[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 復興深海魚

在 TRPG 扮演賭徒痞子的時候，我的角色有句格言「每個人袖子裡都應該要有幾張牌以備不時之需。」不玩 TRPG 的時候，我會這麼說「每個人袖子裡面都要有幾家私房餐廳應急。」

位於東門圓環附近的「復興深海魚」就是我的袖中乾坤之一。

這家也算是海產店類型的，不過跟「華平海產」、「安哥海產」等類型又不太一樣，算是兩個人去吃也不會太有壓力的那種小型海產店。不會太喧嘩、份量也不會太誇張，屬於我招待至親好友吃飯的私房店之一。

這裡的海產新鮮、美味，價格雖不見得絕對便宜，但絕對物有所值。說到海產，最重要的當然是魚貨要新鮮，老闆有他自己的堅持，每日到安平港挑選澎湖漁船的漁獲，晚上五六點後才開張，當天入港的漁貨要是不漂亮，買不到好漁貨，寧可休息也不打壞自己的名聲。

小型海產店，只有幾張桌子，自然不會有啥龍蝦鮑魚蝦蛄辟這種高貴有體面的玩意兒，有身份有地位喜食此味者就不用麻煩多跑這一趟了。不過這裡的海產該新鮮的就新鮮，該肥美的就肥美，價錢跟一般只有幾十元之譜的台南小吃比起來自然也高些，我的習慣點法，大概是兩個人三菜一湯或四菜無湯，平均在六百多元左右。

海鮮每天進貨，自然也沒有辦法控制數量，早點去就有比較多的選擇，晚點去就沒有什麼可以挑的。不過幸好這裡除了海鮮以外，還有幾道菜做的頗為不錯。比如說「炒蚵仔麵線」，這道是福州菜，在南部魚米之鄉並不罕見，不過北部的朋友可能比較沒見過（根據美食家胡天蘭女士的說法，她是在溫哥華吃到的）。先將麵線另外蒸熟備用，用麻油爆香蔥、蒜、韭菜等佐料，加入鮮蚵後翻炒，此時蚵仔會出水，加入麵線炒至水分收乾後起鍋，香氣四溢，麵線柔滑卻不黏糊，極為爽口。這裡的幾樣內臟類熱炒也是我常點的，比如說「爆炒鴨心」，除了有麻油與薑片的香氣，又有鴨心獨特的咀嚼口感。

涼拌菜也是海產店很常見的，除了一般素的蘆筍、竹筍之外，這裡的「五味花枝」調味甚佳，該酸的酸、該甜的甜，比起許多餐廳隨隨便便調出來的五味醬好吃很多。

湯類的話簡單，看看當天有什麼新鮮肥美的魚貨，只要夠新鮮，弄點薑絲煮成魚湯就是最鮮甜美味的了。如果不太會吃魚，那麼就點個「鮢過魚清湯」吧，其實是石斑魚的一種的鮢過魚肉質甜美又有彈性，兼之肉厚骨硬，正是不善啖魚者的救星。要不然人數要是夠多，點鍋「烏骨雞湯」，沒有過重的中藥味，就算喝不完包回家隔餐再加熱也是一樣美味。

來這種地方點菜，接受老闆的善意推薦是很重要的。因為攤子上的材料五花八門，同樣一條魚可以蒸、可以烤、可以炸可以煮可以煎... 可是怎麼料理才最能最適合這種魚的肉質，最能表現它的風味？沒有長時間與魚販子接觸浸淫，是不會知道其中三味的，因此我通常請老闆建議，然後再從中挑選幾樣。更狠一點的，雖然是台式海鮮，不過還是可以像「板前料理」一樣，直接告訴老闆有多少人多少預算請他搭配，保證賓主盡歡皆大歡喜。