[地方特產] 關帝爺吃的麵 -- 關廟麵

到南部朋友家作客，主人如果要煮麵招待客人，可能還會先問一下「一柳甘有夠？」

台語中的「一柳」，翻譯成國語大概就是「一卷」「一團」或「一份」，是個衡量食量的粗略單位。

要說的，就是也被稱為「柳仔麵」的關廟麵。

一到夏天，到處都可以看到掛著販賣「關廟鳳梨」的牌子。關廟又被稱為「鳳梨之鄉」，所產的鳳梨銷遍全省。不過這裡還有一個外界比較少知道、可是更為有趣的特產，那就是「關廟麵」。

在強調315 鄉每個鄉都要有自己的特色之前，關廟所產的麵沒有特別的名稱，只是簡單的被當地居民稱為「大麵」、「生麵乾」、或「柳仔麵」。從台語的名稱多少可以看出來它的特質，不同於一般製麵廠販售的麵條通常是溼的，不耐久放，這裡的麵條以曬成麵乾的型式發售，方便保存，而且已事先把一份的份量卷好，要煮麵的時候只要算好幾個人要吃幾「柳」，拿出來丟進鍋中煮開就好。


要說麵條，台灣從北到南、從東到西，每個鄉鎮至少都有一兩家製麵廠，關廟麵何德何能值得被提出來大書特書？

我個人很喜歡它的幾個特色。首先，這種麵乾耐久煮，對於我這種習慣同時料理好幾道菜的人來說，比較不會手忙腳亂。其次，這種經過日光乾燥過的麵條，煮出來的麵口感特別香Q 彈牙，還可以拿來充當義大利麵條的代用品。最後，真正的關廟麵到現在還無法完全機械化製造，每當晴天出大太陽時，一整排裝滿了麵條的籮筐在大太陽底下曝曬，藍天晴空，白雲與白麵互相輝映，是一副非常美觀的景象。

以前沒有冰箱、沒有防腐劑，食物想要長久保存，不外乎醃製曬乾幾種方法，最早的關廟麵可能也是因此而來。然而南台灣強烈的日照與靠近山區的山風吹拂，卻使得這樣製作的麵條產生了一種特殊的口感。在麵條剛做好還是溼軟的情況下，用手將它折成固定的形狀，然後放到竹製的籮筐裡面，移到廣場上曬太陽。一般來說，大約要曝曬兩天，而且要時時記得翻面，這些都還必須用人工進行，雖然也有某些大型製麵廠製造名為關廟麵的麵乾，不過為了追求最大利潤，工廠都是直接乾燥成型，味道上也就有所差異。在完全不添加防腐劑的情況下，這種經過充分日曬的麵乾也可以自然的保存六個月。

不過也因為這種產品跟手工麵線一樣，都是很標準的看天氣吃飯的產品，所以做這行的，每個人都練就了一身氣象播報員的好本領，看看天色、看看今天的雲長得甚麼樣子，跑的多快，大概就可以知道今天的天氣如何。前一陣子陰雨連綿，整個地區的麵條產量就大幅下降，可是售價還是保持在每包五台斤110~150元上下。

下次如果到這一帶，除了鳳梨、筍子以外，還可以買包關廟麵回去試試看哦。:)