[磕牙閒話] 萬能的諸葛孔明，請賜與我神奇的鳳梨酥！

據中國時報 8/24 報導「從事烘焙達 40 餘年的大普美麵包店老闆何進興表示，鳳梨酥的歷史可追溯到 1700 年前的三國時期，劉備迎娶孫權妹妹之前，諸葛亮就發明訂婚喜餅來傳遞訊息，免除劉備的殺身之禍。」

有沒有覺得這個說法看起來有點面熟？

奇怪，怎麼會讓我聯想到「八月十五殺韃子」的月餅？

好吧，反正這年頭，什麼東西都要攀龍附鳳，要不是得找個名人來代言，要不然就要拿出一張穿鑿附會的血統證明書。

北京新華網 2005/09/27 報導「臺北消息：相傳饅頭是三國時代的諸葛亮所“發明”，他因而被中國傳統糕餅業者奉為“祖師爺”。２６日是孔明生日，在臺灣的宜蘭縣，當地的糕餅同業特別製作了８０００個鳳梨酥，以三獻古禮隆重“祭孔"」。

真是神奇的東西。

傳統糕餅業者要奉誰為祖師爺我是完全沒有意見，包子饅頭花卷是誰發明的我也沒有意見，不管是神農氏是軒轅氏是孔明還是孔子，大家高興就好。問題是，如果真 的是「中國傳統糕餅業者奉孔明為祖師爺」，怎麼會換成北京新華社引述台北消息？可能是我data mining 做的不夠，所以找不到這篇台灣新聞稿的出處，但是我真的非常好奇。

這種事情總是會讓我聯想到某次看日本電視節目《黃金傳說》，某個據說「在中國當過廚師」的黑人做了一個很大的「中國的餃子」，然後上面淋上一大碗蕃茄醬與 辣椒醬作成的黏稠紅色醬汁，簡單來說，整盤看起來就像是你去士林夜市點了一份蚵仔煎。整個攝影棚的來賓們都發出驚訝的聲音「中國的餃子是這樣子吃的 啊？？」「對，他們都是這樣子吃的。」然後整個攝影棚發出一整片「哦～～～原來如此」的感嘆聲。

看的我手中的飯碗差點摔到地上。

回到這個神奇的諸葛亮的鳳梨酥身上。根據南京農業大學 中華農業文明研究院的論文《美洲作物的傳播及其對中國飲食原料生產的影響》， 裡面提到「菠蘿（Ananascomosus (L.) Merr.），鳳梨科鳳梨屬多年生常綠草本果品栽培植物。別名鳳梨、王梨、黃梨。原產南美巴西，很早為印第安人馴化。16世紀初，熱帶各國相繼引種。亞洲 最早是由葡萄牙人引入印度（1550），後又傳入菲律賓和印度尼西亞。中國在 17 世紀初（1605）由葡萄牙人將菠蘿苗帶入澳門，後經廣東傳入福建和台灣。廣東《東莞縣誌》（1639）和台灣林謙光的《台灣紀略》（1687）都有黃梨 的記載。約在18 世紀末傳入廣西，19 世紀初傳入雲南。」

而我們三國時期偉大的諸葛孔明呢？西元181 年出生，234 年逝世，享年 53 歲。

好吧，誰來告訴我這位上知天文下知地理的老兄是怎麼拿到 1400 年後才傳入中國的鳳梨來做鳳梨酥？小叮噹的時光機？

ㄟ，等等，我知道了。原來中國最早的鳳梨酥完全沒有鳳梨？！對，一定是這樣子。

原來糕餅業對鳳梨酥的偷工減料完全是追隨老祖宗的優良傳統啊！


延伸閱讀： [磕牙閒話] 諸葛記者創造鳳梨酥
延伸閱讀： [磕牙閒話] 從台北鳳梨酥預測本學期第一次模擬考題

[磕牙閒話] 從台北鳳梨酥預測本學期第一次模擬考題

根 據東森新聞 記者江烈偉 9/6的報導「目前，據台北市鳳梨酥業者的保守估計，（台北市的鳳梨酥）一個月至少可賣到5000萬個以上，年產值也高達六億元。期盼藉由由台北市所發起 的『臺北鳳梨酥．健康新氣象』活動，進而帶動全台所有烘焙產業發展，並讓全世界能體驗臺灣傳統糕餅之美！」

「保守估計」一個月「至少」賣五千萬個鳳梨酥，也就是每天要賣166萬6666個。不分晝夜，不眠不休，每秒要賣出20個。

厲害。真的厲害。

根據台北市糕餅同業公會在這次提出來的「黃金鳳梨酥」的標準，每個鳳梨酥裡面的鳳梨含量「至少」要超過20%，其他的當然是冬瓜之類的填充物。

所以我的好奇心又開始萌芽了............

各位同學，以下為本學期第一次月考的模擬考題，每題計算時間30秒，開始！！
1. 生物題：照這樣子的銷售量，請問：台灣的鳳梨會先被台北用光，還是冬瓜會先被台北市吃光？
2. 物理題：照這樣子的產能，請問：台北市這麼多的麵包烤爐所識放出來的熱量，會讓台北市的平均氣溫比台灣各地高出多少？
3. 採購題：一個月賣五千萬個，一年產值只有六億，也就是說，台北市的鳳梨酥一個只賣一塊錢！請問：要去哪裡才能買到這種物美價廉的鳳梨酥？
4. 會計題：假設一個鳳梨酥賣15元，一個月至少五千萬個，一年只賣了六億，請問：台北市國稅局被逃了多少稅金？
5. 健康題：假設一個鳳梨酥50公克，一個月至少五千萬個，也就是250萬公斤，也就是2500公噸，請問：一年之後，台北市民平均體重會增加多少？
6. 運輸題：同上，假設這些鳳梨酥都是觀光客買走的，根據觀光局的數據每年有約300萬外國旅客來台，也就是一個月25萬人，假設每個人都買台北市的鳳梨酥，請問：每個外國觀光客必須要買幾公斤的鳳梨酥？
7. 運輸題：同上，請問，每台離開台北的飛機，必須要多載幾公斤的鳳梨酥？
8. 國土題：同上，依照這種被搬運出國的速度，幾年以後台灣的質量會減少到可以被太平洋的海浪推到菲律賓？
9. 申論題：請申論「鳳梨酥對我國航空運輸業的衝擊、影響與因應之道」


如果有其它考題，我們將不定時補齊。

考題資料來源： 為鳳梨酥「正源」？馬：台中是發源地　台北買最方便（from ETtoday)

延伸閱讀： [磕牙閒話] 萬能的諸葛孔明，請賜與我神奇的鳳梨酥！
延伸閱讀： [磕牙閒話] 諸葛記者創造鳳梨酥

[街頭偶遇] 鳳眼中的美麗滋味 -- 蘋婆

趁著假日到開水果行的朋友這邊來，意外的看見了多年不見的蘋婆。

老闆知道我是南部人，跟我聊起有位公車司機，每天開車經過這裡看到那堆紅黑相間恰像是神獸眼睛的奇怪蔬果，某次停下來等紅燈的時候終於忍不住問說那是甚麼？好吃嗎？

老闆的回答也頗有蔡振南維他露Ｐ的氣勢「吃看看你就知道啦！」

司機老大買了一次。

之後每天開車經過只要遇到紅燈，一定是急如星火的大呼大喊「拿一百啦！！緊咧啦！咖緊咧啦！！麥青燈阿啦！！」

這種也被稱為「鳳眼果」的東西，是種東方才有的物產，西方世界幾乎沒有見過，連英文名字Ping-Pong都是中文翻譯過去的。中國廣東一帶有種植，香港人極為喜愛，發展出多種料理手法，有拿來做甜點的，有拿來煮菜的，也有拿來做湯的。以前還在台南的時候，蘋婆並不罕見，常常是一大把抓了拿來當作零食的東西，但是很奇怪的，大部分北台灣的人都沒有見過這種不知道該算是水果還是蔬菜的食物。



要怎麼對沒有吃過蘋婆的人形容它的味道？果肉與味道都有點類似於栗子，但沒有栗子那麼甜膩，而且味道較為清甜，很有趣的是，剛料理好熱食的時候蘋婆是鬆軟的，放涼之後則轉為 QQ 的帶彈性。用烤的或是用煮的都很不錯，果核有３層種皮，剝除後看到卵形橙黃色果仁就是我們要大快朵頤的部份啦。果仁可以單吃，也可以沾食鹽或醬油吃。這玩意兒非常順口，一不小心就會吃掉一大把。蘋婆營養成份豐富，飽含蛋白質、脂肪、纖維、鈣、磷、維他命Ａ、Ｂ，以及澱粉醣類，吃完再喝上一大杯水的話，相當具飽食感。

蘋婆成熟後紅色的果筴裂開，形似鳳眼，我們吃得就是黑色眼珠部份的果核。烤食法很簡單，可以像烤肉一般架上鐵網直接烘烤至黑色果皮爆裂開，我們以前用的都是另外一種作法，直接丟入烤肉剩下的火種灰燼中，用餘溫將它煨熟。比較簡單的則是水煮法，取一鍋清水將果核丟入，水開後轉小火繼續煮二十分鐘即可。更狠一點的，直接丟進電鍋中蒸熟。

比較有趣的是這個果核外層有一層黏滑的皂素，從果莢中取出之後要先清洗一遍，會出現類似肥皂泡般的大量泡泡，頗為有趣。

正在跟朋友哈拉的時候，一台2XX 路的公車就停在水果行門口的馬路上，車門打開，司機大哥拉開嗓門對著這邊大喊「啊那個蘋婆還有沒有！？」

「有啦有啦，你要多少？」

「兩百啦！安捏卡賣吃無夠啦！」

老闆又問了一句「ㄟ... 有已經煮熟的你要不要？」

「有熟的？！好啦！最讚啦！！各一百啦！！」

熟的剛在店後方煮好，老闆還要到後面去拿，然後我就聽到傳說中的喊叫聲。「緊咧啦！！後壁車咧等啦！！咖緊咧啦！！」我趕快自動接手生蘋婆稱重裝袋的工作，這還是我第一次玩營業用的電子磅秤哩。趕快秤了一斤送上公車去，然後一轉頭就看到後面排隊的汽車駕駛一臉無聊的表情。小小的一條安樂路上被這台龐然大物擋著，也真是難為後面的車子了。

蘋婆樹可以長到五層樓高，五六年之後才會開始結果，一年只生產一個月，每顆樹大約可以生產十斤左右的果莢，以「清茂」老闆的認真個性，先去除果莢、再挑掉不飽滿的果核後，十斤大概只剩下一半，這才是真正可以販售的。看到這裡，大概也就不難想像為甚麼除了產地附近，北部幾乎沒有見過了。

所以，如果有機會在路上看到這種罕見的食物，趕快抓緊機會買一些吧。

你不會後悔的。


延伸閱讀： 蘋婆Sterculia nobilis（by 山.野.家）
延伸閱讀： 蘋婆雜記（by 雙餘館）




後記：
這東西損耗還頗高的，賣得也挺快的，如果有興趣，這裡可以試試看，但是因為產期短，所以....看運氣吧
清茂水果 永和市安樂路164號 TEL:(02) 2548-2589

[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 松仔腳

要請人吃飯，要先知道對方的喜愛癖好飲食習慣。若是北部下來的朋友，認識夠久、也夠熟、不會誤以為我故意怠慢以低級便宜料理待客、可以接受庶民文化，不會要求一定要有冷氣有裝潢有穿高開衩的年輕女服務生，最重要的，如果老天爺賞臉，天氣不錯，那麼我就會大力推薦這家位於總趕宮與五瘟宮廟埕的路邊攤－－「松仔腳」。

這家店頗為有趣，每次提到它的店名，一定會有人前來踢館「你說錯了啦，那家店不叫做松仔腳啦，應該要叫做『榕仔腳』才對... 」

我知道它的台語的確是叫做「榕仔腳」沒錯，我也知道它前面那顆大樹的確是榕樹沒有錯，而且還是棵百年老榕樹。問題是，店家的名片上面就是白紙黑字的印著「松」仔腳這三個字，你跟我說也沒有用啊？名片又不是我印的。:P

這家店，也是我的袖中乾坤之一。

說它是路邊攤，那是因為它晚上五六點才出來營業，一張張的圓桌就擺放在廟埕上，師父們就在廟前料理，客人們就在廟埕上放懷大嚼。「理論上」營業到十二點，不過老闆心情好、心情不好、或生意太好，都非常有可能讓他在十點半就打烊。

不過，稱呼它為「台式居酒屋」可能比較適合一些。

有燒烤、有熱炒、有生魚片、台式握壽司；當然，還有絕對不可缺少的台灣生啤酒。

超過五十年歷史的「松仔腳」，是家標準的家族企業，每天開張後就看到十幾名姑嫂妯娌各司其職忙進忙出的。因為第一任老闆在日本料理店服務過，所以幾十年前賣的是日本料理，雖然是路邊攤，不過也是日本料理。但是在幾十年的日換星移後，現在的松仔腳賣的，比較像是燒烤店。松仔腳比較有趣的地方是，沒有菜單。那怎麼點菜呢？這裡號稱只要還有材料，你說得出要怎麼做，老闆就有辦法端上桌。當然我們一般人不會這樣子考大廚功力，所以大部分都是請老闆介紹菜色。

這裡的味噌肉、蛋烤花枝、炒水蓮、炒意麵都是我頗為喜歡的料理。

「味噌肉」是從創店以來就有的菜，也是少數還見證著早年日本料理店血統的菜色。作法跟味噌魚差不多，不過換成比較有有咬勁的豬肉，醃製一晚的味噌肉在火上烤的散發出油脂與瘦肉的焦香味後，最是下酒。「蛋烤花枝」這種作法別處沒見過，花枝上面沾著一層厚厚的蛋汁下去處理，比起一般常見的鹽烤或醬烤花枝，別有一番風味。水蓮，這道菜非常少見，搭配著肉絲、破布子大火快炒出來的「炒水蓮」，顏色碧綠口感清脆滋味獨特，是我每次來都一定會點的青菜。至於「炒意麵」，台南很多地方都有賣這道料理，而且每家的味道都有所差異。松仔腳的炒意麵清淡溫純，有自己的味道，又不至於搶了其他菜色的風采，算是拿來墊肚子的好選擇。

當然，松仔腳的招牌菜色不只於此，比如說烤鰻魚、烤雞腿、烤肉串、烤下巴、烤蛤蠣都是許多人的最愛。握壽司也是熱賣商品之一，塗上鹹甜醬油膏的握壽司雖然沒有日式握壽司的優雅，卻充滿了台式的豪邁。

料理有特色、價錢平實怡人，這兩點加在一起已經頗為優秀了，但是我最喜歡它的一點還沒有說到－－氣氛。

這裡的氣氛之棒，別處所罕見。

現在的台灣，要找到用玻璃鋼管營造出冷硬風格的後現代主義餐廳、放著可以讓死人復生抗議的Heavy Metal 音樂的餐廳、或者用上一堆竹子紙簾木頭還要吊張字畫的和風料亭、甚至是強調拿新台幣當紙錢燒的低調奢華餐廳，都不是什麼難事。但是你要去哪裡找一間位於市區中心，隱藏於住宅區巷弄之中、舉頭可以看見明月高掛、低頭可以感受微風吹徐，晴天時在廟埕中、下雨時在廟堂裡、在總趕宮與五瘟宮兩間廟眾多神明關愛的注視保護下，輕鬆自在的喝著啤酒、吃著燒烤？

不需要花上幾百萬去裝潢成「自然」，也不用請設計名家來追求「風格」。

這裡，就是自然，就是風格。


延伸閱讀：[覓食府城] 火焰的魔法 -- 談府城的燒烤

[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 復興深海魚

在 TRPG 扮演賭徒痞子的時候，我的角色有句格言「每個人袖子裡都應該要有幾張牌以備不時之需。」不玩 TRPG 的時候，我會這麼說「每個人袖子裡面都要有幾家私房餐廳應急。」

位於東門圓環附近的「復興深海魚」就是我的袖中乾坤之一。

這家也算是海產店類型的，不過跟「華平海產」、「安哥海產」等類型又不太一樣，算是兩個人去吃也不會太有壓力的那種小型海產店。不會太喧嘩、份量也不會太誇張，屬於我招待至親好友吃飯的私房店之一。

這裡的海產新鮮、美味，價格雖不見得絕對便宜，但絕對物有所值。說到海產，最重要的當然是魚貨要新鮮，老闆有他自己的堅持，每日到安平港挑選澎湖漁船的漁獲，晚上五六點後才開張，當天入港的漁貨要是不漂亮，買不到好漁貨，寧可休息也不打壞自己的名聲。

小型海產店，只有幾張桌子，自然不會有啥龍蝦鮑魚蝦蛄辟這種高貴有體面的玩意兒，有身份有地位喜食此味者就不用麻煩多跑這一趟了。不過這裡的海產該新鮮的就新鮮，該肥美的就肥美，價錢跟一般只有幾十元之譜的台南小吃比起來自然也高些，我的習慣點法，大概是兩個人三菜一湯或四菜無湯，平均在六百多元左右。

海鮮每天進貨，自然也沒有辦法控制數量，早點去就有比較多的選擇，晚點去就沒有什麼可以挑的。不過幸好這裡除了海鮮以外，還有幾道菜做的頗為不錯。比如說「炒蚵仔麵線」，這道是福州菜，在南部魚米之鄉並不罕見，不過北部的朋友可能比較沒見過（根據美食家胡天蘭女士的說法，她是在溫哥華吃到的）。先將麵線另外蒸熟備用，用麻油爆香蔥、蒜、韭菜等佐料，加入鮮蚵後翻炒，此時蚵仔會出水，加入麵線炒至水分收乾後起鍋，香氣四溢，麵線柔滑卻不黏糊，極為爽口。這裡的幾樣內臟類熱炒也是我常點的，比如說「爆炒鴨心」，除了有麻油與薑片的香氣，又有鴨心獨特的咀嚼口感。

涼拌菜也是海產店很常見的，除了一般素的蘆筍、竹筍之外，這裡的「五味花枝」調味甚佳，該酸的酸、該甜的甜，比起許多餐廳隨隨便便調出來的五味醬好吃很多。

湯類的話簡單，看看當天有什麼新鮮肥美的魚貨，只要夠新鮮，弄點薑絲煮成魚湯就是最鮮甜美味的了。如果不太會吃魚，那麼就點個「鮢過魚清湯」吧，其實是石斑魚的一種的鮢過魚肉質甜美又有彈性，兼之肉厚骨硬，正是不善啖魚者的救星。要不然人數要是夠多，點鍋「烏骨雞湯」，沒有過重的中藥味，就算喝不完包回家隔餐再加熱也是一樣美味。

來這種地方點菜，接受老闆的善意推薦是很重要的。因為攤子上的材料五花八門，同樣一條魚可以蒸、可以烤、可以炸可以煮可以煎... 可是怎麼料理才最能最適合這種魚的肉質，最能表現它的風味？沒有長時間與魚販子接觸浸淫，是不會知道其中三味的，因此我通常請老闆建議，然後再從中挑選幾樣。更狠一點的，雖然是台式海鮮，不過還是可以像「板前料理」一樣，直接告訴老闆有多少人多少預算請他搭配，保證賓主盡歡皆大歡喜。

[磕牙閒話] 各位，我們可以文明點！

很多人可能跟我一樣，很意外地在昨晚的新聞中發現林正杰委員居然在攝影機前狂扁另外一名來賓金恆煒先生。
其實，根本不需要這麼暴力阿！！！

林大哥只要拿出一台Notebook，連上這個網址「魔法的MD5 - MD5對戰」
然後輸入自己跟金先生的名字，按下Enter
答案就出來了啊！！

看到那個結果，金先生就會自動跪地求饒了......

真的不需要動拳頭的。

有圖有真相！


實況轉播：
[林正杰] 攻擊:78 速度:57 防禦:72 命中:34 運氣:83 HP:145
[金恆煒] 攻擊:29 速度:42 防禦:33 命中:23 運氣:83 HP:118

林正杰 vs 金恆煒 戰鬥開始!!
[林正杰] 的攻擊 擊中 [金恆煒] 造成128的傷害。
[林正杰]將[金恆煒]擊倒了！(回合數：1)


一拳KO!!
搞街頭運動起家的跟搞雜誌的，戰鬥力果然是完全不同啊！！