂,任何人只要有時間有興趣,都可以來這裡高歌一曲。見到我在旁邊微笑聆聽,一個菜販還邀請我也一起來排隊,共襄盛舉。我笑著揮手婉拒了,但是那種和樂的情緒卻也感染了我,我是一路微笑著走回到家裏的。

該怎麼說呢?這就是這個城市的味道吧?也許,這就是這個城市之所以迷人的地方吧?或者,這就是這個城市讓我始終無法忘懷的原因吧。

樂趣的來源不是只有一種。享受的方法不是只有一種。引亢高歌抒發情懷不是只有上錢櫃或好樂迪、也不是只能在家裏客廳裝台卡啦 OK 然後虐待左鄰右舍的耳朵,而是可以在街頭、在巷尾,在每一個想得到的角落,跟認識的、或不認識的人一起分享、一起享受。




2007年11月19日

[老頭胡言亂語] 啟動‧再發


完全停止了半年,終於又開始執筆。

這是一段非常複雜的心路歷程。

去年的十一月,因為某個原因,我決定要在一個大家都說景氣不好的時候、以中年的身份換工作。對於要離開已經工作了十多年的工作環境,其實有著許多難以說出口的複雜情緒。在那個工作上,我第一次出國、第一次在開發會議上對著主管拍桌子、拿了超過一打的專利、設計了拿下國家產品形象獎的產品、有段時間每年拿至少一個的台灣精品獎、也去過了許多個國家。

十幾年來,公司交代給我的工作從來沒有砸鍋過,所以我可以一上班開始上網、寫 Blog、開始ICQ、MSN、Google Talk、我可以在上班時間大剌剌的作我自己想做的事情、雖然主管就在我的後面,但是從來不會管我,。雖然公司裡面狗屁倒灶的規定一堆,但是我的歷任主管都盡量的給我最大的方便。每天下班就立刻消失,不管飛奔到哪家餐廳都不用定位,因為大概都還不到六點鐘。要可以找到一個那麼平穩、那麼舒適、那麼趨近於公務員的工作,其實並不容易。

下定決心開始找工作的這段時間,其實有著許多的猶豫,畢竟年紀已經老大不小,雖然火爆脾氣依舊,但是已不再有年輕時耍帥豪賭的本錢。雖然喜歡新奇刺激,但是這種有關下半輩子生涯的賭注,對心臟的刺激實在是太大了些。心裡不定,自然也比較沒有閒情逸致去寫些有的沒有的。那段時間其實是不太下筆的。

到了今年二月以後,一方面是新工作已經有了個譜,一方面是樂生的議題實在是令人無法坐視,慢慢地恢復了寫作。尤其是三月間,那時候已經確定離職,屬於待退的「紅帥」,於是火力全開,一個月就寫了將近 20 篇的文章。

然後,到了四月間,就整個熄火了。

換了一個截然不同的新工作,完全沒有關係的工作內容、從台商換到日商、不同公司的成文或不成文的不同職場文化與遊戲規則,在工廠、業務、客戶之間周旋。雖然幾乎是沒有任何的適應問題,但最重要的是,到了新環境,總是要努力重新創造自己的credit。那時候,樂生的議題看來十分樂觀,至於吃吃喝喝的事情與文章,沒有什麼必要刻意堅持,加上周圍環境又有人對於我寫 Blog 非常有意見,所以也就這樣子的放下了。

不知道為了什麼,也許是得了雞瘟、也許是中了網路黑死病,反正這段時間,我所認識的、見過面的、平常有再看的 blog 幾乎是一片連鎖性的沈寂。不是那種突然間萬籟俱寂的寂靜,而是眼睛看不見的瘟疫正在蔓延,路上的引擎一個接著一個熄火,空中的飛鳥一隻接著一隻紛紛落下的那種畫面。

會想到要重新出發,原因當然很多。

工作比較上手,公司文化、環境、習慣、同事脾胃這些搞得比較清楚了,慢慢的也有了些自己的 credit,有時候火氣上來時已經會發 email 到美國或大陸去肅正那些已經有一二十年資歷的日本老前輩,壓力也比較小了一些。另一方面,也已經體認到這種工作環境大概是個常態,如果自己不想辦法擠出時間來作自己想要做的事情,那麼這輩子大概就是在目前已經滿山滿谷無趣到爆的高科技產業工程師之外再增加另外一個無趣的專案經理。

另外一個重要的影響,則是樂生。

樂生 415大遊行的那天,正好也正是我換新工作後的第一次出差。還記得在早上四五點,在小名濱的旅館,從被窩爬起來瀏覽樂生的後續進展。雖然之後證明了不管藍綠,政客永遠是個政客、承諾比個屁還不如,但是在那個時間點上,至少我們都還是對樂生的未來抱著樂觀的看法的。

換了工作之後,雖然沒辦法像以前那樣子時常參與,也沒有辦法常常跟其他人互相鼓勵,但是至少,對於樂生團契所發出來每週一次的代禱信還是持續的在看。而每一次看,每一次都會觸動到內心深處的某個角落。那是沒有人知道的角落,那是除了自己,沒有辦法用口語或文字向別人解釋的感覺。

摘錄自這個禮拜的樂生代禱信
~~不止息的例常性代禱~~

1.因長期的戰鬥狀態,最近院民的身心益發疲憊 ,求神保守阿公阿嬤每天高興快樂,充滿盼望,也保守能藉由許許多多的活動 ,讓阿公阿嬤能不斷地感到被支持

2. 為大門口的工程代禱,求神能保守工程安全,不影響傷害到阿公阿嬤的居住。若合主心意,求神能使工程停工,待一切爭議都得到解決再行開挖。 (第十個禮拜)

3. 為院民的身心平安代禱,為林卻阿嬤的心臟病、秀琴阿姨上半身仍酸痛、許阿姨現在手掌緊握就會痛,腳也酸痛、湯阿伯的腳最近會痛、李阿伯疲憊的身心、阿鄭阿 伯的骨折、阿標阿伯 的腰痛、江河阿伯的膽結石、以及新大樓所有在病痛中的阿公阿嬤持續代禱 ......隨著年紀增長,阿伯阿姆的身體出現狀也越來越頻繁,肯切求神醫治保守。 ( 第十二個禮拜)


「我實在告訴你們,這些事你們既作在我這弟兄中一個最小的身上,就是作在我身上了。」

每個人總是有自己想做的事情,有自己該做的事情。雖然從來不指望天國、不指望來世,不相信福報、但是我依然堅持相信有一些事情是對的、是應該要作的。

每個人都有他自己的戰場,有他自己的戰鬥方式。而我能做的,就是堅持的寫下去。



延伸閱讀: 樂生療養院系列





馬太福音二十五章31~40節
「當人子在他榮耀裡,同著眾天使降臨的時候,要坐在他榮耀的寶座上。
萬民都要聚集在他面前。他要把他們分別出來,好像牧羊的分別綿羊山羊一般,
把綿羊安置在右邊,山羊在左邊。
於是王要向那右邊的說:『你們這蒙我父賜福的,可來承受那創世以來為你們所預備的國;
因為我餓了,你們給我吃,渴了,你們給我喝;我作客旅,你們留我住;
我赤身露體,你們給我穿;我病了、你們看顧我;我在監裡,你們來看我。』
義人就回答說:『主啊,我們什麼時候見你餓了,給你吃,渴了,給你喝?
什麼時候見你作客旅,留你住,或是赤身露體,給你穿?
又什麼時候見你病了,或是在監裡,來看你呢?』
王要回答說:『我實在告訴你們,這些事你們既做在我這弟兄中一個最小的身上,就是做在我身上了。』

2007年11月10日

[剔牙集] 好吃的四川菜館


剛剛陪著我們公司的日本人去了一家在駐台日本人圈中頗富盛名的四川餐廳。

怎麼的有名法呢?

首先,一堆日本的 Taipei Guide 雜誌或書籍都會介紹這家店,其次,坐在餐廳裡花個幾秒鐘聽一下周圍的對話,就會發現日語可能比台語還要多。最後,如果出門前稍微祭拜一下 google 大神,就會發現一堆這家餐廳的日文食記或介紹比中文還要多。


就在我們的前面,有一條大約十出頭個人的人龍,走著走著,就在我的注視下彎進了我們也要去的那間餐廳。一聽對話,果然又是一群日本人。

其實,這家店已經開了好一段時間了,數字週刊也報導過。不是第一次來,而這種上司屬意的餐廳,其實也不用去考慮啥點菜的問題,反正吃就是了。不過為了小心起見,我還是到門口去看了一下他們黑板上的人氣菜色。

有趣的事情就在這時候發生了。

我聽到一個憤恨不平的女聲說「這家店,以後絕對不會再來了。」

從裡面出來五六個客人,看來是個家庭聚餐。其中一名看來正是掌權年紀的中年婦女,正以非常不爽的語調抗議著「菜這麼爛、又難吃!以後不要再來了!」旁邊一位年紀稍大的中年男子則是一派輕鬆的看著我正在看的黑板「ㄟ~這裡還有賣水煮牛肉啊?」

「有什麼用處!東西又~~~」那個怨氣衝天的高亢聲音慢慢的遠去了。

我回到裡面坐下來,大家已經開始點菜了。回想了一下這個事件,其實還算是頗有趣的。

日本人喜歡四川菜是著名的,只要看看日本節目中常常出現的「四川擔擔麵」、「麻婆豆腐」之類的就知道了。

比較有趣的問題在於,跟大陸人、甚至是跟台灣人比起來,日本人明明不會吃辣,可是又喜歡湊熱鬧跟人家吃啥四川菜,稍微想一下就可以發現其中矛盾之處。

根據我個人的經驗,這家餐廳是非常標準的「日本人喜歡的四川料理」,或者你要說「作給日本人吃的四川菜」也是可以,紅辣椒下的不會太多,大部份的辛辣感來自於胡椒、花椒或山椒。這個跟台灣人習慣的台式四川料理截然不同,跟對岸的四川料理自然也是有著很大的一段差距。

一般來說,每次來這裡吃飯,餐廳裡面大概都有一半的日本客。而從出差的日本同事也都大喊「烏麥」「烏麥」的反應看來,顯然算是很得他們的胃口。然而對台灣人來說,顯然有著不同的看法。不是說他的菜色不好、或者調味真的有問題,若是單就口味來說,他的菜其實還不錯吃。只是,川菜在台灣已經大紅大紫過,目前並不是什麼高價菜系,但是這裡的川菜價錢偏高,口味又有點偏「軟」,不是大多數人直覺上認定的那種麻辣鍋火紅大辣殺人不償命的口味,想一想,被抱怨似乎也不是什麼值得奇怪的事情。

可是這問題就來了,到底要怎樣才能算是一家好餐廳呢?

東西好吃?裝潢華美?服務貼心?

像我這種窮苦又愛吃的人家,大概不會太在意刀叉的品牌、或冷氣的聲音大小,可是我也見過有人在玻璃水杯上大做文章,把某家他看不順眼的餐廳批的一文不值。我個人喜歡上裝潢雅緻、層次豐富的餐廳,也喜歡溫馨輕鬆的家庭料理小館,但是更喜歡在路邊攤前的木頭長凳子上用餐。

不同國家的人民有著不同的文化底子、不同的價值判斷標準、不同的一把尺,即使是同一個國家的人也有不同的生長環境、不同的喜好,就算是喝同一個乳房的奶水長大的兄弟,還是有條不同的舌頭。

「人各有好尚,蘭茞蓀蕙之芳,眾人所好,而海畔有逐臭之夫;咸池六莖之發,眾人所共樂,而墨翟有非之之論,豈可同哉!」

不要說什麼中國臭豆腐、法國藍霉起士、日本納豆或南洋榴槤這種有著特殊口味的東西,就隨便說點正常人的好了。

對義大利人剛剛好的義大利麵、對西班牙人剛剛好的海鮮飯,對大多數的台灣人來說都太硬了。台灣料理,對大陸人來說口味太淡了。印度人的日常料理,對台灣人來說太濃郁了。南洋料理的辣度,對美國人來說太刺激了。中國人吃的內臟雞腳鴨掌,對德國人來說太噁心了。冰涼透心的酸梅湯、烏梅汁、楊桃湯、金橘茶,雖然對我們來說是夏日生活不可或缺的美味,對老外來說卻是完全無法理解的恐怖怪味道。

好吃,那是對誰來說好吃呢?

延伸閱讀: [剔牙集] 美食也是一種文化判斷
延伸閱讀: [剔牙集] 可以沒有理由 不可以沒有理由(上)
延伸閱讀: [剔牙集] 可以沒有理由 不可以沒有理由(中)
延伸閱讀: [剔牙集] 可以沒有理由 不可以沒有理由(下)

2007年5月27日

[地方特產] 關帝爺吃的麵 -- 關廟麵



到南部朋友家作客,主人如果要煮麵招待客人,可能還會先問一下「一柳甘有夠?」

台語中的「一柳」,翻譯成國語大概就是「一卷」「一團」或「一份」,是個衡量食量的粗略單位。

要說的,就是也被稱為「柳仔麵」的關廟麵。

一到夏天,到處都可以看到掛著販賣「關廟鳳梨」的牌子。關廟又被稱為「鳳梨之鄉」,所產的鳳梨銷遍全省。不過這裡還有一個外界比較少知道、可是更為有趣的特產,那就是「關廟麵」。

在強調315 鄉每個鄉都要有自己的特色之前,關廟所產的麵沒有特別的名稱,只是簡單的被當地居民稱為「大麵」、「生麵乾」、或「柳仔麵」。從台語的名稱多少可以看出來它的特質,不同於一般製麵廠販售的麵條通常是溼的,不耐久放,這裡的麵條以曬成麵乾的型式發售,方便保存,而且已事先把一份的份量卷好,要煮麵的時候只要算好幾個人要吃幾「柳」,拿出來丟進鍋中煮開就好。


要說麵條,台灣從北到南、從東到西,每個鄉鎮至少都有一兩家製麵廠,關廟麵何德何能值得被提出來大書特書?

我個人很喜歡它的幾個特色。首先,這種麵乾耐久煮,對於我這種習慣同時料理好幾道菜的人來說,比較不會手忙腳亂。其次,這種經過日光乾燥過的麵條,煮出來的麵口感特別香Q 彈牙,還可以拿來充當義大利麵條的代用品。最後,真正的關廟麵到現在還無法完全機械化製造,每當晴天出大太陽時,一整排裝滿了麵條的籮筐在大太陽底下曝曬,藍天晴空,白雲與白麵互相輝映,是一副非常美觀的景象。

以前沒有冰箱、沒有防腐劑,食物想要長久保存,不外乎醃製曬乾幾種方法,最早的關廟麵可能也是因此而來。然而南台灣強烈的日照與靠近山區的山風吹拂,卻使得這樣製作的麵條產生了一種特殊的口感。在麵條剛做好還是溼軟的情況下,用手將它折成固定的形狀,然後放到竹製的籮筐裡面,移到廣場上曬太陽。一般來說,大約要曝曬兩天,而且要時時記得翻面,這些都還必須用人工進行,雖然也有某些大型製麵廠製造名為關廟麵的麵乾,不過為了追求最大利潤,工廠都是直接乾燥成型,味道上也就有所差異。在完全不添加防腐劑的情況下,這種經過充分日曬的麵乾也可以自然的保存六個月。

不過也因為這種產品跟手工麵線一樣,都是很標準的看天氣吃飯的產品,所以做這行的,每個人都練就了一身氣象播報員的好本領,看看天色、看看今天的雲長得甚麼樣子,跑的多快,大概就可以知道今天的天氣如何。前一陣子陰雨連綿,整個地區的麵條產量就大幅下降,可是售價還是保持在每包五台斤110~150元上下。

下次如果到這一帶,除了鳳梨、筍子以外,還可以買包關廟麵回去試試看哦。:)

[台北覓食] 有趣的客家餐廳 -- 千彩客家料理

朋友需要有人幫忙去試吃,所以本來要去吃「開開看」的,臨時改到了這裡。


地方不會很難找,就在中山北路靠近南京西路一帶的巷子裏,還有個小小停車場。到了門口發現是家真正的餐廳,從窗外看裡面的裝潢似乎還不錯,心中就有點打鼓了。找朋友吃飯我喜歡先把店家大約的價錢說清楚,然後大家自己決定要不要參加,朋友聚餐吃飯是件輕鬆的事情,要是月底時因為這個月太多飯局搞的透支而有壓力就不好了。

本來要試試看有沒有一些使用客家菜的材料、煮法做出來的新客家菜的。結果 menu 翻開一看,嗯... 宮保雞丁、嗯,九轉肥腸、嗯,五更腸旺、嗯,鹽酥蝦.......ㄟ...老闆,你們不是客家餐廳嗎?怎麼客家菜反而只有菜單裡面的 1/3 不到啊?

好吧,研究客家菜的部分好了。客家小炒?太普遍了。薑絲大腸?太平常了。梅干扣肉?這連路邊賣快餐的都有好吧?白斬雞?我今天要試的是新式客家菜啊。看看沒有辦法,打電話跟朋友求救商量了一下,好吧,直接請小姐來問好了,先問問菜單上看來比較特別的桔醬九孔,啥?沒有?要事先預約?好吧,那你們還有啥桔醬的產品?白斬雞?算了。那你們有沒有冬瓜封?沒有?好吧。那有沒有任合豇豆做的料理?啥,算了,看到你目瞪口呆的樣子我已經知道答案了。

好,小姐,那請問你們有什麼推薦菜?

紅燒牛腩??ㄟ..... 小姐,你確定你們真的是客家餐廳?

大概因為我問的太多,這個年紀其實一點都不輕的小姐的臉色已經開始不是很好了。好吧,趕快點幾道菜,吃飽才是重點。

宮保皮蛋、客家鹽挶雞、客家豆腐、酸菜牛肉、絲瓜鹹蛋、梅菜肚片湯,最後是一個炒青菜。到了這個時候,我已經懶的問有沒有那個我在美濃吃到讓我念念不忘的「學菜」了,答案果然也只有空心菜地瓜葉高麗菜可以選,選了一個空心菜。

客家菜簡單的說,這裡面做的最好的一道菜居然是川菜口味的 ---- 宮保皮蛋。

皮蛋挑選的似乎是比較熟的,蛋黃部分已經全熟的,經過處理後以宮保雞丁的方式料理,雖然沒有加上花椒,不過卻是正統的宮保口味,香氣十足,沒多久就被大家一掃而空。

酸菜牛肉跟絲瓜鹽蛋中規中矩,沒有什麼好挑剔的。把苦瓜改成絲瓜與鹹鴨蛋同烹,少了苦瓜的苦味卻多了絲瓜的甜味,的確是更容易獲得顧客的接受。不曉得是不是南北客家人的口味不同,酸菜牛肉這道菜雖然做的也不錯,但我總覺得少了一味有點可惜。後來想起,如果在裡面加上足夠的細薑絲與酸菜、辣椒、牛肉同炒,可能會更合我的胃口。

說到這個客家鹽挶雞,我就完全看不出來除了他旁邊付的那一小碟的桔醬之外,他跟台菜裡面的白斬雞有什麼不同。其實味道也還不錯,問題只是他的菜名「鹽焗」與我的想像差距實在太大,這也許也算是一種文化衝擊吧。

炒空心菜,沒有什麼特別不好的,但也沒有什麼好的。少了一點鑊氣,硬是比不上忠南飯館或甚至是一些路邊的快炒。客家豆腐,豆腐與香菇切片同燒,完全不能理解他的「客家」兩字的原因是在哪裡,也許這是客家人做的豆腐,而不是指他的豆腐吃起來有客家風味?把「客家」兩字拿掉,換成蠔油或紅燒,看起來也沒有什麼不可以。總之,是道不知所云的菜。要吃這種做法的,建議去板橋重慶森林吃「老皮嫩肉」,或者是楠西果農之家吃「梅子豆腐」。

梅菜肚片湯,梅乾菜、山苦瓜與豬肚片同煮,肚片尚不錯,湯頭普普,乍看之下有點油膩,份量少了些。

六個人這樣子吃完總價 1500,每道菜在一百多到兩百出頭間,不算貴,東西也不會難吃,氣氛裝潢又上的了檯面,難怪生意興隆。如果公司就在附近,倒是個聚餐宴客不錯的選擇,也許它的客家小炒 / 薑絲大腸等傳統客家菜做的不錯也說不定,只可惜與本次實驗的主題不合。殘念。




後記:
後來有個常駐歐洲的朋友回來,我們幾個人又去吃了一次。以品質價格比來說其實也不差,只是掛著客家菜的招牌,但是跟客家菜的關係實在是有點薄弱,這是比較神奇的地方...

2007年5月13日

[覓食府城] 來自俄羅斯的烤肉 -- OLGA



到訪之前,一直以為這是一家餐廳,或者至少也是家烤肉店。

結果一直到了這家位於一級古蹟「億載金城」附近的「 OLGA 俄羅斯烤肉」的門口,直到打開送上來的 menu,我才發現... 這是一家 PUB。

狹長型的店面坐落於人跡稀少的重劃區內,一開始就說明了這是專作熟客的商家。前方庭院中茂密的綠色植物,頗有點熱帶叢林的味道,但是每張白色桌子中間上方的瓦斯暖爐,又非常清楚的告訴了客人雖然是南台灣,海邊的夜晚可以有怎樣的涼意。

這裡吸引人的,有兩樣東西。

一個當然是俄羅斯烤肉,一個是美麗的白俄羅斯老闆娘。不過還有更有趣的,就是那個現在只有兩歲八個月的小朋友 Kevin。個頭嬌小的老闆娘是前俄羅斯馬戲團團員,來台灣表演的時候認識了老闆而留了下來。我問老闆,「你會說俄文嗎?」不會。那你們都用什麼對話?英文。這個... 好吧,果然愛情可以跨越一切的鴻溝。混血兒的小朋友長得很可愛,但是更可愛的是聽他說話。老闆說,「他以前曾經跑來跟我說話,但是我完全聽不懂,他就很生氣,一直說一直說。不過這種情況大概只維持了兩天,之後他就跟我說話就自動會用中文,跟他老媽說話就用俄文... 」小孩子的潛力果然深不可測阿。小朋友說起話來夾雜著中文、英文跟俄文,聽他說話童言童語流暢的很,不過我們大人通常要讓大腦好好解譯個幾秒鐘,才搞得清楚前一句原來是中文,而後面那句是英文...

認真說來,這裡的主力商品其實應該是調酒與飲料,烤肉跟火鍋應該都只是陪襯,不過真正令我念念不忘的,還是這裡的俄羅斯烤肉。之前一直以為是類似於蒙古烤肉、韓國燒肉或日式烤肉串那種方式,有各種的牛羊雞肉可以選擇,沒想到來了之後一看,「俄羅斯烤肉」是一道菜,你唯一的選擇就是要點、或不要點。

這裡用的是豬肉,調製過的香料、精挑細選的部位與控制的恰到好處的火力,讓這裡的肉質表現十分出色,雖然不能像黑鮪魚大腹一樣號稱入口即化,但是那軟嫩的肉質與高級的牛排相比也毫不遜色。擠上幾滴檸檬汁、切一塊烤肉,搭配上一點青椒絲、洋蔥絲一同送入口中,巴西里、檸檬與炭火的香氣互相混和撲鼻而來,一口咬下,軟嫩的烤肉與清脆的洋蔥相互呼應在口中彈跳,的確是十分突出的表現。更難得的是,即使涼掉,烤肉也不至於因此而喪失風味而難以下嚥,這是比較特殊的地方。

總括來說,這道菜真的是非常適合啤酒。

不想吃烤肉的,可以點個鬆餅或火鍋。鬆餅現點現製保證新鮮,味道其實也還不差。火鍋湯底呈現鮮紅色,心裡還在猶豫,手底下舀個一口試試,嘿,果真沒錯,還真的是羅宋湯底,這也可以算是俄羅斯風味加上台式喜好的愛情結晶吧?

店內還有一些頗為有趣的擺飾品,比如說一個疊一個的木製俄羅斯娃娃,或者是金屬製成的機器人或外星人玩偶,前者是老闆娘的嫁妝與紀念品,後者當然就是老闆自己的癖好了。



延伸閱讀: Flickr相簿 -- 俄羅斯烤肉


2007年5月12日

[剔牙集] 乾淨清爽的日式早餐



也許是年紀大了,近來頗喜歡日式的早餐。

當然,可能第一個前提是我是個台南人,對於早餐吃白飯這件事情完全不會有排斥感。不過,並不是每個人對於早餐的包容度都這麼大。某次上班,隔壁的女同事看到我拿著飯糰,他的第一個反應居然是「早餐吃這個不會太乾嗎?」太乾?那不然來個牛肉湯配白飯如何?這樣子應該很不乾了吧?

幾年前,有次砸大錢去箱根住正統的溫泉旅館,重金底下一泊二食的早餐當然是無可挑剔,不過可能是前一晚的晚餐過於豐盛也塞的太滿,事實上,那次的早餐除了品項繁多讓我印象深刻,並沒有留下什麼特別驚艷的記憶。

可是現在喜歡日式早餐的主要原因,主要是因為結實、清爽、乾淨、沒有什麼油脂。

一般日本家庭的標準早餐是很簡單的,白飯、味噌湯、漬物、幾片海苔、也許是一小塊烤魚或納豆,大概就是這樣。在飯店裡面吃,品項可能會多一些,但是大致上不脫此道,可能還會有玉子、沙拉、冷豆腐、一小碟燙青菜,但是不管怎麼多,基本上除了那塊烤魚之外,沒有什麼東西是有油脂的。簡單來說,整體綜合的表現就是非常的乾爽結實。

這次到日本出差,不管前一天多忙多累,早上還是準時六點多起床,盥洗整裝後,準時出現在餐廳裡,接受侍者服務生朝氣的打招呼,然後花個三四十分鐘享用旅館提供的傳統早餐。大致來說,每天的菜色就是那樣子,一份烤魚,可能是烤鮭魚或鯖魚、可能是溫泉蛋或厚燒玉子、海味小菜跟味噌湯裡面的材料每天變化、一缽搭配日式沙拉醬的海帶洋蔥沙拉、一小盒納豆、幾片包裝精美的海苔放置在紅漆木盒中,若是跟中國菜或其他國家的料理比起來,料理手法其實是很簡單的,沒有大火快炒、不用起油鍋、不需要蒸籠或快鍋。可能是因為味道控制的剛好、可能是分量也剛好、可能是氣氛也剛好,總而言之,連我自己都很驚訝的自己的胃口如此大好。

後來想想,那也許是一種心境的變化吧?經由食物與環境的變化,更進一步的真實體驗到周遭氛圍的差異。不是被拘束在台北、趕著上班前囫圇吞棗的三明治、漢堡、麵線、或燒餅油條,而是慢慢地咀嚼那一樣樣需要心思與時間準備的各色菜餚,在享受與欣賞的途中,放鬆自己、犒賞自己。

或者說,這是一種藉由不同的飲食,讓自己暫時逃離煩人事物的儀式(ritual)。呵呵。



延伸閱讀: Flickr 相簿 -- 日式早餐


2007年5月1日

[老頭胡言亂語] 早上五點、氣溫五度的露天溫泉


「 I recommend you must take a try about the hot spring. 」我的日本同事這樣子跟我說。

這次出差到小名濱,就住在湯本溫泉區,旅館本身就有個露天浴池,所以我的日本同事強力推薦我一定要去使用。問題是,不是我不想去用,不過跟日本人共事過的人應該都知道,這些人工作起來跟拼命三郎沒有什麼兩樣,我每天早上六點起床,吃完早餐去上班,集中注意力一路工作到晚上八九點,吃完晚餐回到旅館通常都已經十點甚至更晚,那時唯一想做的事情其實就是癱在床上動都不要動,哪裡還會想到要去洗啥溫泉?更重要的是,那幾天小名濱白天氣溫大概都在 7 度到 11 度之間,房間裡面不放暖氣還會睡不著覺,外面的風偶而還會跟颱風天一樣吹的玻璃窗嗡嗡作響,想到還要離開房間,實在是沒有什麼動力。

尤其洗這種大浴池的溫泉還有些注意事項,可不是到了池邊衣服一脫、大喊一聲「我來了」然後噗通跳進去就好了。想到就更累。

有天早上上班,同事看到我,又問了一次。我說還沒,同樣的對話又上演了一次。

好吧,好吧,我找時間去。我一定找時間去。

於是,有一天的早上,五點鐘,我從溫暖的床上爬起來。窗外的天氣很好,陽光普照,不過一個人在外生活久了,哪裡有這麼容易被騙。打開筆記型電腦查了一下現在的氣溫。

好,真是太好了。

五度。攝氏五度。

換上浴袍,然後慢慢地走到二樓的露天浴池去。

洗過這種大浴池的應該都知道,不管你身上多乾淨,你還是得在外面先行沖洗一下才能進去泡,這是基本的禮貌。到了旁邊把水龍頭一按,哇靠!!!

真是精神抖擻啊!

不管原來是幾度的溫泉,如果沒有持續流動,在周圍氣溫只有五度的鋼管中很快就會變成冷泉了。忍耐!你得要忍耐!然後開始展開一連串與蓮蓬頭的奮戰,這種的開關設計都是你按壓一下,然後會自動出熱水幾秒鐘,大約是裝滿一個小木桶的份量。問題是,在這種五度的氣溫下,我需要的是持續不斷的熱水沖洗啊!洗臉,洗頭髮,洗澡。結果就是好冷、冷、不很冷、冷、不很冷、冷... 一路交替出現。好不容易趁著另外的一位老先生洗好離開浴池的空檔,趕快拿起小木桶舀起浴池裡面的溫泉往身上沖。等到體溫比較回復,慢慢地滑進浴池裡面,享受一個人獨享男湯的悠閒感覺。



說真的,其實還挺不錯的。

這種感覺跟箱根「武藏野別館」那種一間高級溫泉旅館擁有多個不同類型、不同風格的個人湯屋截然不同。那種,你很清楚這個時段完全屬於你,不會有人進來,跟這種你知道自己只是偷得浮生半日閒,等下就有人會進來,再等下你就得繼續跟一堆email、國際電話、視訊會議奮戰,是兩種完全不同的體驗跟感受。

泡在溫泉裡,手腳會有種微微的刺痛痲癢感,不知道是因為這種溫泉泉質的特性,還是因為天氣太冷手腳的末梢血管末梢神經受到影響。不過,我懶得去追查,在這個時候,還是讓好奇心稍微休息一下的好。

清晨的旭日透過竹幕射進來,白色的日光、跟裊裊上升的白色熱氣互相輝照,配合著溫泉池裡的水波盪漾,雖不是特別大但是對一個人獨享來說已經很大了的浴池... 就這樣半漂浮在溫泉中什麼都不要想,什麼都不要做... 其實是個很好的記憶。

偷得浮生半日閒,白日放歌需縱酒。

其實,在每一段生命的歷程中努力找到讓自己可以放鬆、可以微笑的機會是很重要的,這讓我們有更多美好的記憶可以陪伴著往前走去。即使那是在一個早上五點鐘的、攝氏五度的溫泉浴。

2007年4月30日

[台北覓食] 39元也有好晚餐 -- 周師傅燒肉販



39 元可以做什麼?

換一片超商的 Hello Kitty 磁鐵?不夠。住飯店時小費打賞?不夠。買一本女明星走光的八卦雜誌?不夠。一杯在米國是平價咖啡到了台灣跟大陸變成身份象徵的星巴客?不夠。買三顆黑珍珠蓮霧當飯後水果?還是不夠。

不過倒是可以飽餐一頓,而且味道還不差。


幾個月前有次本來是要跟朋友一同去吃日本料理的,結果沒想到人家店休一日,兩人正站在永和宜安路上發呆時,無意間看見對面的招牌,朋友說「ㄟ,這個如果是高雄那家的話,味道倒是不錯。」肚子餓的要死,迫於無奈,只好入內解決,沒想到不但味道不差,價錢更是大大的滿意。

「燒肉飯」,兩片烤肉雖然不厚,但是經過火烤過後,自然有著燒肉特有的香氣,烤過之後的肉片浸泡在肉汁當中,所以雖然是預先烤好,吃起來倒也不至於乾硬。一大碗白飯,澆上一大匙免費的肉燥肉湯,然後可以在店家每日不同的六樣青菜中任選三樣,這樣子,只要39 元。若是加上一碗味噌湯 10元,一餐下來酒足飯飽也不過 49 塊大洋。不過我常常開玩笑的說,如果這樣子吃,就會覺得味噌湯賣10塊錢,跟那一份燒肉飯比起來實在是太土匪了。

這裡賣的東西倒也頗為單純,燒肉飯39元、雞腿飯60元、雞排飯55元。

燒肉飯的燒肉是先烤過再泡在湯汁中,雞腿飯的雞腿則是先滷過再拿去烤,雞排飯的雞排卻是先炸過再烤一下,也是其中唯一帶有辣味的,三種主菜的作法都有所不同,倒也是頗為有趣。

配菜每天變化,一般來說有六種選擇,雖然不會出現什麼高單價的稀罕菜色,但是吃過幾次後覺得,在調味與材料上面也都中規中矩,不至於像去自助餐吃飯有時後會遇到那種青菜炒的過老或過生的問題。

花大錢到野壽司撒個 3800 元台幣吃一餐,是一種爽快。但是反過來,像日本節目「黃金傳說」般用10000 元日幣過一個月,自有截然不同的一種快感。同樣地,如果真的要說這裡的菜色有多精緻,這倒不是,但是可以用這麼低的價錢完成一餐,而且在份量跟菜色上面都還不差,卻是街頭覓食的另一種樂趣。


2007年4月12日

[樂生] 來自法國的熱情支援

以下是來自小V的朋友NK夫婦,這是在法國的友人們的熱心支援。在此感謝所有關心樂生一事的朋友們。





經過幾位留法台灣學生不眠不休的努力,希望在最短的時間內,將花都來自各地的熱情的擁抱傳回台灣,高畫質影片與相片連結如下:
http://www.hyperreel.net/amis/Losheng/video/Play.html

一般畫質,請參考法語網頁:
http://lepatrimoinelosheng.blogspot.com/



或直接在Youtube上輸入關鍵字:巴黎 全心擁抱 樂生。

最後,附上一封來自法國巴黎給台灣阿公、阿嬷打氣加油的信。

以上這些,請大家多多宣傳,為台灣四月十五日的大遊行暖身!!


志忠於巴黎

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親愛的樂生院阿公、阿嬤:

法國的櫻花開了,盛開在陽光燦爛的四月天;我們卻好像無心享受,只恨不能跟著這封信一起飛回台灣,在樂生的大樹下陪在你們身邊,一起守護那片有陣陣蟬鳴聲、有點點貓爪印、有徐徐人行影的人間天堂。

在這裡念書,我們學到了很多對歷史、環境、人權的尊重。雖然法國也不是完美的國家,但是這裡有我們不曾經歷的過往。透過百年建築的一磚一瓦、透過人文史蹟的一紙一字,我們看到法國這片土地上的人們如何掙扎反省,漸漸承認過去的錯誤,一步一腳印地建立起自由、平等、與博愛的基礎。

因為看到這一切都是可能的,我們更關心台灣,更在意樂生。我們相信,只有留下樂生,台灣的公共決策品質才能夠更好,更迎合國際潮流,更受到世界肯定。

四月八日星期天,隔天是復活節假期,巴黎天晴,春色宜人,我們決定走進熱鬧的人群,讓他們都知道,樂生是愛的希望,不只屬於台灣,也是全人類的寶貝。我們把活動定為【全心擁抱挺樂生】,站在廣場中央舉起寫著「全心擁抱」的大看板,希望認同我們的人來跟我們抱抱。好多人都笑著跑來熱情擁抱我們,除了法國人,還有來自世界各地的觀光客。我們送他們一張自己印的貼紙,給他們看我們做的文宣,然後邀請他們拍一張支持樂生的照片做紀念,很多人也在海報後面留下了他們的簽名,表示他們支持保留樂生

樂生的故事,本身就是一個國際語言。聽了我們的說明,幾乎沒有任何人拒絕拍照支持。有些人聽了也很難過,說不應該讓老年人這麼進退兩難,也有人說,這種溫馨的活動很好,樂生的老人家一定也很需要這個世界的擁抱。

我們在街頭站了三個多小時,收集到幾百張照片,一百多份簽名。為了不給巴黎市製造垃圾,我們印了兩百份傳單,只給有興趣了解的人,但還是發得一張不剩。活動的過程很順利、很有趣,我們已經拍成錄影帶,剪輯之後會放上網路,到時候我們會請台灣的朋友放給你們看,親眼看看巴黎有這麼多人都支持你們。

最後,我們想說,謝謝你們的堅持,也委屈你們了。希望我們結束學業拿到學位回台灣的時候,還可以舊地重遊,到樂生去打擾你們的清幽,給你們熱鬧一下,親自把我們�b巴黎代替你們接受的擁抱,送到你們的懷抱中。

阿公、阿嬤,請保安珍重,我們的心,和你們緊緊相隨。

一群留學法國的台灣學生 敬上
2007年4月8日 法國.巴黎
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2007年4月7日

[台北覓食] 巷弄間的異國風味 -- 吳哥窟小吃



那天在路癡朋友的帶領下,在復興北路 313 巷裡面轉了兩圈,最後才發現我們要找的店居然就在「戚風」的對面。

賣的是柬埔寨風味的小吃。

跟無油、使用大量蔬菜的越南小吃頗類似,不過兩者在調味風格上面還是有所不同。

很乾淨的一間小店,不過看到老闆娘時還楞了一下,「這不是慶城街跟長春路交叉口,數字週刊介紹過的那攤的老闆娘嗎?」原來,老闆娘把那個攤子交給自己的妹妹,到這裡來開起新店了。

我第一個會推薦的是「酸辣鳳梨蕃茄湯」跟「酸辣九層塔碎肉」。兩者都可以加入河粉或米粉,前者甚至還可以選擇要豬肉或雞肉口味。這兩種湯頭我都很喜歡,但味道卻是截然不同。前者帶著點酸、帶著點甜、很有自己堅持的個性,表現出來的卻是一種溫婉的味道,後者則是九層塔的香氣、酸味伴隨著辣味、個性強烈、看起來大刺刺的表現,卻不至於過於莽撞。

若是以女人來比喻,一個是外柔內剛,一個則是外剛內柔。但同樣都是美女。

「牛肉炒粿條」,我第一次聽到時,以為是炒那種白色的扁平粿條,正在想這樣的東西會好吃嗎?沒想到端上桌來一看,居然是一盤如果不知道,怎麼看都是「日式炒烏龍麵」的東西。但是這個東西吃起來還挺有趣的,因為口感Q ,味道特殊,跟味道比較厚實的日式炒烏龍麵完全不同的路線。裡面加的洋蔥、豆芽菜十分爽脆,充分發揮了畫龍點睛的效果,而上面附的那個煎荷包蛋,跟有著東南亞香料的醬汁更是十分的吻合,相較之下,有沒有牛肉豬肉反倒不是那麼重要了。

這裡的「海南雞飯」用的是雞腿肉,一條雞腿只作成兩份,肉質軟嫩自然是不在話下。尤其是隨飯送上的兩種沾醬,綠色的味道清新爽口而有帶辣味,黃色的沾醬味道圓潤、帶著黃豆香與甜味,不管是大人小孩、吃辣不吃辣的都照顧到了。香氣濃、入口清脆香甜的柬埔寨泡菜也頗不錯,比較有趣的是辣味的來源不是辣椒,而是薑絲。正統的海南雞飯用的是泰國長米,在口感上面比較不符合本地的習慣,所以老闆娘稍微做了改良,用一半的泰國米加上一半的台灣米,加上胡椒與其他香料調味後同炊,另有一種風味。

7-11 推出的 Hello Kitty 磁鐵或 Snoopy 卡片都會有個隱藏版,收藏到的機率特別低,讓人心裡癢癢的。這裡也一樣有個隱藏版。

「糯香芭蕉」,作工繁複、保存不易、不定時限量製作,標準的隱藏版。用一層糯米包著芭蕉、外面再用芭蕉葉包裹製作而成,味道Q 軟酸甜,帶著點酸梅般的感覺。冷熱皆宜,熱的時候吃軟,涼的時候 Q,拿來做開胃菜或飯後甜點都非常的適合。據老闆娘說,柬埔寨當地常常拿這個來當作早餐。這是我個人非常喜歡的一道,可惜可遇而不可求。

總括來說,雖然是個小小的店面,賣的食物種類也沒有一般泰國餐廳或越南餐廳來的多,但還是有許多值得試試的口味。更何況台北街頭賣柬埔寨口味飲食的可能就只有這麼一家,有機會的話,可以過來試試看。

2007年4月5日

【保留樂生 最後戰役 415樂生大遊行】請盡量轉貼



各位關心樂生院的朋友,我們誠摯地邀請您在415 這個緊急而迫切的時刻,也就是樂生院強制拆遷公告到期的前一天,與樂生院勇敢的阿公、阿嬷一起走上街頭,向政府展現民間社會的力量—我們竭力追求一個捍衛弱勢人權與歷史正義,尊重文化與生態環境的進步社會!三年多來有許多次告急,這一次恐怕真是最後決定的時刻了。

集合時間:4/15() 下午 13:30
集合地點:中正紀念堂大中至正門


在社會各界朋友努力爭取下,文建會委託同樣專精捷運專業的欣陸公司研擬了
90%原地保留 方案。然而,方案2/5日才送至行政院,2/27就被行政院退回。 3/16兩百名警力入樂生院張貼強制拆遷公告,限期一個月。情急之下,我們兩次包圍蘇院長官邸,用身體作為唯一的武器換得行政院口頭上的緩拆承諾,委由公共工程委員會主委吳澤成進行協商。然而,事情並不樂觀!!台北縣長說:「只要行政院不指示,四月十六之後隨時拆樂生。」

如今,恐怕是樂生院存廢最後的決戰時刻了!

要是這場決戰我們輸了,結局將是
4/16之後台北縣大批警力長驅直入,踐踏過樂生院老人家們殘弱的身軀;如果我們打勝了,行政院將決定扭轉政策的方向,細緻的研商雙贏的方案,讓樂生保存、院民續住的政策方向可以確立。

有人問,為什麼樂生院的留存值得我們付出如此的代價,甚至生命來捍衛?我們要說,樂生院是一個希望的空間,它將為我們存留一盞希望的燈火,讓我們看見不公 義的政策有機會改變,人性尊嚴與公義的價值可以被真正實現。樂生院的保存,不僅攸關這些被國家錯誤政策剝奪人權一輩子的老人家晚年的生存處境,也是渴求公 義與愛的民間社會的堅定呼聲:我們從此不再接受權勢與利益踐踏弱勢者的人權,不再容許粗暴的工程抹除屬於人民的文化、歷史與記憶;我們要往後的公共政策尊 重生態環境、真正照顧老殘疾病者的生活福祉與尊嚴。

正如日本動畫導演宮崎駿對於同樣是漢生病療養所的全生園的描繪:「這些病患生活過的地方,照理說應該充滿著悔恨和悲哀的氛圍,卻也沒有一點可怕的感覺;站 在這裡,只覺得有種嚴肅的、溫暖的心緒湧上心頭。」樂生院正是這樣溫暖而肅穆的空間,而當中勇敢的長者們為著美麗的家園、人性的尊嚴的艱苦奮鬥,更是這樣 激勵著我們:這一場戰役,我們一定要贏!

這一次,我們懇切地邀請您務必一定要在這個決戰的關鍵時刻走出來,讓這樣的呼聲足以撼動政府不公義的作為,讓公義的價值確立成為實質的政策,為台灣社會留下希望的空間!

我們這次遊行的訴求如下:

1.
政府承認機廠選址樂生院為錯誤政策,未來台灣之公共工程應徹底反省此錯誤確實尊重弱勢人權、生態保育與文化資產。
2. 恢復漢生病友名譽與去除污名,確保樂生院民免於強制搬遷之威脅,並保障其原地續住與在地老化的權利。
3. 依法審查與指定樂生院為古蹟,並爭取成為世界文化遺產,規劃兼顧院民生活、社會教育與地方發展之「樂生人權文化園區」。

主辦單位:

樂生保留自救會、
青年樂生聯盟、台灣人權促進會、中華民國殘障聯盟、專業者都市改革組織、台灣環境保護聯盟、性別人權協會、司法改革基金會、台灣促進和平基金會、漢生病友人權立法推動聯盟、IDEA TAIWAN、台灣勞工陣線

2007年4月4日

[樂生] 「看見.樂生」攝影暨影展



每個人的心中都有幾張記憶深刻、難以磨滅的畫面。

也許是人,也許是物,也許是景。

有一個地方,這裡的人,歷經了被社會誤解、強制監禁、不當診治、活體實驗,卻仍然保有一份純真的赤子之心,他們也許曾經怨恨過上天的作弄,卻已全部放下,只求一個安穩的晚年在地老化。這裡的物,見過無數的悲歡離合,有英國哥德式建築、有日本木造建築、有台日混血合院、有鬱鬱蒼蒼的蒼天古樹、有曲折迴轉的斜坡小徑。這裡的景,有藍天、有綠蔭、有穿過樹叢投射而下的燦爛陽光、有朝著天空伸出雙手吶喊的老樹、有懶懶散散曬著太陽不怕人的貓咪、有護衛著剛出生小狗的慈母。

2007/04/07,邀請您與我們一起,重新看見一個曾經被誤會的、一度被遺忘的、現在被污名化的、而最後,也許即將消失,僅能存在於我們記憶中的密境。





2007/04/07
 14:00 樂生中山堂前集合
 14:15 院區導覽
    幫助您更加了解這個水泥城市中的瑰寶,也幫助您的心靈開啟另外一扇窗、找到更好的切入角度。
 15:00 自由攝影
 18:30 天南地北時間
    幾位健談又風趣的阿公阿嬤們將與您砌一壺茶、共同分享他們的點點滴滴。
 21:00 夜間巡邏
    樂生的夜,很不尋常。因為這裡有一個由許多熱血青年所組成的巡守隊,如果您不曾參與過巡守隊,歡迎您來一同體驗。
 22:00 夜宿樂生
    此次特別開放 12 個名額給有意在這個被時光遺忘的國度過夜的朋友,有興趣的人請自備睡袋,於 04/06 前向許同學報名。(TEL:0921606434)

2007/04/08
 清晨 晨間攝影
    您有看過樂生的日出嗎?您看過被露水沾濕的蜘蛛網、或是在晨光中搖曳的野菊花嗎?樂生的老人家們個個早起、精神抖擻,歡迎您加入他們晨間活動的行列。

 中午 活動結束
    有興趣的,可以繼續進行拍攝。也可以開始準備作品,參加 04/14 的影展活動。



附註:
1. 樂生院本身沒有餐廳,參與者請自行準備晚餐。外食者可參考本資訊
1.1 引述Takayuki的話「要讓新莊市民感覺到樂生的存在對他們有利,最直接的方法,就是請所有去樂生參觀的人,務必到附近的商店消費,並且一定要對他們說,『如果以後樂生消失了,大概也不會再來這個地方了,因為這裡什麼都沒有。』
2. 拍攝時請特別注意禮貌與被拍攝者的隱私權,切勿造成攝影暴力
3. 其他注意事項,將於現場發放說明。



延伸閱讀: 樂生的後現代生活 (by 無角度)

2007年3月29日

[府城覓食] 路邊的美味 -- 碳烤豬排三明治



在新光三越對面的西華南街上,有一間非常不起眼的小攤子。

如果不是有著強烈的好奇心,外加預先知道這裡有賣著好吃的碳烤豬排土司,一般人應該不會在這裡停下來買早餐。


小小斜斜的店面,平常賣著泡沫綠茶,只有在早餐時間才加賣碳烤豬排三明治。不過這個不起眼的小店,端出來的土司比起名鎮新加坡的亞坤咖啡店,或是高雄鹽埕區幾乎是 24 小時營業的碳烤土司還要有誠意。

雖然不是那種很漂亮很精緻的風格,但是在用料與氣勢上面卻是大大的滿足。也就是說,每一口都可以感受到老闆的誠意。

切的厚厚的里肌豬排,先經過醃製、處理到入味,然後放在炭火上烤到帶著金黃色澤與發出陣陣香氣。然後在同樣經過炭火燻烤,有著木炭香氣、略帶酥脆口感的白土司上,加上白綠色的萵苣葉、然後鋪著非常豪邁、大小粗細不一的小黃瓜絲、同樣豪邁刀法的厚蕃茄切片、疊上一整片的煎蛋,然後放上我們的主角,那個非常有口感與份量感的烤豬排,最上面再疊上另外一塊烤過的土司片。

最後,再加上一杯道地的阿薩姆奶茶。全部,總共,加起來,只要四十元。新台幣。

非常有存在感的一餐,光是那份豬排三明治就值得這個價錢了,更何況還有一杯味道也不差的阿薩姆奶茶。

另外一個值得大力推薦的原因是,雖然是個不怎麼稱頭的小店,雖然販賣與製作的人不是時下飲食業盛行的帥哥美女,但是在很多地方都可以看出對於細節的用心。比如說,雖然只是在馬路邊擺個四方型的炭火爐就開始烤肉了,但是爐子邊掛著不同形狀的夾子,夾肉的與夾炭的絕對不會混用。比如說,烤肉時每塊肉的形狀不一、油脂分佈不同、炭火熱度有差,多多少少在邊緣的地方會有一些比較碳化的,我發現,有些我個人覺得其實也還 OK 的,在上料理台前都就會先被老闆的剪刀處理掉了。

當然,要享用這裡的早餐還是有一些需要注意的。首先是,因為很費工,所以只賣早餐時間。翻譯成白話文,意思就是,10點半以後就非常有可能賣到沒有材料了。其次,因為是現烤豬排與土司,中秋節 B.B.Q 過的人就知道,這需要一些時間。所以,如果可以先打電話來預約是比較安全保險的。

最後,這裡沒有座位,所以不能在這邊吃,只能外帶。當然,如果有人不介意站在馬路邊吃,對面靠近台南醫院這邊的人行道其實還挺寬廣的。不過呢,我個人會建議大家提著紙袋,慢慢地、悠閒地走到附近的中山公園,找張椅子坐下來,在南台灣清晨的陽光與清風吹拂下,在數十年的大樹下、舒適地享受這一頓豐盛的活力早餐。







延伸閱讀: 相關的Flickr照片集

延伸閱讀:[覓食府城] 台南的三明治早餐 -- 麥芽糖

2007年3月23日

[樂生] 41%的美麗


真相,可不可以只說一半?

善行,可不可以只做一半?

美麗,可不可以只美一半?

當 Philips Stark 的檸檬榨汁機與李奧納多.達文西的「蒙娜麗莎的微笑」被切割到只剩下 41% 時,還是原來的作品嗎?

文化、歷史或人權,可以分段販售嗎?




淺談樂生院

樂生療養院,世界韓生氏(痲瘋病)病史所紀錄的六十個療養院之一,原院舍範圍面積 36 公頃,因新莊線捷運工程,現僅餘原來的 30%左右。

1927年,台灣總督府以三年為期在新莊興建「癩病療養所樂生院」,也正式開啟台灣的癩病防治。1934年到日據時代結束,透過警察或醫療人員普查、檢疫、監禁癩患,樂生院成為強制隔離以及終生監禁的機構。1945年改名「台灣省立樂生療養院」,樂生院作為台灣醫療史上唯一收容痲瘋病患的公立醫療機構,從過去的強制隔離、強制結紮、到現在可以自由進出,見證著台灣公共衛生政策百年歷史的縮影。

台北市捷運局官方刊物《捷運報導》202 期「樂生療養院成立於民國十九年,為國內甚具規模之痲瘋病治療及收容場所,院區內部分建物是哥德式建築,在臺灣痲瘋病治療史及建築特色上,具有其特殊之歷史價值。」從建築上來看,樂生院內可以看到英國的哥德式醫療大樓、日本的傳統木造平房、以及台灣的三合院建築,來自世界各地的不同文化在此與鬱蔭林木的自然環境完美地融為一體。

樂生療養院院區內的空間配置、空間規劃、建築設計,完整記錄了近代痲瘋病在隔離、醫療、生活、公共衛生與醫學演進上的思維與辯證。不論從歷史的角度、建築的角度、人文的角度,樂生療養院都是一個完整而無法取代的瑰寶。

然而,對於樂生院內與世無爭、只求在地終老的老人們而言,在經過數十年的監禁、忽略與歧視之後、他們新一波的苦難由新莊捷運線的機廠決定坐落於此而展開。


41%與90%之爭

經過了三年的施工後,原本樂生療養院的70% 面積都已經變成了捷運工地,台北縣政府於2007/03/16公告,04/16將強制拆除最後僅存的院區。

然而最後這塊院區也是樂生療養院中最重要的部份,王字型的哥德式醫療大樓、機關房、男女大澡堂、炊事場、福利社、佛堂、包含以前的男人禁區 -貞德舍、以及我們所有人最終的休息之處 -納骨塔等等重要歷史建築,都將在捷運局的怪手之中化為廢土。

現在保留樂生派與政府官員們最大的爭執點就是在於:這最後的 30 %裡面,到底還可以留下多少百分比?是 41 %?還是 90 %?

對政府官員來說,本來是要全部挖掉的,現在已經讓步多留給你 20 間房子了,你們這群老殘婦孺到底還有什麼不滿足的?41%的保留方案,是政府的德政,這些平均年齡已經高達 74 歲的院民們只要想辦法從醫療大樓的八樓九樓下到平地,穿越深邃漫長的捷運山谷,經過陡峭的水泥擋土牆,然後就可以到達「每個人都可以分到幾坪綠地」的山頭。

面對這種冷氣房裡、規劃書上的數字思維,我們只能掩面長嘆。

很多東西是不能被切割的。人生在世所追求的「真、善、美」,哪一樣可以這樣用數字來切割?41% 的真實?41% 的善行?41% 的美麗?那麼,只剩下 41%的百元鈔票可以當成 41 元使用嗎?

李奧納多.達文西的「蒙娜麗莎的微笑」毫無疑問的是人類歷史上的瑰寶,很多人到羅浮宮去就只是為了看她一眼。今天,我們會因為展覽場地不夠大,所以說「那你就... 嗯,我看一下,展出最上面的 41 %的面積就好了」嗎?

不會的,因為我們都知道文化、藝術、歷史,這些東西是不能,也不應該被切割販售的。

那麼樂生療養院呢?這個記載著台灣近代防疫史的唯一史蹟、反省疾病人權的最佳空間,為甚麼會被政府官員以一種菜市場中與小販討價還價般的態度對待呢?

在台灣,當經濟發展與環境、文史相碰撞時,金錢至上的本位主義經常就是血淋淋輾過所有的抵抗者。然而樂生療養院是可以與捷運發展共存的,文建會委託英國欣陸工程顧問公司所提出來90 %保留方案,只要增加 3.5 億元經費、四個月工時、將軌道路線略為南移,捷運在機廠裡面的移動速度降低到 25 公里,就可以獲得經濟發展、文史保留與人權維護三方均贏的局面。

而最近,一連串的學生抗爭、網路串聯、甚至台灣有史以來第一次由網路族自發性的募款在報紙上面刊登半版廣告,為的都是同一個目的。希望目前被政府、民意代表、媒體層層包圍掩蓋著的真相,可以傳達到更多人的手中。樂生療養院是可以與捷運、與新莊的共榮一同發展的,我們其實有更好的三贏方案的。

41%的真相,不是真相。

41%的善行,不是善行。

41%的美麗,不是美麗。









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延伸閱讀:網路上搶救樂生活動的入口網站


後記:本文原為 Ppaper 雜誌所寫,今轉為自用。:P

[樂生] 一場歡樂的慶典 恭喜323活動大成功!

應該很多人都聽到了偉大的台北縣議員豬公們,不不不,我是說「諸公們」,連署要求限期拆除樂生的新聞

又或者,大家也知道了昨天立法院黨團在協商「台灣漢生病人權補償條例」的時候,雖然各黨團一致同意條文內容,但是某現任立委、前新莊市長、家福建設老闆闖入會場咆嘯,使得協商中斷。

不過,我們今天還是來看點歡樂的慶典吧。

一路挨打的保留樂生人員們,今天早上拂曉出擊,舉辦了一場非常漂亮的慶典活動

真是一整個的歡樂啊!

幹得好!兄弟們!就是要這樣子啊!!




延伸閱讀:[樂生]帝國大反擊,阿伯的復仇(by 堯@部落格)
延伸閱讀:一路走來始終如一,堅持污名化樂生活動的聯合報報導

系列照片請看這裡:樂生323活動(請用幻燈片播放,更是歡樂到不行啊)

2007年3月19日

[樂生] 樂生雜感之三 倒數計時中.樂生



這幾天的心情其實很複雜。

2007/03/16 禮拜五那天,看著大家的捐款金額一路衝進10 萬大關,離目標越來越近,心情非常的激動。那時候,我們心裡都很清楚的知道,我們正在書寫歷史。

可是,同一天,另一邊傳來的消息是非常的低迷的,台北縣政府動用強勢警力,在樂生院貼上了強制拆遷公告,試圖阻擋的樂青們對上國家機器,又是一個又一個的被抬出去。如果這個月沒有奇蹟發生,2007/4/16 就是樂生療養院的最後一天。


2007/03/19禮拜一,正是我們集資的廣告出現在世人面前的時候。與大家一起完成了這麼一件大事,一大早去買了報紙,應該要很興奮的,可是我卻一點高興的感覺都沒有。


昨天影展結束,三個朋友一起去吃晚餐,我們一直討論的重點都是「接下來呢?」

我們接下來可以做什麼?

3/19 的廣告打出來,人民正面對上政府的謊言,這絕對是台灣媒體史上重要的分捩點。可以想見的,後面會有一波又一波的抹黑、抹紅、抹綠、抹藍。可是更重要的是,接下來,我們網路族還可以做什麼?還擊這些抹黑言論嗎?繼續下一波募款嗎?別傻了,兄弟,一鼓作氣、再而衰、三而拮,男人再怎麼勇猛也不過就只有那麼一次。就算再來一次還可以募到款,這種作法也是錯誤的,到時候不就變成鼓勵媒體刻意忽略人民的意見來賺取廣告費?

如果我們網路族的目標是「哦耶!!我們在也有做事哦!沒有缺席哦!」,是的,很好,恭喜,大家互相擁抱一下,我們沒有在這個可以被稱為是公益正義的熱門話題裡面缺席。大家互相恭賀一下,然後回家睡個好覺,順便不忘告訴自己的良心「ㄟ!不要吵,我對得起你囉!」

如果我們的目標是想要幫助這些被社會污名化、被特權分子踐踏的阿公阿嬤,我們還有很長的一段路要走,而且到目前為止,我還沒有看到出口。

最大的問題是,我們只剩下 29 天。





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[樂生] 樂生雜感之二 被抹黑的樂青



禮拜六早上準備換衣服出門時從衣櫃翻出那件買來就從來沒穿過的黑米 T-shirt,聯絡上豬小草,他說他也要穿,想說如果到時候一整排黑米暴走,那應該還挺有意思的。


到了現場,遇到了中研院的邱延亮老師,他看到我就豎起大拇指「黑米!!幹得好!好樣的!」

我很不好意思,只能回答「沒有啦,是你們比較辛苦。」

現場的士氣十分高昂,網路上突如其來的這個蘋果半版廣告,對於一直孤軍奮戰、連續遭遇國家機器強力打擊的這些人來說,毋寧說是個意外殺出的重大援軍。巡守隊的小段,也就是海筆子劇團的團長看到我說「哦~原來你也是那個什麼部落客的?」

我不知道怎麼回答,只好說些有的沒有扯過去。


我知道有很多人對於樂生青年聯盟(樂青)有意見。社會運動本來就有很多的路線之爭,本來就是一個又一個的山頭,大家在自己的地盤上都是一方之霸,都是個南面為王的小朝廷。

我知道樂青這群人過去三年得罪了不少人。因為樂青也曾經把我跟我的朋友搞毛過。因為當我拉下臉去求人加入拯救樂生的活動時,我也遇到不少冷眼。不是樂青們向外求援太慢,而是大家都很難搞。我自己也搞過 free service 所以很清楚,這些用自己時間自己金錢自己精力燃燒自己熱血的傢伙,有哪一個不是稜稜角角的?又有哪一個是好搞的?

樂生院民們被污名化,樂生青年聯盟何嘗不是?

很多人抱怨樂青的街頭運動,抱怨他們的衝突、抗爭。「你們真的要跟政府對抗嗎?」這是最常見的問法。不過在我看來,這個問題就跟跑去問街頭的遊民說「你真的要吃那個別人垃圾桶翻出來的吃剩的排骨便當嗎?」一樣愚蠢。

如果有選擇,誰願意?

這些人也許年輕、也許不懂得說話、不懂權謀、手法拙劣、動不動就得罪人,但如果不是他們,不是他們在前面擋著,樂生療養院早就是一片荒湮廢土。當他們開始走入院民的時候,我們在哪裡?我們甚至都還不知道這個地方的存在。當他們在街頭被警察抬走的時候,我們在哪裡?我們在冷氣房裡面上網,一邊指指點點的看新聞。當他們在蓬萊院跟其他地方密集開會、討論手上僅有的一點點資源可以如何應用的時候,我們不知情的人說樂青們結構鬆散,沒有好好把握時間。我也抱怨過樂青沒有善用網路,直到我自己終於發現他們的人力物力資源是多麼吃緊,以及樂生院內根本就沒有網路。

如果沒有這些人的努力,把議題跟壓力升高到讓足以吸引更多人透過網路來認識這個問題,樂生療養院早就不見了。

然後,因為網路族(我還是堅持反對用部落客這個字眼,因為裡面很多人其實根本就沒有 BLOG)集資了20 萬買了一個蘋果的半版廣告,因為我們做了一件以前沒有人作過的事情,因為我們忽然獲得了刻意忽略樂生議題的媒體們的注意,因為我不小心正好穿了黑米 T Shirt,所以那天在會場,我受到邱老師誠摯的謝意。

說真的,我覺得很羞愧。

是我該感謝各位。m(_ _)m





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[樂生] 樂生雜感之一 婚禮 廣告 高潮



一對男女歷經千辛萬苦走過情路波折,終於來到了紅地毯上。

走到了牧師的前面,深情款款的說「我願意」。

管風琴莊嚴低沉的響起,一群白鴿在穿透彩色玻璃的日光中飛起,螢幕上出現 Happy Ending 的字幕。

Oh, Yeah. Hallelujah.



可惜的是,每個結過婚的人都可以告訴你說那絕對不是 The End,不是王子與公主從此過著幸福快樂的日子,不是勇者打敗了魔王世界從此四海昇平,反而是一連串更加辛苦的奮鬥的開始。

鬆散的網路使用者在自由意志下朝著同一個方向前進,以集資刊登廣告的方式告訴政府我們所要的。所有人都希望,這可以給那些尸位素餐的豬頭官員們一點警告與啟示。我們都希望從此可以解甲歸田安養天年。

然而,「一人一百救樂生」集資刊登廣告這事情是「網路族」與「保留樂生院」的婚禮嗎?我相信它絕對算是個媒體所喜愛的高潮,可是婚禮之後的日子呢?




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2007年3月18日

[台北覓食] 在平價中見美味的 -- 湘鼎坊



據傳說,這家店是經國先生最後一任廚師所開的店。

不過,我素來不太吃這一套。有的人喜歡吃招牌吃桌子吃椅子,有的人喜歡吃名氣吃排場,不過對我來說,裝潢、名氣、排場都是無法入口的東西,真正讓我對它有興趣的原因是,朋友大力推薦說這裡價錢公道、味道又合宜。

老樣子,是家不講究裝潢的館子。


來這裡吃飯,如果人數夠,推薦點份砂鍋作為主菜,試過兩次品質都頗為不錯。「芥菜花雕雞」是老闆大力推薦的招牌菜,雞肉先醃再炸,置入砂鍋內與高湯同煮,上菜前淋上花雕酒、加入芥菜。不過此時適合先吃其他熱炒的菜色,過了一陣子芥菜的輕微苦味慢慢地融入湯中,與蠔油、雞肉、花雕的味道融為一體,因為雞肉只是輕炸封住肉汁,所以不至於過老。湯頭夠味,卻不會太濃郁,配上舌根淡淡的苦味,正是日本人所說的「大人的味道」。

「牛腩筋鍋」又是另外一種味道,半筋半肉的牛腩部位切塊、與凍豆腐、大白菜、蕃茄同煮,上桌前灑上一大把切段的蒜苗。賣相尚可,並不特別突出,但筋軟肉嫩、該入味的入味,口味略重,但不至於油膩。雖然與大直小館的「牛甕」作法不同,風味也各異其趣各有擅場,不過論起份量價格來,卻是平易近人的多了。

若想要品嚐另一道招牌菜「生菜蝦鬆」,除了事先預約,人數最好也不要太少,太少了只怕每個人會分食到不少膽固醇。剁的細碎的大量蝦仁、拌上切的同樣細碎的雞胸肉、荸薺、芹菜末與碎油條,吃的時候舀上一大匙蝦鬆到翠綠的美生菜葉中、加上片鮮紅的蕃茄切片,不僅視覺上美觀,味道份量也頗為滿足。

「牛肉燒豆腐」是另外一道頗獲得好評的菜色,不管是牛肉或是豆腐都軟嫩入味,拌飯或單食都十分美味。「香蔥子排」味道十足,「宮保雞丁」雖非極品,但也中規中矩,該有的香氣都有,沒有變成台式宮保,其他如五味花枝、三杯中卷、蒜香牛小排等等表現皆四平八穩。

這裡價錢十分平易近人,絕大部分的菜色都是每道 100,少數為每道 150,最貴的就是砂鍋(NT500~550間)與蝦鬆(NT500/ 五人份),白飯與熱茶免費,自取自盛。五六個人來,點個砂鍋作主菜,加上幾道熱炒,分攤下來,每個人不超過兩百元,若是加上蝦鬆,大概也在三百元上下,人人酒足飯飽,算是品質價格比十分合算的一餐。

要說這裡的菜色有多麼精緻高檔,應該是稱不上。由它的定價,應該也可以看出這一點。但是中上的品質,配上極為低廉的價格,卻使得它在眾多的中餐廳中獨樹一格。與同為庶民平價中菜的忠南飯館比起來,這兩家餐廳的料理正好有著極為對比的風格。同樣沒有裝潢的店面、同樣沒有裝飾的菜色,軍伙菜的出身讓忠南的料理入口時帶著種厚實的感覺,重油重鹹大碗大盆,自有一種粗獷的快感。湘鼎坊的菜色雖然家常又沒有裝飾,但入口後卻可以發現一種表裡不一的細膩。

如果是喜歡裝潢氣氛服務等的客人,這家店可以直接略過。如果是喜歡年輕小姐穿著開高叉旗袍上菜的客人,麻煩請過門而不入。不過如果想用點小錢品嚐一下沒有包裝、沒有裝飾、但是你的每一分錢都花在你吃的料理上的餐館,湘鼎坊是個極為不錯的選擇。









後記:
老實說,我很不喜歡用「御廚」這個名詞,雖然這個字眼簡單易懂。不過,到底是誰用過的廚子並不重要,就好像你老婆到底曾經是誰的女朋友一樣不重要,不會因為她曾經是翁大銘郭台銘趙建銘的女朋友就比較溫柔體貼美若天仙,或者比較怎麼樣。廚師最重要的是菜要做的好,要喜歡自己的工作,要尊重自己使用的素材,至於曾經被誰使用過?

拜託,那一點都不重要好不好?