[覓食府城] 火焰的魔法 -- 談府城的燒烤

台南的早餐琳瑯滿目，而且正式。幾乎所有想得到的午餐晚餐都可以在早餐吃到。

不過有個特例。



燒烤。燒烤大概都是晚餐才開始的。而且幾乎無一例外。

二十年前的晚上想要吃個燒烤，大概只能到民族路西門圓環附近的「姚記燒鳥」去吃烤麻雀。然而這幾年來台南的燒烤店成長迅速，為數頗為不少，尤其是永華路到健康路間的夏林路上燒烤店櫛比鱗次，幾乎可以說是燒烤一條街。

現在要吃到燒烤，只要是晚上，不但容易方便，而且選擇眾多。

一種是傳統的台式燒烤，除了食材、口味、調味料都走本土路線外，多少也會賣些大火快炒與各種湯類料理，若真要名之，我們可以將其視為「台灣的居酒屋」，代 表店家如「福樓」、「松仔腳」、「蛤蚧燒貨鋪」、「姚記燒鳥」等。另外一脈則是日式燒烤，不過台南還沒有真正的日式串燒店，要吃日式燒烤大概要得到日式居 酒屋如「聚樂」、「京膳」等店。



曾在某 blog 看過有人抱怨「松仔腳」，認為它不如民生路上的「聚樂」或海安路上的「清心」。不過以我個人的看法，「松仔腳」真正無人能比的特色是它的氣氛氛圍，而非它 的食物。當然它的食物本身也不差，然而影響到一個人對於某店家料理所認定的優劣等級，還有許多的其他因素會影響，比如說價錢、或者是裝潢服務。如果不先定 義遊戲規則，那麼很容易就會出現張飛戰岳飛殺的滿天飛的詭異景象。「松仔腳」的價錢來跟「聚樂」或「清心」相比……這個…………我個人是認為非常的不大公平。

「聚樂」自稱為日本料理店，不是燒烤店。但以我個人的看法，「聚樂」與壽司屋、串燒、串炸、天婦羅、關東煮等專門店相去甚遠，跟懷石或精進料理等作法更是 八竿子打不著，與其歸類到純正日本料理，倒不如說它是居酒屋。燒烤並非這裡的特別強項，不過「聚樂」有幾道菜做的還頗不錯，是在台南的日本人也會去吃的店。有冷氣有裝潢，氣氛不錯，裡面還有啤酒妹四處穿梭……但是，它的價錢跟台北幾條通這邊的居酒屋比起來也毫不相讓。

「清心燒烤」跟差沒有幾百公尺的「蛤蚧燒貨舖」，可能是我在台南遇過最好的燒烤專門店，尤其是「蛤蚧燒烤鋪」，性格老闆烤起東西一絲不苟嚴肅的態度，很難不讓 人想到日本專業的料理職人，或者是頑固的料理老爹。除了龜毛老闆堅持品質慢條斯理的烤，常常讓客人等的哇啦哇啦叫外，剩下的唯一問題是，這裡的東西品質 好，價格自然也不低。最近的一次四個人點了五樣燒烤，分別是碳烤牛小排、碳烤竹蛤、烤兩層肉（あぱら )、烤雞翅、烤風螺，這樣子就花了將近 NT 1500。

「福樓」，搬到現址之後，地方變大、裝潢好氣氛佳，雖然品質偶爾略有不穩，但品質價格比頗划算，即使招待吃習慣餐廳的台北客人也不至於丟臉。當然單論烤物 來說，它有些東西還是比不上「清心」或「蛤蚧」，但是它其他菜色種類繁多，已是頗有規模的餐廳等級。燒烤、熱炒、清燉、紅燒…樣樣都有，價格也不至於高到 太離譜。整體上來說，還是頗值得去的。

至於「松仔腳」？？那是很標準的傳統台南味。

它開始賣的時候，其他這幾家店都還不知道在哪裡包尿布呢，所以很自然的，如果只習慣「進步的」城市風格的都市 人，可以直接略過這家店。要吹冷氣？沒有，只有自然風。要精緻小巧？沒有，只有大開大闔的路線。要服務？沒有，一切從簡。不過這裡有著旁人無法模仿的特 色、也有它獨有的傳統氣息，還有一些它處罕見的菜色。至於適不適合……嗯……這就要看客人自己的路線了………


延伸閱讀：[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 松仔腳