[東京遊蹤] 平價炸豬排專門店 -- とんかつ和幸

如果說到在台灣名氣最大的日本炸豬排名店，那應該就是「和幸」了。

今年出差到日本時，也不知道怎麼搞的，幾乎每天都有事得到新宿附近，也因此新宿車站的西口、南口實在是走到不想再走。

幾天下來，有個小小的感想。我知道「とんかつ和幸」的東西不錯，而且以日本的物價來說，它的價格也算便宜。不過...老闆，你分店開的會不會也太多了一些啊？那些賣不同東西的各種和幸不說，光只是賣炸豬排的「とんかつ和幸」，單是在新宿西口就有三家分店，小田急百貨12樓、MyLord 8樓、還有高島屋13樓..........

因為分店太密集了，還害我誤判地點，誤以為我要去的「山頭火」拉麵店跟我前一天去吃的和幸同樣都是在小田急百貨裡，結果在放眼忘去全部都是女人的百貨公司裡迷路，就在幾層樓的迷宮裡面上上下下的打轉，更慘的是那時候我身上還帶著剛剛收集來的 13.5KG 的型錄....

好，回歸主題。

吃過「和幸」後就發現，在台灣，不管是那家炸豬排名店，的確沒有人可以跟它匹敵。

它的豬排外酥內軟，外層的表皮酥脆而不油膩，而內層的主角 -- 豬肉，不僅是鮮嫩多汁，而且連色澤都還略帶著一點春天粉嫩的淡淡紅色。外層的這層麵包粉，不講究的人可能認為反正不過就是一張皮咩，有把肉包起來就好了，殊不知道包覆在豬肉外面的這薄薄的一層麵衣，正是高溫的油海與內層的主角中間唯一的介質，這層麵包粉傳遞熱量的速度，也正是影響炸出來的豬排是否可以保有鮮美肉汁的重要關鍵。想想平常在自助餐買的炸排骨就知道有多大的差別了。

不只是麵衣，以日本人的個性，大家可以預料的到的，各種材料一定是很認真的給它龜毛下去。

身為主角的豬肉品質當然是沒有話說，菜單上細細的區分出各種不同的部位。喜歡肉質細嫩口感又好的，可以選擇油脂較多的ロース肉；愛吃又怕發福的，可以選擇ヒレ肉。如果想要換個口味，還有可樂餅套餐、炸蝦套餐等等可以選擇，甚至還有頗受小姐們喜愛，專門替仕女們設計的 Lady's Set。如果加上配合季節推出的「旬食」，那麼選擇就更多了。

如果這樣子還不夠挑選，想要吃點混合口味的，菜單上面也是準備好了各式各樣的組合，炸豬排+炸蝦，炸蝦+可樂餅，可樂餅+炸肉捲...

「和幸」的白飯、高麗菜絲、以及味增湯都是無限量供應的。尤其是它的高麗菜絲，就是很認真的一刀一刀細細切出來的，跟我們時常在台灣的日本料理看吃到的、急就章切出來的粗細不均勻的高麗菜絲，咀嚼起來口感就是不同。而且炸豬排與高麗菜絲交互食用，可以增加口感的變化與幫助味覺的復甦。不過說真的，雖然是無限量供應，不過一份套餐本來的份量就已經足夠，應該也沒有多少人有那麼好的食量。

味增湯是蛤犡口味的，據說有幫助肝臟與預防胃炎與十二指腸潰瘍的功用，雖然我是不太相信這些，但是我幾次出入日本的經驗，日本人煮的味增湯，即使是一般家庭自製的，也比台灣大多數的日本料理店的好，也許是因為他們所使用的味增的關係？

另外一個非常重要的發現則是，好的炸豬排真的不需要醬汁 -- 天然海鹽才是最優的調味料。

由於每家分店也都要做出自己的特色，所以每家店都會有一點點的小小差異。我不確定是不是每一家分店都有，不過可以試著跟服務人員問問看，他們有類似於西餐廳所使用的黑胡椒研磨器的那種東西，不過裡面裝的是大片結晶的海鹽，在炸豬排或炸蝦上薄薄地磨上一點海鹽..... 啊... 完全不需要其他材料來插花，這樣更能體會到肉的香純本質啊.............

以我個人的喜好來說，高島屋12~14F(美食公園) 裡的分店，比小田急百貨樓上那間為優。理論上連鎖店用的醬汁應該是一樣的，但是兩家的醬汁加上高麗菜絲上面吃起來的口感就是不同。小田急百貨裡面的和幸，醬汁吃起來就比較刺激一點，而高島屋13樓的和幸的醬汁就極為溫和。不過，小田急百貨的分店的套餐，所提供的是山藥泥白飯，喜歡山藥泥的人可能會比較偏好那裡。

其實在台灣，如果真的要吃「咬下去還有肉汁的日式炸豬排」也不是那麼困難，如果對日本料理店有點研究的，大多可以用合理的價錢找到一家品質還不差的。然而以整體而言，在台灣，我還沒有遇過一家在細節、品質以及服務上面可以與他們相提並論的。

這大概就是「和幸」之所以成功的原因吧。