2005年3月18日

[磕牙閒話] 西班牙海鮮飯

由吃衍生的事情其實是很有趣的。

有時候人就是這樣,一開始可能只是吃的比較挑,可是當你會吃懂得吃的消息越傳越開,越來越多人稱呼你美食家的時候,為了那個虛名,你自然就會越來越挑剔。到了後來,有些時候只是為了證明自己可以從雞蛋裡面挑出骨頭而挑剔。

還好知道自己的斤兩,我從來沒有這種困擾。

昨天聽到一個有趣的事件。

某香港著名週刊的黎老闆,也是以懂得吃聞名的人物。某天他跟大直某著名粵菜小館的老闆 A提起說:「加 X 爾的西班牙海鮮飯不道地,哪有人西班牙海鮮飯放肉的。」

此粵菜餐廳的老闆 A 事後去問這個前環亞飯店咖啡廳主廚、又為了料理到法國的餐廳與酒莊見習了很長一段時間的老闆 B。老闆 B:「誰告訴他西班牙海鮮飯只有海鮮的?」老闆 A:「可是他說他是香港人。」

老闆 B:「香港人了不起啊?叫他多去看看再回來吧。」

聽到這裏,害我完全失去控制的擊掌大笑。

其實這件事情誰對誰錯不用問也知道。

到 google 輸入 paella recipe,然後隨便找幾個食譜來看看,放眼望去到處都有用到肉,舉凡雞肉、兔肉、鴨肉都是裡面常見的材料。道理很簡單,雖然現在名聲響亮,但西班牙海 鮮飯本屬於雜燴形式的農家料理,這種時常會在家裏飯桌上出現的家常料理本來就會因為材料取得的容易與否而有強烈的地域性,舉例來說,西班牙北方的料理都是 以肉類居多,而到了南部則以海鮮為主。

我相信黎大老闆吃的高檔餐廳應該不少,只可惜不懂得用 google 。


延伸閱讀:西班牙百雅飯(by 跟著食物去旅行)

[無斷轉載] 林森北路的路邊攤真是臥虎藏龍!

今天收到的 email,不知是真是假,也沒有辦法追查出處,不過倒是挺有趣的,就當成笑話看看吧....



友人親身體驗~~林森北路的路邊攤真是臥虎藏龍!

我家附近有家路邊攤 (在林森北路上)
老闆大約五十幾歲左右
做的碗稞跟玉米排骨湯真的蠻好吃的
所以最近經常一個人跑去吃
之前就有發現這個老闆會"碎碎念"客人
好比說
"吃不完點那麼多要死喔"
"阿就再煮了你是沒看到喔"
"ㄚ你出來吃路邊攤是不會帶零錢的喔"這類的

但是因為他的東西真的很好吃
所以就一直把他當成那種"個性老闆"
一直不以為意

昨天晚上十點多
當時只有我一個人坐在那邊吃碗稞跟玉米排骨湯的時候
突然一台M5一台舊的928跟兩台天王星停在攤子旁邊
一群大約十個看起來就是本省掛的兄弟們下車
當時我也不以為意

沒想到
帶頭的那個 (約30幾歲吧)一進來,就跪在正在蒸碗稞的老闆面前說

(以下對話皆為台語)

"大耶 這次一定要你出面一下啦 XXX說很久沒跟你喝兩杯了 ,要你一定要下去關西讓他請一次啦 否則這件事情他不會就這樣算了的啦"

只見老闆頭也不回的說
"兩年前就跟你們說 生意是要靠大家幫忙才有的啦 ,凡事要留後路給人家 有錢大家賺 你現在找我出來談也沒用啦"

帶頭的還是跪著說 "大耶 我知道了 這次實在是我解決不了了 拜託你!!!!"

老闆:"ㄚ我現在連酒都不喝了 還有什麼好請的啦"

(當時我的碗裡面已經沒有湯了 可是又不敢喊結帳,只好繼續啃已經"確定"沒有肉的排骨!)

帶頭的: "大耶 現在還來拜託你實在是歹勢 ,可是兄弟們真的是沒有其他辦法了 你一定救救兄弟們啦"

老闆: "在說啦 我現在還有客人 明天中午在到XX三溫暖來找我啦 ,我看看可不可以叫XXX去就好了啦"

帶頭的: "大耶 拜託你啦 你不出來的話 XXX絕對不會算了的啦"

老板突然很大聲的並且左手操起一把菜刀:"幹你x 你是沒聽到喔 叫你滾蛋啦 林被現在有客人啦!!!! 再不走 林被現在先給你死啦"

(因為被老板突然喊一聲嚇到 我的湯匙也很大力的敲了碗一聲 "鏘!" 一票人看我一眼 之後就不理我了)

帶頭的: "是~ 歹勢 我們現在先走了啦 明天再拜託大耶你啦!"
一票人就上車走了

那時老闆就拿著他剛剛舉起的那把菜刀
緩緩的切了一盤紅燒大腸拿過來給我
老闆說:"少年仔 歹勢喔 剛剛給你看到一些不好看的 以後還是要來喔 這盤招待的啦"

我說: "喔...不...會...啦...湯..很好喝...啦"

老闆說:"好喝喔 好啦 連湯都再招待你一碗啦!!"
接著就把我已經乾掉的碗拿去再裝了滿滿的一碗玉米排骨湯過來

之後他就回去看他的小電視
我就繼續吃我的湯跟大腸

後來結帳時: "少年仔 一共90啦 今天歹勢喔!! 一定要再來喔"
當場覺得真是便宜,90塊含兩碗玉米排骨湯、一碗碗稞、一盤紅燒大腸、還有"英雄本色第二集的台灣版"

以後一定要常去!!
報告完畢!

2005年3月16日

[剔牙集] 阿宗生日麵線 - 堅持的老闆



這家店的老闆到底有哪些堅持呢?

首 先,這家店不賣外帶,也不打包。其次呢,明明外面已經排成一條人龍了,老闆跟老闆娘還是慢條斯理有條不紊的。只要你點了麻油雞/苦瓜鳳梨雞/九尾雞之類 的,老闆娘就會告訴你「要等20分鐘哦」,反正呢,東西要好吃就是要煮那麼久,端著空餐盤在店裡面衝來衝去也沒有用,急也急不來的,那麼就輕鬆的做吧。

結帳後跟老闆哈拉了一下才知道為什麼需要這麼久,也終於了解他們雞肉口感讓我驚訝的原因。老闆在客人點餐之後才把切塊好的生雞腿肉等等放到鍋子裡面開始煮,難怪他可以控制肉質的鮮嫩程度,也難怪他一份需要等20分鐘。

這種做法做出來的雞肉果然不是南雅夜市麻油雞那種大鍋炒作出來可以比擬的。當然,價錢也不是。

然後呢,這家店不給佔位子。如果要四個座位,那就是四個人都要到齊才可以就座,要是有一個正在停車,很抱歉,請等到那個停車的人到了再說,請繼續排,後面排隊的客人,你們有幾位?到齊了沒?都到齊了,好,你們請就座。

不過呢,老闆也不會像某些生意很好的店會追求翻桌率,希望客人快快吃完快快滾蛋,雖然外面排隊排的痛苦萬分,裡面倒是氣氛十分和諧,一點也不緊張。

在 我的晚餐還沒有上來之時,突然注意到外頭有一堆年輕人聚集在攤位前對著招牌指指點點的討論著,當時也沒有特別在意。後來那些人想要進來吃,我才發現是日本 人,一共九個。其實那時候時間尚早,店裡面還有兩桌四個人的位置,理論上九個人是夠的。老闆娘還在看著店裡面的空位,老闆已經出聲了,「坐不下」,我看了 一下跟老闆說「應該是可以吧」,老闆的回答才帥「日本人這東西吃不習慣啦,他們又不吃麻油,又不吃內臟,而且店裡面位置這麼少,被他們坐去了我們自己的客 人就沒有位置坐了,客人一次來兩次來都沒有位置,他們以後就不來了,這種觀光客只來一次...」好吧,原來老闆你的坐不下是這樣子算出來的,我沒話說。: P

跟老闆聊了一下為什麼不賣外帶也沒有打包。老闆指了一下排隊的那條人龍「店裡面吃的都作來不及了,哪裡有時間做外帶?」那打包呢?「既然沒有外帶,客人坐下來吃了一口說要打包,那豈不是更麻煩?」好吧,為了預防這個漏洞,老闆你一次把兩個服務都閹掉了,算你狠。

老闆你有沒有算過外面排隊的要排多久?

「100分鐘」

啥?我沒有聽錯吧?

「有次有個客人跟我說他等了100分鐘........」

這...好吧,算你狠。我只能說,我很慶幸我公司下班的早。:P