[自己動手做] 檳榔心芋頭丸

禮拜六下午，閒閒沒事跑去清茂，這次弄了幾個檳榔心芋頭回來。

禮拜天，居然在夢到一個人跑去吃阿吉師的握壽司的夢裡醒來 ，好吧，既然沒打算出門，那就來動手做點東西吧。夢中還在猶豫，到底是要作成芋圓呢？還是要作成芋丸呢？醒來之後，倒是沒有這些躊躇，直接就準備動手了。

有些客人買芋頭回去不會處理，弄的兩手發癢叫天天不應叫地地不靈，而清茂賣的芋頭是自家種植的，沒有噴農藥，因此有些可能會有瑕疵，所以老闆很貼心地自動幫客人把芋頭都去了皮檢查一番。

把買回來已經去好皮的芋頭稍微沖洗一下，切成小塊，一部分用塑膠袋分裝成幾小袋，以後要煮的時候比較好處理。剩下的，統統丟進大同電鍋裡面蒸熟。

這個時候最好使用稍微有點弧度的容器，蒸熟之後不用換容器就可以直接處理了，如果容器是直角邊的，可能會有些芋頭塊躲在邊邊，比較沒有那麼容易壓成泥。


拿隻容易施力的硬湯匙，就可以開始進行苦工了。如果芋頭夠好夠鬆軟，要壓成芋泥不是什麼難事，但如果遇到那種死硬派的芋頭，這就很吃力了。準備一些紅糖，趁芋頭還熱的時候撒上去，然後開使用力的壓、壓、壓...

有兩個重點，第一是，熱的芋頭比較好作成泥，冷了之後就比較硬，所以如果涼掉了，最好是再蒸一次。第二，糖不要一次加一堆，這玩意兒是熟的，你可以一次加一點，和勻了，挖一點芋泥起來嚐嚐，不夠？再加一些。千萬不要一次加了一堆，到時後做出來的芋丸甜的像是個糖丸，芋頭的風味盡被壓過，那就不妙了。

接下來，就是決定你到底要做芋丸還是要做芋圓的關鍵時候了。想要作成九份芋圓的，請另外準備開水與太白粉。想要做炸芋丸的，可以加一點點麵粉、或者是加一點點太白粉來增加聚合力。有人說不加太白粉的話，在炸的時候會整個散掉，但是以我過去的製作經驗倒是從來沒有遇過。主要問題可能在於壓製的過程與水分的多寡，壓成芋泥的階段我都頗認真，搞到芋泥自己都產生黏性了，所以不管是太白粉還是麵粉都不大需要。（又，這裡其實也可以偷偷加點奶粉、或牛奶，這樣子做出來的會比較有奶味）

準備一個盤子，裡面灑上買來的麵包屑或炸粉，如果都沒有，那就省下也無妨，這只是讓外皮有像炸豬排的酥脆感用的。雙手手掌沾上太白粉防黏，取適當的量在掌心搓揉成球形後丟到盤中滾上一圈，沾滿麵包粉之後拿出來裝盒。

做好的芋丸放到冷凍庫裡面，想吃的時候拿出來炸一下就有香噴噴的飯後甜點囉。



(這是沒有沾麵包粉的芋頭丸。你問我為甚麼沒有沾？因為我懶得出門去買........)