以前從來沒有想過這個問題。直到前些日子有人在某個我常出沒的網站上問了這個問題，仔細思考之後才發現這個問題的有趣性。
有人言之鑿鑿的說滷肉飯用的是塊肉，而肉燥飯用的是絞肉；有的人說肉燥飯用的才是整塊的豬肉下去切的，而滷肉飯用的才是絞肉... 而且每個人都確定自己是對的。
是的，以上的說法都是對的，以個人的成長角度來看的話。但也可以說，每個人都是錯的。
為什麼？因為這牽涉到很有趣的一個問題，也就是我之前常常提到的，台灣南北差距雖然不大，但是飲食文化差距卻是不小。
要說滷肉飯用的是塊肉還是絞肉，肉燥飯用的是塊肉還是絞肉，我們得先問對方一句：「請問您府上哪裡？」
台北人會告訴你說滷肉飯用的是絞肉，不管是圓環的龍鳳號、三元號、民族西路的丸林滷肉飯、雙連街上的雙連滷肉飯....用的都是小小碎碎的豬肉，通通都是這樣子的產品。以台北看天下的話，對，當然沒有錯。
如果是台南人，他們沒有聽過啥叫做滷肉飯，只知道肉燥飯。而肉燥飯的肉燥所使用的，絕對不會是用機器絞出來的絞肉，因為形狀不對。歪七扭八的肉燥不符合台南人的標準。我所看過的台南的肉燥飯，都是手工切的四四方方整整齊齊的豬脖子肉。
可是要是高雄人，他們會告訴你滷肉飯用的是塊肉，而肉燥飯用的才是絞肉。道理很簡單，高雄的滷肉飯，在台北有另外一個名稱，叫做「爌肉飯」，飯的上面是有一大塊滷的香噴噴、肥而不膩、入口即化的三層肉(五花肉)。而他們的肉燥飯，用的也的確是絞肉。
好，所以現在除了滷肉飯、肉燥飯這兩個傢伙打的火熱之外，我們又多了一個新的東西，要把爌肉飯列入考慮。
吃飯就吃飯，哪裡來的這麼多的規矩？
延伸閱讀：[傳統小吃] 肉燥飯之旅（上）
延伸閱讀：[傳統小吃] 肉燥飯之旅（下）
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