[老頭胡言亂語] 台南．府城．鳳凰城

西元1661年，鄭成功驅逐荷蘭人後在台南開府設治，作為政治中心。1684 年，清廷平台，在台南設「台灣府」，為全台首府。1885 年，台灣建省，遂改台灣府為台南府，這也是台南被稱為「府城」的由來。

到了日據時代，1920年日本總督府又將台灣行政區全部重新劃分，改為台南市，並一路沿用至今。日本人同時在現在的中山路 (昔稱大正町 )及府前路兩旁大量種植鳳凰木，平時為林蔭大道，五至七月間鳳凰花開時，整條街道一片火紅，恰如兩排奮力伸向藍天的巨大火炬，也像足了府城人在含蓄多禮保 持距離的內斂外表下，炙熱燃燒的內在。鳳凰木因此成為台南市的市花，而台南市也因此獲得「鳳凰城」的稱號。

以上大概是一般大家可能比較知道的台南「鳳凰城」稱號的由來。

不過我前兩天看了另外一個版本的說法，顯然更有情趣。

台南又稱為鳳凰城，因為台南的地勢。

在府城走路，尤其是騎腳踏車，可以很明顯的感覺到地形的起伏高低，這是因為舊府城位居於一片丘陵地上，形狀就像是一隻展翅的鳳凰，眼睛的位置在赤崁樓，而鼻孔的位置則在於普濟殿。普濟殿的位置正好就在於「蜘蛛結網穴」風水的正中心，為了網住鳳凰不飛走，所以以此為中心將馬路設計成放射狀，形狀類似一個八卦，期待保住府城繁華不墬。

不過，這幾十年來的都市計畫顯然把這個八卦網弄的七零八落。有人說努力開馬路的市長是最低級的市長，努力蓋下水道的市長才是真正幹活的市長，以此來看，中間幾任的台南市長官聲低迷，果然是其來有自。


後記：
這隻鳳凰的鼻孔位置在普濟殿，眼睛在赤崁樓，兩隻翅膀一隻通往玉皇宮、一隻通往五妃廟，心臟在上帝廟，尾巴則在東門圓環與東門城之間。有興趣的朋友也許可以拿出地圖來畫畫看。：）

[剔牙集] 你吃的是山葵？還是芥末？

《戰國策．秦策二》：「費人有與曾子同口族者而殺人。人告曾子母曰：『曾參殺人。』曾子之母曰：『吾子不殺人。』織自若。有頃焉，人又曰：『曾參殺人。』其母尚織自若也。頃之，一人又告之曰：『曾參殺人。』其母懼，投杼逾牆而走。夫以曾參之賢與母之信也，而三人疑，之則慈母不能信也。」

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愛吃日本料理的人總是會遇到山葵（わさび）。

常吃西式料理的人常常會遇到芥末 (mustard)。

每次遇到身旁有人把芥末當成山葵，把山葵叫做芥末，我總是覺得很無力，總有點馮京當馬涼的感覺。然而這種人似乎越來越多。拜網路發達之賜，如我等阿貓阿狗蝦兵蟹將也可以有自己暢所欲言的頻道，拜 google 之賜，資料搜尋越來越簡單。

只不過錯誤的資訊也越來越多，指鹿為馬、三人成虎的事情每天都在我們週遭發生。-.-

山葵是一種綠色的高山植物，高度約 20 ~ 50 公分，學名為 Wasabia Japanica 或 Eutrema Wasai，根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來，其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。

而我們吃的芥末呢，是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。芥菜子是屬於非常小的的種子，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多，聖經中常常會以芥菜種子作為比喻，比如馬太福音十三章「他又設個比喻對他們說：天國好像一粒芥菜種，有人拿去種在田裡。這原是百種裡最小的，等到長起來，卻比各樣的菜都大，且成了樹，天上的飛鳥來宿在它的枝上。」芥菜在中國也被稱為長年菜，台語稱為「ㄍㄨㄚˋ菜」，西方則是把它分類成兩種：白芥末(也稱為黃芥末)，與黑芥末(也稱為褐芥末)。

山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，但是還是有非常大的差別。

山葵是綠色的，芥末是黃色的。

搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵，搭配熱狗跟三明治吃的是芥末。

在日本，山葵用的多。在西方，芥末用的多。但是關東煮配的調位料是芥末，不是山葵。

阿里山種的是山葵，新竹大埤種的是芥菜。

山葵的莖葉在日本人手裡可以變成夏日的涼拌小菜，芥菜在台灣人的手裡可以變成鹹菜鴨裡的酸菜、可以變成梅干扣肉的梅干菜，還可以變成客家人吃的福菜。


<這是山葵>

<這是芥菜子>

山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因為山葵的味道有點類似於辣根，而且其辛辣氣味的主要來源是丙烯芥子油。而我們現在在菜市場或超市所買到的山葵醬/粉，其實絕大多數都是辣根、芥末加上其他香料作成的仿製品。原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了，怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬？

芥菜在台灣種植已久，種類亦有多種，如包心芥菜、雪裡紅、大葉芥菜、四川芥菜、大心芥菜等，依照不同種類而有食用部位的不同，可以運用在不同的料理中。



好啦，說了一堆廢話，重點是麻煩下次看到又把芥末跟山葵搞混的人，麻煩幫忙教育一下吧？:)

[關東煮] 充滿溫馨氣息的關東煮 -- 京弁當

這是一家小店。是一家很有特色的小店，不過也是一家有點麻煩的小店。

怎麼說麻煩？首先，這家店的店面很小，第一次去的時候雖然大概知道在肥前屋附近的天津街上，但是完全找不到，第二次是拿著地址去找，而且還花了一點功夫才注意到它的存在。

其次，這家店裡面也很小，只有六個位置，圍著櫃檯繞成一個L型。因為座位少，又常有固定客人，所以很容易滿座。而且...不接受定位。所以每次過去除了要看時間之外，還要先想好備用方案，飢腸轆轆的時候站在馬路上看別人吃的津津有味對自己精神狀態可有非常大的負面影響。

那麼它的特色呢？

它中午賣日式便當，每天有兩種不同的口味可以選擇，例如烤鲭魚、薑汁燒肉、烤雞翅等等，都是正統日本口味，數量有限，欲購從速。弁當賣完之後老闆娘就打烊休息去了，一直到下午六點才又開始營業。

它的日式便當當然是不錯，要不然也不會生意這麼好，不過真正令我驚艷的是它晚上賣的東西。

關東煮，這東西到處都有，連7-11、全家便利超商都無法避免地要來分食這個大餅，然而正統的日式關東煮在台灣卻頗為少見。不要說便利商店賣的是台式關東煮，「高雄黑輪大王」賣的是台式關東煮，就連許多日本料理店如「添財」、「小巷亭」，賣的也是台式關東煮。

這裡的關東煮種類繁多、樣式精緻、口味道地，唯一的缺點就是...連價錢也很道地。日式關東煮常見的玉子、馬鈴薯、牛筋、蒟蒻、章魚腳、香菇、銀杏、台灣也常見到的高麗菜捲、燉大根、以及台灣很少見到的「雁擬き」、鱈魚山藥片、豆皮麻糬等等，雖然地方小小的，鍋子也小小的，但是從裡面翻出來的東西卻是種類繁多琳瑯滿目。

關東煮中最重要的就是那鍋所有味道融合貫通的高湯。然而日式關東煮是不提供湯給客人喝的，這點也是我對它最大的意見。:P因為不像台式關東煮有高湯可以喝，所以大多會給客人一杯清茶，而日本人的變通之法就是點幾樣飽含湯汁的豆皮製品來享用。

蘿蔔看似尋常，卻是關東煮作的如何的指標。經過高湯的浸煮之後，蘿蔔本身的甜味釋放到高湯中，而自己又吸取了高湯的鮮美滋味，是關東煮中不可缺少的綠葉。蘿蔔要是好吃，湯頭不會差到哪裏，整鍋關東煮的味道大概也不會有問題。說到這個，就要特別提到京弁當所使用的蘿蔔，冬天用的是台灣本產的蘿蔔，鬆軟多汁，而夏天用的則是日本進口，取其久煮不糊，我個人是比較喜歡日本蘿蔔的口感。

初來乍到的客人看到眼前盡是台式關東煮沒看過的玩意兒，難免不知從何點起。這裡也貼心的準備了套餐，內容有蘿蔔、高麗菜捲、鱈魚山藥片、甜不辣捲、油豆腐等，以及啤酒或可樂一瓶(NT270)。食量夠大的，可以在吃完之後試試其他的單品，或是點個茶泡飯、烏龍麵與其他小菜。

「雁擬き」[がんもどき]這東西在台灣十分少見。作法是將豆腐搗成泥狀，依季節或個人喜好加入切成細絲的不同蔬菜、昆布、芝麻、馬鈴薯、牛蒡等等，然後入油鍋略炸而成。在高鍋中吸滿了湯汁而飽滿起來的雁擬，整個圓嘟嘟的甚是可愛。京弁當的雁擬中所加入的是山藥，所以中文應該是稱為山藥豆腐餅。內餡鬆軟、味道溫和一體，是想要嚐鮮的人不可不試的。

白白嫩嫩又富有彈性的鱈魚山藥片，是另一個別處少見的產品。看著原本雪白的山藥片慢慢的染上高湯的顏色，心裡頭也充滿了期待。一口咬下綿綿細密的口感與鮮美的甜味，沒有試過的人萬勿錯過。若是第一次來又食量有限，我會先推薦鱈魚山藥片，然後才是雁擬き。

用豆腐皮包著日式麻糬作為內餡，然後再用把袋口綁起來，形狀看起來有點像是日本百貨公司過年時會賣的福袋或是日本寺廟販賣的護身符袋的豆皮麻糬，咬起來飽含湯汁又ＱＱ軟軟的，也是頗為有趣。

章魚腳(タコ)頗不錯，其他如高麗菜捲銀杏等等也都有其水準。不過每次都在吃飽之後才想到忘了點玉子跟馬鈴薯是一大遺憾。@_@

我現在到京弁當的通常點法是，依照季節或心情點幾個單品關東煮，一個茶泡飯，有朋友一起或胃口好時再加份可樂餅。

這裡的茶泡飯......好吃，真的好吃。雖然吃過不少日本料理店的，我個人還是比較偏好這家。高湯與煎茶、海苔、山葵、烤過的鮭魚...所有的味道融為一體，卻又可以在舌尖上區分出來。

烏龍麵也不錯，麵條使用的是讚歧烏龍麵，麵條Q滑，高湯跟茶泡飯的高湯應該是同一鍋，老闆娘還會細心的問說蛋要全熟還是半熟。茶泡飯跟烏龍麵的份量都不會很多，不是屬於吃粗飽的，頗適合吃巧之後填飽肚子使用。

可樂餅是從一條巷子之隔的樂山娘拉麵店叫來，雖然內容物很簡單的只有馬鈴薯與玉米，但是厚度適中，外皮的麵粉衣金黃酥脆而不油膩，咬下去，每一口都有酥脆爽口的感覺。

整體來說，這是一家日本味十足又溫馨的小店，食物道地、氣氛安祥、老闆娘也很有氣質，不過若是喜歡熱鬧飽食的人，可能就不是那麼適合。


延伸閱讀：[台北覓食] 日式風味的午間定食 -- 京弁當

[閱讀筆記] God, I love it.......

前一陣子把史蒂芬金的 The Langoliers 又看了一遍。然後現在正在看的是 George R.R Martin的一本早期作品 -- Fevre Dream。

Holyshiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiit..........這是我看了前面幾頁之後的第一個感想。

大師果然是大師，雖然他說的故事是一個我並不熟悉的領域 -- 西元1857年/美國/密西西比河/蒸氣船/吸血鬼 -- 但是這完全無法影響從文字中散發出來的、那種令人無法停止翻頁的力量。

太好了，活著真好。 :P

[老頭書介] 昨日的世界長什麼樣子？ -- 《The Langoliers 蘭戈利爾人》

<這是DVD的封面>


在一架從洛杉磯飛往波士頓的 767 客機的頭等艙中，Brian Engle 機長正沉沉入睡。他剛結束一場從東京到洛杉磯的長途飛行，卻被通知他的前妻在一場火災中喪生，於是他成為另外一台飛機的乘客，準備橫越整個大陸去參加她的喪禮。

在一場客艙失壓洩氣的惡夢中醒來的 Brian 機長，卻發現現實比他的夢饜更像惡夢。

所有的乘客都消失了。包含所有的機組人員。在三萬七千英呎的高空中。

飛機上只剩下十個怎麼看都像是隨機挑選出作為實驗品的男女老幼。

說所有的乘客都消失了也不全然對，畢竟一百多個人間蒸發乘客的眼鏡、假牙、助聽器、假髮、錢包、皮夾，甚至是骨針鋼釘心律調整器都留在原來的位置上。

而地面，一片黑暗。

擁有數百萬人居住的丹佛、澳哈瑪、第蒙一片黑暗，沒有任何燈光。宛如這些城市從來不曾存在過。

宛如他們是世界上唯一存活的人類。

而他們，每個人都可以感覺到那種預感。

不祥。

一種不祥就要來臨。




這是 Stephen King 的 Four Past Midnight 其中的第一篇。其他的三篇分別是 "Secret Window, Secret Garden"、"The Library Pliceman" 與 "The Sun Dog"。多年以前，時報出版社曾經把這本小說翻譯成中文放在「紅小說」這個書系中，不過是拆成四本分開販售，每個故事一本。雖然說我到現在還是搞不懂為什麼這本翻譯書會放在明明是本土作者的「紅小說」書系，而不是通通都是外文翻譯書的「藍小說」。

這是我接觸到史蒂芬金的第一本小說。

也是我第一次體會到看恐怖小說可以看到頸背的寒毛都豎立起來。我到現在還記得在士林後港里那個租來的小小房間裏，拿著朋友借我的這本書無法停手的看到半夜兩點，雖然是夏夜，卻覺得整個房間的溫度都陡然降下來的感覺。

這個故事在 1995 年左右被改編成電影，不過評價十分兩極。它的電腦動畫被罵到臭頭，但是故事情節倒是沒有人抱怨。

雖然時隔十多年，但重新閱讀時還是覺得很好看。只不過當年讀的是中文版，而現在改成看英文版罷了。

如果對於 Stephen King 有興趣的，或者正好有機會找到這本已經絕版的中文版的，建議可以一試。

[覓食府城] 2005/06/12 狂吃的一天

六月十二日，陰雨。

雖然下雨，但是因為早答應了姪女要帶她去吃早餐，所以還是出門了。今天的早餐是「福泰飯桌」的肉燥飯、蝦捲、綜合丸湯，然後吃完走到相隔只有幾步的「石精臼牛肉湯」，坐下來又點了一碗 "攏有ㄟ"，也就是牛雜湯。



然後跑到成功路的「葡吉」去買了一些麵包。

中午，幾個人在那邊討論要吃啥，老哥突然說有點想去吃當年名聲響徹台灣的「羊城」餐廳的油雞。看他們在那邊遲遲無法決定，沙卡里巴那邊又難停車，趁著沒有雨，騎著摩托車帶著兒子去買了。



結果，中飯是已經有 65 年歷史的國華街「許家芋稞」的芋稞，配菜則是 56 年資歷的「羊城」油雞，湯是歷經 70 年歲月的大菜市「鄭記土托魚羹」的土托魚羹，飯後甜點則是 75 年歷史的「江水號」八寶冰。

一趟路出去，來回20分鐘的車程內可以一次買齊這麼多著名小吃美食的城市，世界上可能也沒有幾個。

很幸運的，台南就可以做到。


晚餐非常簡單，是家裡自己煮的米糕。不過因為似乎是因為第一次用這種米，水放的略多，煮起來的糯米飯黏黏濕濕亮亮的，怎麼看都令人想到麻糬。結果，吃飽飯就真的找出以前的研缽來權充搗臼，玩起做麻糬來了。

晚上十一點時有人說肚子餓，於是我下廚去煮了幾碗 "四物麵線" 出來。



什麼？你問這一天下來的熱量？

拜託，你不要煞風景好不好？:P