[傳統美食] 全府城最難買到的粽子 -- 沙淘宮前菜粽

有人說這家「店」是台南市最難買到的粽子。

這樣子講一點也沒有錯也不能說全錯，除了它不是店，只能算是個攤販。而且跟「松仔腳」一樣，又是個在廟埕上、榕樹下販賣的攤販。又，這裡大概只能算是第二難買的粽子。

早上五點到達營業地點，五點半開始營業，只賣菜粽跟味噌湯兩味，幾百個粽子賣完即收，生意好的時候，九點就有可能開始打烊。

這家位於西門路沙陶宮前「老鄭的粽子」不僅是台南最難買的粽子之一，可能也是台南僅存最堅持古早味的粽子。到現在仍然堅持只賣「一市（只賣一餐）」的傳統，堅持不加花生粉、堅持只賣當日新鮮的粽子，堅持古老的味道。

菜粽似乎是南部的特產，這種在台北被人家稱為「花生粽」的粽子，從頭到尾只用到花生與糯米，然後用月桃葉包裹煮成。這跟我有次在台北吃到所謂的「菜粽」居然是裡面給我包了豆皮、麵筋等「素料」的菜粽可是截然不同的東西。

動作俐落地剝掉葉子、淋上兩大匙符合台南人口味的自製醬油膏、滴上些許香油、灑上一把細碎的香菜末，把叉子插入粽子與盤子之間，就可以上桌了。還沒有拿起 叉子，就可以聞到醬油膏沈鬱純樸的香氣，一刀劃下，傳回的是南部粽標準的軟黏觸感，送入口中，那口感雖然軟，但又另有一種 Q 的力道，這跟圓環頂菜粽那種純粹的軟爛口感，是截然不同的。年輕一些的台南小孩，可能已經分不出兩者間的差異，然而，我大腦的記憶庫卻有盞綠燈不斷地閃爍 著：「對！就是這個！這才是傳統的味道！」

一口之後，高低立判。

從民國三十八年開始就在沙陶宮前廟埕賣粽子，現在已經是第二代的老闆身上，我終於瞭解了許多祖先遺留下來的智慧。很多台南人可能都曾經跟我有一樣的疑惑，包肉粽用的是粽葉或麻竹葉，但是菜粽用的卻是月桃葉，這兩者涇渭分明，不會反過來用，為甚麼？

原來，月桃葉與月桃樹根兩者都有健脾暖胃、健胃整腸的效果，而老祖先們認為菜粽這東西完全沒有油脂，又是糯米怕不好消化，所以要使用月桃葉來包粽子，可以 減少飽脹感。而且月桃葉有種特殊的香氣，正好可以讓簡單單純的菜粽多出一些變化。至於菜粽為甚麼只包花生，這也是有原因的，因為糯米與花生都是屬於溫補的 東西，所以會放在一起，就好像綠豆薏仁湯一樣，因為兩個都是清涼退火的東西，所以會一起出現。

誠如老闆所說的「只有人傻傻買，沒有人傻傻賣的。人家的粽子，比我的大顆、賣的還比我便宜，可是利潤跟我一樣，人家賺甚麼？」這裡用的糯米，一袋一千二， 是人家的兩倍價，用的花生也比人家貴，所以雖然個頭比人家小，總價還是比一般行情價高出五元。問題是，只要來這裡吃過幾次，就可以知道為甚麼營業三個多小 時就可以賣完幾百顆粽子。很多老顧客過來坐下，吃個一兩顆，然後外帶個五六顆七八顆。也看過有人一來就是直接給錢，「等下幫我送十二個到家裡... 」

這裡大多是老客戶，可是老闆夫婦的眼色跟注意力也非常好。第二次到這裡吃早餐時，安全帽剛拿下來，老闆娘已經拆好一個粽子、淋上醬油膏、放在盤子上等我 了。也看過一對母子檔過來，完全不需要對話，一坐下，老闆娘自動替媽媽送上了一盤兩顆的粽子，念國中的兒子則是一顆，一人一碗味噌湯。有次跟老闆聊天提到 這個驚人的記性，老闆毫不猶豫說「那是當然的啦，有些客人你要是問他他還會不高興呢，那你是把我當生客是不是？」

這裡還有另外一個古老傳統，奉茶。攤子前有壺溫熱的決明子茶供客人自行取用。

喜歡台南的人，不介意早起的人，那麼就來這裡試試可能快要成為絕響的傳統菜粽吧。台南這個古老城市的美麗氣息，只有經由店家的堅持與消費者的支持，才能繼續傳承另外一個三百年。