2005年7月11日

[剔牙集] 美食與文化




基本上,我認為「美食」與「美食文化(或飲食文化)」兩個東西是必須要分開來看的。

要怎麼點菜,怎麼品酒,那是文化。
要怎麼在高級餐廳裡面進退得宜的吃完一頓料理,那是文化。
要怎麼擺盤要怎麼裝飾,那是文化。
菜色要怎麼搭配才能起承轉合,那是文化。
餐廳的動線、餐具的挑選、燈光的投射、音樂的挑選,甚至於服務人員的笑容,那都是文化。

但是如果只是希望愉快的享受美食,不見得需要這麼複雜吧?
有些時候,在燈光昏暗的路邊騎樓下享受一盤滷菜、一碗乾麵、一碗熱湯或一瓶冰啤酒,還比在高級日本料理店裡面更為愉悅。