2007年5月27日

[地方特產] 關帝爺吃的麵 -- 關廟麵



到南部朋友家作客,主人如果要煮麵招待客人,可能還會先問一下「一柳甘有夠?」

台語中的「一柳」,翻譯成國語大概就是「一卷」「一團」或「一份」,是個衡量食量的粗略單位。

要說的,就是也被稱為「柳仔麵」的關廟麵。

一到夏天,到處都可以看到掛著販賣「關廟鳳梨」的牌子。關廟又被稱為「鳳梨之鄉」,所產的鳳梨銷遍全省。不過這裡還有一個外界比較少知道、可是更為有趣的特產,那就是「關廟麵」。

在強調315 鄉每個鄉都要有自己的特色之前,關廟所產的麵沒有特別的名稱,只是簡單的被當地居民稱為「大麵」、「生麵乾」、或「柳仔麵」。從台語的名稱多少可以看出來它的特質,不同於一般製麵廠販售的麵條通常是溼的,不耐久放,這裡的麵條以曬成麵乾的型式發售,方便保存,而且已事先把一份的份量卷好,要煮麵的時候只要算好幾個人要吃幾「柳」,拿出來丟進鍋中煮開就好。


要說麵條,台灣從北到南、從東到西,每個鄉鎮至少都有一兩家製麵廠,關廟麵何德何能值得被提出來大書特書?

我個人很喜歡它的幾個特色。首先,這種麵乾耐久煮,對於我這種習慣同時料理好幾道菜的人來說,比較不會手忙腳亂。其次,這種經過日光乾燥過的麵條,煮出來的麵口感特別香Q 彈牙,還可以拿來充當義大利麵條的代用品。最後,真正的關廟麵到現在還無法完全機械化製造,每當晴天出大太陽時,一整排裝滿了麵條的籮筐在大太陽底下曝曬,藍天晴空,白雲與白麵互相輝映,是一副非常美觀的景象。

以前沒有冰箱、沒有防腐劑,食物想要長久保存,不外乎醃製曬乾幾種方法,最早的關廟麵可能也是因此而來。然而南台灣強烈的日照與靠近山區的山風吹拂,卻使得這樣製作的麵條產生了一種特殊的口感。在麵條剛做好還是溼軟的情況下,用手將它折成固定的形狀,然後放到竹製的籮筐裡面,移到廣場上曬太陽。一般來說,大約要曝曬兩天,而且要時時記得翻面,這些都還必須用人工進行,雖然也有某些大型製麵廠製造名為關廟麵的麵乾,不過為了追求最大利潤,工廠都是直接乾燥成型,味道上也就有所差異。在完全不添加防腐劑的情況下,這種經過充分日曬的麵乾也可以自然的保存六個月。

不過也因為這種產品跟手工麵線一樣,都是很標準的看天氣吃飯的產品,所以做這行的,每個人都練就了一身氣象播報員的好本領,看看天色、看看今天的雲長得甚麼樣子,跑的多快,大概就可以知道今天的天氣如何。前一陣子陰雨連綿,整個地區的麵條產量就大幅下降,可是售價還是保持在每包五台斤110~150元上下。

下次如果到這一帶,除了鳳梨、筍子以外,還可以買包關廟麵回去試試看哦。:)

10 則留言:

  1. 中研院的福利社(在郵局樓上)有賣關廟麵,只是我不知道夠不夠道地就是了?有興趣的人可以去試試看。(或者請格主鑑定一下?)

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  2. 好懷念的「柳」字...
    以前熬夜讀書時,媽媽都會在樓下喊問,要吃幾「柳」~
    啊...好久沒聽到人家用這個字了。
    (也是台南人)

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  3. 沒錯!關廟麵真的有可以代替義大利麵的實力!
    不過,要道地的才算喔,因為真的假的我都試過。

    真的是太親切了....
    一「柳」還有人會吃不飽嗎?
    這種問法真感人啊,
    太久沒人關心我吃多少這種事了....

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  4. 老實說這「一柳」的說法,之前還真未曾聽聞^^

    台灣如此一個島嶼,東西南北,飲食語言竟也可以有如此多面貌,實在很有意思。

    這篇可以借轉載到「台灣好生活電子報」的「美食妙飲」裡嗎? (會註明出處及作者)

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  5. 好生活電子報已刊出來嘍
    有人提了一個問題:
    為何說關廟麵是關帝爺吃的麵
    呃,我猜了一個答案,不知正不正確就是

    另外有人說你原文寫315鄉,應是319鄉
    總編關魚已把它改成319鄉
    不過我又亂猜起來
    你這文我記得是舊文重發(?)
    會不會那時只有315鄉?
    還是我想太多
    純粹只是鍵盤誤而已 XD

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  6. 您好!我是關廟農會網站製作的工程師!我看過很多文章屬您的介紹最詳盡!有對關廟麵情感!我希望能轉貼到關廟農會的網站並會註明出處.關廟農會的暫時網址http://220.133.247.57/

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  7. 您好

    實在忍不住了
    版主最近好嗎? 為何許久不見新文呢?

    身為讀者,這個blog對我來說,從來就不只是店家推薦指南,我十分羨慕您字裡行間顯露出台南飲食歷史文化滋養出來的生活品味。坊間其他號稱文化、實則天下文章一大抄的飲食書所大大不及。

    希望您再度回來...

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  8. to Yi,

    你太過獎了。
    從今年四月換工作開始,就開始過著完全工作狂的日子。新的工作我很喜歡,很有挑戰性,當然負荷也很大,當然還有一些其他的原因,所以這邊就先停了下來。不過我的確是有考慮要重新再開始寫一些東西.......

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