[覓食台北] 清淡卻有味的雲南米線

可能是年紀老大，近來發現自己有越來越追求清淡的傾向。

倒不見得是口味上的清淡，畢竟韓國料理之類的重口味我還是頗為欣賞，但是對於吃完了覺得身體、精神與荷包都比較輕鬆無負擔的料理，卻是越來越有興趣。

在此要提到的是位於光復南路巷子裡的一家雲南米線。

很小的一家店面，但是整齊乾淨而且明亮，可以些許看出老闆娘的個性。

真正雲南當地的菜色如何我不清楚，不過台灣的雲南菜其實不太清淡。以「人和園」來說，油炸類的菜色其實也不少，若是以師大路「依落瓦底」的菜色來看，雖說不油膩，但口味其實也不輕。這樣子的料理手法雖然不錯吃，但如果說要每天吃卻會令人覺得有點負擔。

不過這家「雲南米線」卻完全不會有這樣子的感覺。

喜歡刺激一點的，建議點這裡的「酸辣米線」或「泡菜海鮮米線」，不喜歡吃辣的，可以考慮「豬肝米線」或「肥牛米線」，或者「涼拌米線」。重點是，這裡煮出來的米線湯頭不油不膩，即使是加了自製泡菜的酸辣米線，吃起來一樣覺得口感很輕鬆、身體沒有負擔。

第一次到這裡吃的是「泡菜海鮮米線」，本來以為會像科技大樓旁「賣麵子」的泡菜海鮮麵一樣走強辣的重口味路線，沒想到湯頭好，口味好之外，走的還是有餘韻的路線。

說起煮豬肝其實沒有多少技術，豬肝要選用新鮮粉肝，切片要厚薄適中，高湯溫度要正確，這樣子才不會讓豬肝過熟變柴變硬，或者過於不熟。而這裡的豬肝米線就是弄的恰到好處。第一次點「豬肝米線」的時候其實是因為懶得去想要吃什麼，那時候這家小攤也剛開沒多久，選擇不多，所以隨便點個最簡單無變化的豬肝米線來填飽肚子，沒想到這裡的豬肝弄的恰好，不乾不柴，雖然湯頭難免還是有浮沫，但已經算是很不錯了。

比較起來，「肥牛米線」的口感與油脂就略為豐厚，比較不是那麼的清淡，不過人家品名已經告訴你是「肥牛」了，就不要囉唆了，也還不錯吃。「涼拌米線」是中國時報介紹過的，不過我個人對涼麵有偏好，對雲南或越南的涼拌米線並沒有執念，我也不知道是什麼原因。

如果住在這一帶的，可以來試試看。