[剔牙集] 乾淨清爽的日式早餐

也許是年紀大了，近來頗喜歡日式的早餐。

當然，可能第一個前提是我是個台南人，對於早餐吃白飯這件事情完全不會有排斥感。不過，並不是每個人對於早餐的包容度都這麼大。某次上班，隔壁的女同事看到我拿著飯糰，他的第一個反應居然是「早餐吃這個不會太乾嗎？」太乾？那不然來個牛肉湯配白飯如何？這樣子應該很不乾了吧？

幾年前，有次砸大錢去箱根住正統的溫泉旅館，重金底下一泊二食的早餐當然是無可挑剔，不過可能是前一晚的晚餐過於豐盛也塞的太滿，事實上，那次的早餐除了品項繁多讓我印象深刻，並沒有留下什麼特別驚艷的記憶。

可是現在喜歡日式早餐的主要原因，主要是因為結實、清爽、乾淨、沒有什麼油脂。

一般日本家庭的標準早餐是很簡單的，白飯、味噌湯、漬物、幾片海苔、也許是一小塊烤魚或納豆，大概就是這樣。在飯店裡面吃，品項可能會多一些，但是大致上不脫此道，可能還會有玉子、沙拉、冷豆腐、一小碟燙青菜，但是不管怎麼多，基本上除了那塊烤魚之外，沒有什麼東西是有油脂的。簡單來說，整體綜合的表現就是非常的乾爽結實。

這次到日本出差，不管前一天多忙多累，早上還是準時六點多起床，盥洗整裝後，準時出現在餐廳裡，接受侍者服務生朝氣的打招呼，然後花個三四十分鐘享用旅館提供的傳統早餐。大致來說，每天的菜色就是那樣子，一份烤魚，可能是烤鮭魚或鯖魚、可能是溫泉蛋或厚燒玉子、海味小菜跟味噌湯裡面的材料每天變化、一缽搭配日式沙拉醬的海帶洋蔥沙拉、一小盒納豆、幾片包裝精美的海苔放置在紅漆木盒中，若是跟中國菜或其他國家的料理比起來，料理手法其實是很簡單的，沒有大火快炒、不用起油鍋、不需要蒸籠或快鍋。可能是因為味道控制的剛好、可能是分量也剛好、可能是氣氛也剛好，總而言之，連我自己都很驚訝的自己的胃口如此大好。

後來想想，那也許是一種心境的變化吧？經由食物與環境的變化，更進一步的真實體驗到周遭氛圍的差異。不是被拘束在台北、趕著上班前囫圇吞棗的三明治、漢堡、麵線、或燒餅油條，而是慢慢地咀嚼那一樣樣需要心思與時間準備的各色菜餚，在享受與欣賞的途中，放鬆自己、犒賞自己。

或者說，這是一種藉由不同的飲食，讓自己暫時逃離煩人事物的儀式(ritual)。呵呵。



延伸閱讀： Flickr 相簿 -- 日式早餐

[覓食台南] 平民江戶前 -- 築地壽司

2005年，台北開了一家江戶前壽司，美食圈一時洛陽紙貴，每個網路美食家都要來個一篇食記才能算是趕得上風潮。

江戶前壽司有很貴的，如台北這家不僅食材，連料理長都是從日本空運而來的名店。不過也可以有很平民的，譬如台南東門路上的這家築地壽司。

初次經過，從外面看這家外觀以黑色為基調的店面，以為是家走高價路線的日本料亭，後來才發現，這是家頗有意思的平價壽司店。店內賣的東西非常的簡單，以握壽司為主軸，搭配幾樣其他在台灣不可缺乏日本料理菜色如稻荷壽司、海苔壽司、手卷、味噌湯等等。



這家店有三個東西很漂亮。

走進去的氣氛感覺漂亮、端上來的菜色看起來漂亮。最後，也最重要的是，這裡的 C/P 值非常的漂亮。

鮮甜軟嫩的生干貝握壽司每顆40元。新鮮的海膽軍艦卷一個60元。海膽軍艦卷，這東西非常的複雜。我在日本涉谷吃過每顆只要100 元日幣的，也在台北延吉街吃過兩顆100 元台幣的，前者那次讓我有兩三年的時間不敢吃海膽，後者那次吃完我還要花個幾秒鐘想一下我剛吃的那沱橘色東西到底是什麼。要吃到一顆八百元的現剖海膽，不難。要吃到便宜的海膽，也不難。便宜，但還要保持海膽該有的鮮甜與口感才難。

這裡的海膽軍艦卷就是這樣，至少保持了標準的水準。

綜合握壽司一盤 13 種，從鮪魚旗魚鮭魚到烤鰻瀨尿蝦握壽司，從稻荷海苔壽司到干貝唇蝦卵龍蝦沙拉軍艦卷，點個一份，菜單上面大部分的選擇都吃到了。遇到那種「不喜歡吃魚」的朋友，帶去日本料理店總是有點頭痛，幸好這裡的海苔壽司雖然便宜，但味道卻沒有打折，算是個不錯替選案。

這裡的另外一個優點是客製化。想要試試看海苔壽司或者是干貝唇軍艦卷的味道，可是一份六個又太多吃不完？沒關係，可以各點半份。還是太多？那每種各兩個如何？或者是各來一個也無妨。不管是「不敢吃山葵卻想要吃握壽司」的朋友，或者是「不想吃江戶前，硬要自己塗上一堆山葵醬油」的朋友，在這裡都可以獲得滿足。師傅的工作區就在櫃台厚的透明區域，現點現做，就算有不同的特殊需求，服務人員與師傅也都非常的和善，不會有不耐煩的情況。

座位不多，然而大量使用反射式照明的空間看起來就很舒服。一般餐廳最容易馬虎處理的洗手間或洗手台，也都看得出來經過一番設計。整體來說，這裡是個物有所質的平民美食場所。

是誰說享受美食一定要花大錢的呢？

[台北覓食] 日式風味的午間定食 -- 京弁當

有次帶了一位在外商公司上班、活動、生活與覓食半徑都在東區精華地帶的朋友來這裡吃午餐。酒足飯飽後，朋友講了一句評語讓我印象非常深刻，「我現在才知道東區的午餐原來那麼貴。」

其實，京弁當的午餐不算便宜，但是有特色。

京弁當是一家非常有特色的店。

首先，它店名雖為「弁當」，真正忙碌的也是午餐，但是比較為人所知的卻是它晚上才賣的日式關東煮。其次，這裡賣的午餐，算是比較正統的日本定食，在台灣比較少見。然後，這家店非常的小，只有六個座位，晚來一些就得飢腸轆轆的看人吃飯。最後，這裡有位氣質過人的美女老闆娘。

這裡販賣的主菜每天不同，甚至同一天早來晚來都可以不同。有次過來吃飯時賣的是炸豬排便當與烤鮭魚便當，吃到一半鮭魚賣完了，接下來就變成了炸豬排便當與炸竹莢魚便當。再晚一點，誰知道會不會變成可樂餅或薑汁燒肉便當？

如果來的夠早有位置，不用站在旁邊看人狼吞虎嚥精神虐待的話，一坐下來老闆娘就會先送上一杯熱茶，然後詢問想要吃什麼主菜，這裡的揚物都是現點現炸，所以要稍待片刻，保證送到面前還是熱騰騰香噴噴燙口的緊。便當裡面一定會出現的是日式沙拉，然後另外兩道青菜，也許是熱炒，也許是涼拌，端看當時季節與當日進貨，當然，還有老闆娘心思。以我個人在此用餐的多次經驗，很少遇到這兩道菜有重複的。當然，這裡也有定食絕不可缺少的味噌湯。這裡的味噌湯自然沒有辦法像第一壽司等日本料理店有大量的魚骨魚肉可以熬煮的整碗都是魚味。走的是素食路線，但是也還中規中矩，至於喝完想要再來一碗也是沒有問題的。

若是以個人口味來說，這裡的日式沙拉變動機會比較大，可能會因為這次所使用的日式沙拉醬品牌不同而造成不同基底的味道。但是主菜部份的水準就頗為一致，炸豬排所使用的是比較有咬勁的部位、外層炸粉頗為酥脆、火候也恰當剛好，不會有過乾過老過硬之類的問題，如果牙口不差，不強求炸豬排一定要入口鬆軟的，建議可以試試。薑汁燒肉則是標準的日本作法，烤雞腿、炸雞翅等等主菜也都在水準之上。至於烤鯖魚、烤鮭魚、炸竹莢魚等海鮮料理水準頗為一致，魚貨的鮮度夠，不管是烤是炸，火候控制的也都頗為準確，不想食用紅肉的客人應該會喜歡。

會來坐在這裡用餐的，大部分都是老顧客。就算不是老顧客，這種只有六個位置、老闆娘就在你面前一公尺處裝盤忙碌著的小店，多來個兩次自然也就成了老顧客。如果注意觀察，可以發現男客人餐盒中的白飯都比較多，那是老闆娘不用言喻的貼心。我喜歡這裡，因為有種熟悉的溫暖感覺。在這個小小的空間裡，有種不只是「食物販賣」、「銀貨兩訖」的情感。

每份便當售價120 大洋，要說便宜，的確是說不上。但考慮到不用搭飛機到日本就可以享用正統風味的日式簡餐，而且價格還比日本便宜，跟東區咖啡廳那種不知道是使用料理包還是使用工讀生做出來的、味覺簡單到會令人想翻臉的「簡餐」比起來，我還是比較喜歡這種有著自己特色與堅持的、小小的店家。


延伸閱讀：[台北覓食] 充滿溫馨氣息的關東煮 -- 京弁當

[日本料理] 值回票價物超所值的 -- the飯屋

有人問說這張照片上面的散壽司要多少錢？

到目前為止的猜測價，有人從280 起跳猜到 400 的，有人猜 200 的，但是還沒有人可以在三次內猜到正確的價錢。

NT150元，附贈一碟漬物跟一碗味噌湯。

很便宜吧？這是位於台北大學後方的「the 飯屋」。

之前在《你需要吃多少錢？》裡面講的日本料理店，就是這家。這家店有幾個很有趣的特色，使得它成為我最近最常一個人來用餐的非路邊攤之一。

首先，它的價位不高，但是東西卻頗不錯，CP值非常好。最便宜的炸豬排定食、漢堡排定食、日式炸雞定食都只要 120 元，生魚片定食 140 元，散壽司 150 元，最貴的上牛燒烤定食、松阪豬烤肉定食也只要 170 元。

其次，這裡端出來的東西，都是自家自製的。不管是漢堡排、還是加了酸黃瓜的塔塔醬、和風炸雞用的調味料、或者最後結尾的抹茶紅豆布丁，都是廚房自己做的， 不像有些餐廳會使用買來的半成品。雖然是家平價的定食店，但是該做的功課一樣也沒有少，老闆兼主廚每天早上都會到菜市場去挑選新鮮的漁獲材料，這連一些稍 有規模的餐廳主廚都不見得能做到。

最後，這裡的老闆是另外的一大特色。娃娃臉又染髮，怎麼看都只有二十歲上下，讓我以為這是打工的廚師，沒想到居然已經超過了 30 歲，不但已在餐飲業工作了十多年，還到京都的料理學校去受訓了五六年。老闆雖然年輕，但是對細節的重視可以從許多小地方看得出來。舉例來說，到日本料理店 用餐，如果是燒烤類，通常會附上一小片檸檬。我都會習慣性地看一下送上來的檸檬片是不是有把中間那條白芯切除，一般平價的日本料理店大部分都不會有做這個 動作，而我卻意外的發現這裡搭配烤鯖魚所送上的檸檬片是很貼心地處理過的。

其實只是多切一刀而已，但是對於客人來說卻有完全不同的感受。

個人最喜歡的套餐，分別是上牛燒肉、松阪豬與散壽司。上牛與松阪豬肉兩種燒肉，使用的材料都是上選，上牛燒烤定食用的是 Choice 等級的無骨牛小排肉，而松阪豬用的則是每條豬只有兩片的あらば，也就是牛角燒肉的「豬頸肉」。尤其是松阪豬肉，先塗上些許芥末、再沾上塔塔醬，夾上一片生 菜或一口白飯，多種味道與口感在每一口的咀嚼中不斷的出現，絕對是不可錯過的平民美食。第一次來這裡，第一眼注意到的就是料理台上的比目魚。平價的日本料 理店很少看到這種魚貨，散壽司裡面毫不吝惜的用了四五種當天早上採買的生魚片、蝦子、鮭魚卵，醋飯的調味是屬於清淡型的，但是整體的搭配極為適當。

由於每天早上採買，所以每次來所遇到的魚貨也有所不同，外加這裡的料理物美價廉，有時候晚來一些，可以挑選的生魚片種類就變少了。曾經在這裡看到一般平價 日本料理店比較少見的虎仔鰹、尖蘇、白魽、豬哥、青魽、鰈魚...可以看到多種不同的選擇，這也是我喜歡來這裡的原因之一。

炸豬排用的是腿肉，當然無法跟松熹要價 260 元的所使用的腰內肉炸豬排相比較，但是至少也是中規中矩，沒有甚麼可以挑剔的。和風炸雞外酥內軟，肉汁都還含在裡面。這裡的漢堡排製作時有添加清酒，不過 不至於嚐得出酒味，由牛肉與豬肉混製而成，與我在日本吃得比起來，算是比較清淡口味的。搭配上老闆自製的醬汁與蘿蔔泥一同食用，也另有一種風味。可樂餅有 兩種，馬鈴薯口味的與牛奶起士口味的，後者頗有特色，一口咬下，玉米與融化的內容物緩緩流出，另有一種樂趣。

簡單的總結，這裡點套餐定食比單點還要划算。炸豬排、漢堡排、炸雞等單點都是 80 元，但是加上白飯、小菜、漬物、味噌湯、與甜點，也不過多了40元。這裡的揚物在火候上的控制頗不錯，所以品質都相當穩定。而散壽司與燒肉定食則是值得大力推薦。

有到附近來的話，就來試試看吧。這是一家小小的、頗為用心的、值回票價的日本料理店，值得我們給它鼓勵。

[台北覓食] 物有所值的商業午餐 -- 松熹

高檔餐廳禮拜一到禮拜五中午提供商業午餐，這是情稀鬆平常一點也不稀罕，不過禮拜六中午還有提供商業午餐的就比較有趣一些。

「松熹」就有。

松熹的板前料理做的沒有話說，但是中午的商業午餐一樣是貨真價實物超所值。為了這幾樣晚餐沒有提供的定食，有時我會騎上十幾公里來到遠企商圈，就只為了它的商業午餐。

首先是它的散壽司定食。

散壽司跟炸豬排定食最大的不同，當然不是一個用海鮮一個用豬肉，而是散壽司的視覺性極強，一上桌就能夠吸引客人的目光。在這方面，松熹的散壽司就極為搶 眼，五味十色、宛如繁花盛開般的豔麗，光是看就令人饞涎欲滴。李老闆喜歡使用現釣的海魚作生魚片，搭配上黃色的玉子燒、綠色的小黃瓜切片、白色的烏賊、紅 色的蝦卵等等琳瑯滿目的鋪在上面，還沒有開始吃，就覺得心曠神怡。味道上，當然也無可挑剔，這裡的醋飯，味道調製的比較濃厚，搭配起生魚片等食材正是如魚 得水更加美味。

炸豬排？滿街都有，從台式的到日式的到附近十字路口有家號稱豬排專門店的，不過號稱歸號稱，松熹的炸豬排定食品質硬是比這家自稱專門店的好上一節，是少數我 會帶朋友特地來吃的炸豬排。不像外面一般的豬排店直接使用一大塊的豬肉，而是取出三小塊肉質最為適合的腰內肉入鍋油炸而成。一口咬下肉質軟嫩、肉汁飽滿， 不過據說這是限量供應的一道。到了這種等級的時候，其實就不見得需要沾豬排醬了，有次吃到剩下最後一塊的時候，厚著臉皮去跟李老闆要鹽，老闆很乾脆地從料 理台下拿出大顆結晶的蒙古岩鹽磨出了一些鹽花放在小皿上，鮮嫩多汁的豬排沾著個性鮮明的岩鹽，可以感覺到兩者之間各自的美味，又可以互相搭配相互輝映，真 是享受啊。

問過老闆為甚麼不乾脆把豬排醬換成用岩鹽，老闆苦笑著回答，第一個原因是不見得每個人都懂得這樣子吃原味，第二個原因是成本，畢竟岩鹽比豬排醬太貴多了。$_$

有興趣嘗試的，下次也許可以自己帶點高級海鹽或岩鹽過來試試。：）

鐵火丼定食，這也是我很喜歡的一道。從鐵火場（賭場）衍生而出的鐵火丼其實是很簡單的一道料理，如果有興趣，自己要在家裏做也簡單的緊。鮪魚生魚片放入芥末 醬油中稍加醃製，時間到了拿出來鋪在熱騰騰的白飯上，淋上些許芥末醬油、灑上海苔碎末、最後加上一小塊芥末泥、生薑片就大功告成了。雖說是如此簡單，各家 日本料理店端上來的鐵火丼還是有明顯的高下之分，材料的鮮度、醬汁的調味、醃製的時間，這些都會影響最終的口味。雖然在別的餐廳點餐時，我常常會因為它的 簡單而刻意忽略它，但是松熹的鐵火丼卻是我無法假裝視而不見的。

相較之下，烤魚定食是我個人覺得比較沒有那麼驚艷的。上次所點的烤鯖魚非常的中規中矩、沒有甚麼差錯，但是也沒有甚麼特別的驚喜。

每份定食除了主菜之外，都有前菜、茶碗蒸、沙拉、煮物、味噌湯與水果，若非特別大食的男生，份量應該都已足夠。

整體而言，松熹的商業午餐品質頗佳，環境與服務也都在水準之上。在週末起個大早，找個舒服放鬆的地方吃個早餐看個報紙，到遠企的超市逛逛，然後慢慢地晃過去等著吃物有所值、但在平日上班時間沒有辦法悠閒享用的商業午餐，這樣子的一個早上，過的也很閑散舒適呢...


延伸閱讀： 松熹 の ブログ
延伸閱讀： 松熹和風料理Shyoki Japanese Cuisine

[日式拉麵] 熱烈一番亭 & 樂山娘拉麵

這些日子天氣冷，所以又吃了好幾次拉麵。

永康街的「熱烈一番亭」跟天津街的「樂山娘拉麵」。

簡單的說，「一番亭」的選擇性比較多，除了幾種拉麵、可樂餅、沙拉、和風炸雞塊之外、還有台灣罕見的炒麵飯、甚至是自己動手的霜淇淋。而「樂山娘」的選擇 則比較傳統，夾雜了一些居酒屋風情的燒烤，尤其這家樂山娘的老闆與附近的「京都屋」的老闆娘為姐弟檔，兩邊有些東西是可以互通的，比如說關東煮、茶泡飯之 類，不過不是全部。

「一番亭」的炒麵飯頗有特色，味道厚重、份量也足，跟它的拉麵正巧相反，是很適合作為填飽肚子的食物。這裡的拉麵看來頗適合女生點用，份量不多，即使招牌 的豚骨拉麵與其他幾家比起來味道還是較清淡些，不過這裡所使用的細麵條咬勁不錯，配合湯頭也正如其份，整體表現算是還不錯。煎餃、炸雞、可樂餅、霜淇淋則 都普普，炸雞炸的太過，遠遠遜於市民大道上的「博多拉麵」，而可樂餅的內餡用了不少的肉屑，上來的時候下方還鋪著一些米飯，加上切絲的高麗菜，怎麼吃都會 讓我想到日式漢堡排，而非可樂餅。

由於天氣冷，所以特別想吃辛辣口味的日式擔擔麵，這也是我在寒風刺骨中還特地跑到永康街的原因，印象中台北似乎很少賣擔擔麵的拉麵店。有趣的是，我後來在 樂山娘也發現了擔擔麵，不過菜單上面的中文寫的卻是麻辣拉麵。更有趣的是，不管是「一番亭」的地獄擔擔麵還是「樂山娘」的麻辣拉麵，吃起來其實都不太辣， 對於真的嗜辣者，可能連中辣的程度都不到。

擔擔麵原出四川，到了日本之後卻搖身一變成為湯麵。這兩家拉麵店所賣的雖然都叫做擔擔麵，不過「一番亭」的看起來就比較像正統的日式擔擔麵一些，用的是絞肉 作成的肉燥加上蔥花所煮成的，而「樂山娘」的端上來一看，這的確是麻辣拉麵，裡面還有叉燒、菊輪、筍乾、豆芽菜之類，不太像日本人的擔擔麵。然而若是以味 道來說，卻是「樂山娘」的優上一籌，不過這也難怪，前者的配料少了許多，味道自然也比較簡單單薄。

在網路上曾經看到人家說「一番亭」的煎餃頗為正統，那天去試了之後發現，也許當年比較正統，或者其他家分店比較正統，總之如今吃來卻是很明顯的改良過的口 味，與真正的日本煎餃比起來，這裡的反倒比較偏向是「八方雲集」「四海游龍」之類的味道。「樂山娘」林森店的煎餃其實也略有改良過，不若當年我在天母店吃 的那麼正統，不過對於台灣人來說，這可能是比較中庸一些的。

對了，最後一個要抱怨的是因為禽流感的危機，「一番亭」豚骨拉麵裡面本來應該是半熟的黃金蛋這下子變成全熟的了，實在是失色不少。

[日本料理] 血統純正的台式美味 -- 第一壽司屋

這是家還頗為有趣的日本料理店。

「第一壽司屋」，這是它的名字。光是店名聽起來，就跟古川、泉屋、祇園、德川、貍御殿、三四味屋這種充滿日本氣息的店有著很大的差別。店名有差，裝 潢自然也有差，不但沒有上述那些店的日本味道，甚至看起來還有點像是個麵攤。要說口味，雖然說是日本料理店，不過端出來的卻是不折不扣的正統台式日本料 理。

雖然這家店跟小巷亭相距不遠，兩家也同樣的有歷史，而且都同樣的台式日本料理，但兩者之間還是有很大的差別。

這家名氣略遜於小巷亭的店有幾樣特色：東西新鮮、份量足、價錢不低、沒有裝潢沒有氣氛、以及口味非常正統道地的台...

先看它的握壽司。想到爭鮮壽司每盤才 30 元，以第一壽司這種麵攤等級的店面來說，一份要價 NT200，而且只有六個，實在是不便宜。不過不要被照片騙了，等到握壽司端上來，第一次看到的人可能會有點傻眼。沒看過有人把握壽司做這麼大的，看到那 個尺寸，正常女性應該不會有把它一口塞入嘴裡的念頭。不過等到開始咀嚼就會發現，雖然店面毫不起眼，但因為生意好流通量大，所用的魚貨還挺新鮮的，而且三 種魚分別是海酈、紅泔、鮭魚，所以這價錢也不算過份。

這就是第一壽司屋有趣的地方，要說他的東西便宜，其實看起來也沒有特別便宜。但是如果要說它貴，那更是冤枉好人，因為以人家端上來的份量與品質，拿那個價錢可是正正當當。

蛋包飯，每份一百。外觀當然也是毫不起眼，要吃啥伊丹十三風夢幻蛋包飯的，麻煩買張機票到日本橋泰名軒去。這裡的蛋包飯除了份量足以外，蕃茄醬也是用的一點也不手軟。味道嘛？非常的傳統，就是跟小時候吃到的一模一樣的家鄉的味道。

關東煮，也是非常正統的台灣口味，味道不差，每樣都很入味。炸魚天婦羅與野菜天婦羅也是都有一定的水準。至於日本料理店很常見的馬鈴薯沙拉，做的也 不錯，不過口味也是改良過的。炸豬排，每份 120，不是日本那種厚厚的、旁邊還要帶著一點肥油的里肌豬排，而是台式敲扁過的那種。炸豬排上來的時候，我正好離座接了一通電話，回來後發現炸豬排已經 屍骨無存，但是好幾個人都告訴我不錯吃...:~~~

為了這個怨念，隔了幾天又去點了一次Ｂ餐，NT120，內容是一塊炸豬排、一塊炸魚排、味增湯、一些擠上了沙拉醬的高麗菜絲與小黃瓜、蕃茄切片、一 碗份量非常緊實的白飯，還有一個證明它是十足本土套餐的... 煎荷包蛋一顆。這樣子的大份量不只出現在Ａ、Ｂ套餐上，勝丼也是如此。那一大碗的豬排蓋飯拿在手上，吃了老半天只消失了一半，拿久了手還真的是挺酸的，實 在是頗想拿個磅秤來量一下這一碗豬排蓋飯到底總重多少，我想，絕對超過一台斤。這幾種套餐的份量真的是沒有話說，正常食量的男性一份下去，大概也沒有甚麼 再戰之力了。

菜單上面有不少海鮮料理，比如說「海膽醬烤軟絲」，若以他的握壽司品質來推斷，這些菜色應該都頗值得嘗試，只可惜因為都是時價，有了之前「平野家」的慘 痛教訓，實在是不太敢點。還有一個假日不供應，要價350 元的「便當」，光看照片就覺得非常過癮、非常豪華，而且物超所值，炸雞、炸豬排、炸魚排、野菜天婦羅、烤鰻、沙拉等等東西排的密密麻麻的超級誘人。若不是 考慮到胃容量問題，實在是很想點下去。

是要說有甚麼比較需要注意的，那就是這裡的味增湯了。點過三次，三次的味道都不太一樣，第二次最有問題，魚腥味重了些。後來跟老闆娘反應，她說可能是那天熬高湯的時候魚放的太多了。

簡單的總評，這是一家很有趣的店。人少的時候，適合單點套餐，人數多一些時，多點幾樣當成吃合菜，價錢分攤下來其實頗為合算，口味與新鮮度也都沒有問題。

第一次去時，看到別人吃日本料理居然是圍著中式圓桌坐，而且出菜都是一大盤一大盤的擺在中間大家你一筷我一筷的夾著分食，那時唯一的感想就是「太帥了！日菜中吃耶！！」後來號召了一堆人一起去吃，最後結帳不到 1300，每個人只出了 210 元。

雖然台，但是台的很有媽媽的味道。雖然非常的台，但是台的令人非常喜愛。

[關東煮] 充滿溫馨氣息的關東煮 -- 京弁當

這是一家小店。是一家很有特色的小店，不過也是一家有點麻煩的小店。

怎麼說麻煩？首先，這家店的店面很小，第一次去的時候雖然大概知道在肥前屋附近的天津街上，但是完全找不到，第二次是拿著地址去找，而且還花了一點功夫才注意到它的存在。

其次，這家店裡面也很小，只有六個位置，圍著櫃檯繞成一個L型。因為座位少，又常有固定客人，所以很容易滿座。而且...不接受定位。所以每次過去除了要看時間之外，還要先想好備用方案，飢腸轆轆的時候站在馬路上看別人吃的津津有味對自己精神狀態可有非常大的負面影響。

那麼它的特色呢？

它中午賣日式便當，每天有兩種不同的口味可以選擇，例如烤鲭魚、薑汁燒肉、烤雞翅等等，都是正統日本口味，數量有限，欲購從速。弁當賣完之後老闆娘就打烊休息去了，一直到下午六點才又開始營業。

它的日式便當當然是不錯，要不然也不會生意這麼好，不過真正令我驚艷的是它晚上賣的東西。

關東煮，這東西到處都有，連7-11、全家便利超商都無法避免地要來分食這個大餅，然而正統的日式關東煮在台灣卻頗為少見。不要說便利商店賣的是台式關東煮，「高雄黑輪大王」賣的是台式關東煮，就連許多日本料理店如「添財」、「小巷亭」，賣的也是台式關東煮。

這裡的關東煮種類繁多、樣式精緻、口味道地，唯一的缺點就是...連價錢也很道地。日式關東煮常見的玉子、馬鈴薯、牛筋、蒟蒻、章魚腳、香菇、銀杏、台灣也常見到的高麗菜捲、燉大根、以及台灣很少見到的「雁擬き」、鱈魚山藥片、豆皮麻糬等等，雖然地方小小的，鍋子也小小的，但是從裡面翻出來的東西卻是種類繁多琳瑯滿目。

關東煮中最重要的就是那鍋所有味道融合貫通的高湯。然而日式關東煮是不提供湯給客人喝的，這點也是我對它最大的意見。:P因為不像台式關東煮有高湯可以喝，所以大多會給客人一杯清茶，而日本人的變通之法就是點幾樣飽含湯汁的豆皮製品來享用。

蘿蔔看似尋常，卻是關東煮作的如何的指標。經過高湯的浸煮之後，蘿蔔本身的甜味釋放到高湯中，而自己又吸取了高湯的鮮美滋味，是關東煮中不可缺少的綠葉。蘿蔔要是好吃，湯頭不會差到哪裏，整鍋關東煮的味道大概也不會有問題。說到這個，就要特別提到京弁當所使用的蘿蔔，冬天用的是台灣本產的蘿蔔，鬆軟多汁，而夏天用的則是日本進口，取其久煮不糊，我個人是比較喜歡日本蘿蔔的口感。

初來乍到的客人看到眼前盡是台式關東煮沒看過的玩意兒，難免不知從何點起。這裡也貼心的準備了套餐，內容有蘿蔔、高麗菜捲、鱈魚山藥片、甜不辣捲、油豆腐等，以及啤酒或可樂一瓶(NT270)。食量夠大的，可以在吃完之後試試其他的單品，或是點個茶泡飯、烏龍麵與其他小菜。

「雁擬き」[がんもどき]這東西在台灣十分少見。作法是將豆腐搗成泥狀，依季節或個人喜好加入切成細絲的不同蔬菜、昆布、芝麻、馬鈴薯、牛蒡等等，然後入油鍋略炸而成。在高鍋中吸滿了湯汁而飽滿起來的雁擬，整個圓嘟嘟的甚是可愛。京弁當的雁擬中所加入的是山藥，所以中文應該是稱為山藥豆腐餅。內餡鬆軟、味道溫和一體，是想要嚐鮮的人不可不試的。

白白嫩嫩又富有彈性的鱈魚山藥片，是另一個別處少見的產品。看著原本雪白的山藥片慢慢的染上高湯的顏色，心裡頭也充滿了期待。一口咬下綿綿細密的口感與鮮美的甜味，沒有試過的人萬勿錯過。若是第一次來又食量有限，我會先推薦鱈魚山藥片，然後才是雁擬き。

用豆腐皮包著日式麻糬作為內餡，然後再用把袋口綁起來，形狀看起來有點像是日本百貨公司過年時會賣的福袋或是日本寺廟販賣的護身符袋的豆皮麻糬，咬起來飽含湯汁又ＱＱ軟軟的，也是頗為有趣。

章魚腳(タコ)頗不錯，其他如高麗菜捲銀杏等等也都有其水準。不過每次都在吃飽之後才想到忘了點玉子跟馬鈴薯是一大遺憾。@_@

我現在到京弁當的通常點法是，依照季節或心情點幾個單品關東煮，一個茶泡飯，有朋友一起或胃口好時再加份可樂餅。

這裡的茶泡飯......好吃，真的好吃。雖然吃過不少日本料理店的，我個人還是比較偏好這家。高湯與煎茶、海苔、山葵、烤過的鮭魚...所有的味道融為一體，卻又可以在舌尖上區分出來。

烏龍麵也不錯，麵條使用的是讚歧烏龍麵，麵條Q滑，高湯跟茶泡飯的高湯應該是同一鍋，老闆娘還會細心的問說蛋要全熟還是半熟。茶泡飯跟烏龍麵的份量都不會很多，不是屬於吃粗飽的，頗適合吃巧之後填飽肚子使用。

可樂餅是從一條巷子之隔的樂山娘拉麵店叫來，雖然內容物很簡單的只有馬鈴薯與玉米，但是厚度適中，外皮的麵粉衣金黃酥脆而不油膩，咬下去，每一口都有酥脆爽口的感覺。

整體來說，這是一家日本味十足又溫馨的小店，食物道地、氣氛安祥、老闆娘也很有氣質，不過若是喜歡熱鬧飽食的人，可能就不是那麼適合。


延伸閱讀：[台北覓食] 日式風味的午間定食 -- 京弁當

[東京遊蹤] 平價炸豬排專門店 -- とんかつ和幸

如果說到在台灣名氣最大的日本炸豬排名店，那應該就是「和幸」了。

今年出差到日本時，也不知道怎麼搞的，幾乎每天都有事得到新宿附近，也因此新宿車站的西口、南口實在是走到不想再走。

幾天下來，有個小小的感想。我知道「とんかつ和幸」的東西不錯，而且以日本的物價來說，它的價格也算便宜。不過...老闆，你分店開的會不會也太多了一些啊？那些賣不同東西的各種和幸不說，光只是賣炸豬排的「とんかつ和幸」，單是在新宿西口就有三家分店，小田急百貨12樓、MyLord 8樓、還有高島屋13樓..........

因為分店太密集了，還害我誤判地點，誤以為我要去的「山頭火」拉麵店跟我前一天去吃的和幸同樣都是在小田急百貨裡，結果在放眼忘去全部都是女人的百貨公司裡迷路，就在幾層樓的迷宮裡面上上下下的打轉，更慘的是那時候我身上還帶著剛剛收集來的 13.5KG 的型錄....

好，回歸主題。

吃過「和幸」後就發現，在台灣，不管是那家炸豬排名店，的確沒有人可以跟它匹敵。

它的豬排外酥內軟，外層的表皮酥脆而不油膩，而內層的主角 -- 豬肉，不僅是鮮嫩多汁，而且連色澤都還略帶著一點春天粉嫩的淡淡紅色。外層的這層麵包粉，不講究的人可能認為反正不過就是一張皮咩，有把肉包起來就好了，殊不知道包覆在豬肉外面的這薄薄的一層麵衣，正是高溫的油海與內層的主角中間唯一的介質，這層麵包粉傳遞熱量的速度，也正是影響炸出來的豬排是否可以保有鮮美肉汁的重要關鍵。想想平常在自助餐買的炸排骨就知道有多大的差別了。

不只是麵衣，以日本人的個性，大家可以預料的到的，各種材料一定是很認真的給它龜毛下去。

身為主角的豬肉品質當然是沒有話說，菜單上細細的區分出各種不同的部位。喜歡肉質細嫩口感又好的，可以選擇油脂較多的ロース肉；愛吃又怕發福的，可以選擇ヒレ肉。如果想要換個口味，還有可樂餅套餐、炸蝦套餐等等可以選擇，甚至還有頗受小姐們喜愛，專門替仕女們設計的 Lady's Set。如果加上配合季節推出的「旬食」，那麼選擇就更多了。

如果這樣子還不夠挑選，想要吃點混合口味的，菜單上面也是準備好了各式各樣的組合，炸豬排+炸蝦，炸蝦+可樂餅，可樂餅+炸肉捲...

「和幸」的白飯、高麗菜絲、以及味增湯都是無限量供應的。尤其是它的高麗菜絲，就是很認真的一刀一刀細細切出來的，跟我們時常在台灣的日本料理看吃到的、急就章切出來的粗細不均勻的高麗菜絲，咀嚼起來口感就是不同。而且炸豬排與高麗菜絲交互食用，可以增加口感的變化與幫助味覺的復甦。不過說真的，雖然是無限量供應，不過一份套餐本來的份量就已經足夠，應該也沒有多少人有那麼好的食量。

味增湯是蛤犡口味的，據說有幫助肝臟與預防胃炎與十二指腸潰瘍的功用，雖然我是不太相信這些，但是我幾次出入日本的經驗，日本人煮的味增湯，即使是一般家庭自製的，也比台灣大多數的日本料理店的好，也許是因為他們所使用的味增的關係？

另外一個非常重要的發現則是，好的炸豬排真的不需要醬汁 -- 天然海鹽才是最優的調味料。

由於每家分店也都要做出自己的特色，所以每家店都會有一點點的小小差異。我不確定是不是每一家分店都有，不過可以試著跟服務人員問問看，他們有類似於西餐廳所使用的黑胡椒研磨器的那種東西，不過裡面裝的是大片結晶的海鹽，在炸豬排或炸蝦上薄薄地磨上一點海鹽..... 啊... 完全不需要其他材料來插花，這樣更能體會到肉的香純本質啊.............

以我個人的喜好來說，高島屋12~14F(美食公園) 裡的分店，比小田急百貨樓上那間為優。理論上連鎖店用的醬汁應該是一樣的，但是兩家的醬汁加上高麗菜絲上面吃起來的口感就是不同。小田急百貨裡面的和幸，醬汁吃起來就比較刺激一點，而高島屋13樓的和幸的醬汁就極為溫和。不過，小田急百貨的分店的套餐，所提供的是山藥泥白飯，喜歡山藥泥的人可能會比較偏好那裡。

其實在台灣，如果真的要吃「咬下去還有肉汁的日式炸豬排」也不是那麼困難，如果對日本料理店有點研究的，大多可以用合理的價錢找到一家品質還不差的。然而以整體而言，在台灣，我還沒有遇過一家在細節、品質以及服務上面可以與他們相提並論的。

這大概就是「和幸」之所以成功的原因吧。

[台北覓食] 拉麵道 -- 札晃樂山娘

至於同樣是連鎖店的「札晃樂山娘拉麵」的話，出現的時間就較上面兩家早上許多。

我個人最常去的是林森北路的那家，除了味道好以外，上次跟朋友去吃，因為兩個人只點了一碗強棒拉麵，外加可樂餅與沙拉那些拉哩拉雜的，結果服務生就很自動的多送上了一個小碗、一隻調羹，這麼貼心的服務是在台北其他拉麵店比較罕見的。

其實在台灣，我吃的第一家日式拉麵連鎖店是就是樂山娘的天母店，不過那次只記得它的餃子做的很道地，真的是超級日本的鹹，其他就沒有什麼印象了，不過後來在林森店又點過一次，就沒有那麼的誇張，比較適合我們的胃口。

第二次去天母店是拉著Willy去的，結果被那個死小孩嫌到翻掉，

「這是什麼豆芽菜？我在橫濱的拉麵博物館吃的那個......」

「................」

「你看，才兩片海苔，我在拉麵博物館吃的那個......」

「..............................先生，你在橫濱吃的那個一碗多少錢？」

「多少錢？(想了一下)日幣一千八」

哇咧....還真是有點想拿盤子往他的頭給它敲下去...日幣一千八？那已經是台幣五百四以上了耶，拿價錢差這麼多的東西來比不會稍嫌惡劣了些嗎，先生？


樂山娘最有特色的就是它的麵條，香Q彈牙卻又不至於過硬，據說是日本師父特別來台指導製作的。它的湯頭同樣是豚骨白湯，入口時沒有玫瑰緣別館的濃郁，卻多了一點後韻。它店內所使用的許多材料，據說都是來自日本。中山店離公司很近，它的老闆娘和天母店的老闆娘是姊妹關係，上次去吃的時候還有個某學校的教授大力的給它推薦，不過憑良心說，它的湯頭和林森店雖然差不多，但是在叉燒肉上面卻遜於林森店，不夠軟嫩，味道也比較淡。另外一提，林森店的可樂餅做的不錯，可是與傳統馬鈴薯型的可樂餅又不同，是扁平的兩大片，外皮十分酥脆爽口。然而他的沙拉上面擠的日式沙拉醬真的是打死賣鹽的，除非口味跟日本人一樣重鹹，不然不建議點這道。

對了，我個人最常點的是強棒拉麵。裡面有一片叉燒、魚板、白煮蛋切片，還有快炒過的高麗菜、豆芽菜等食材。熬了十多個鐘頭之後的高湯，已經將呈現乳白色，而且散發出淡淡的奶香味。這也就是一般所謂的「白湯」，這種麵湯特別適合配上可以吸捲較多湯汁的麵條，濃厚的口味在寒冷的冬天真是一大享受。

[日式拉麵] 拉麵到 -- 博多 & 熱烈一番亭

位於市民大道上的「博多拉麵」，雖然也是日系品牌，可是與其他幾間比起來，在聲勢上顯然輸了許多。

進 到這家店，顧客會發現的第一個特色是，它只能在櫃檯點餐，而不是像一般的餐廳一樣客人坐定之後由服務生上來點餐。主要原因是，這家店聘請了許多的聽障人 士，這是在喜憨兒餐廳之外少數幾家不是以口號，而是以行動投入社會公益的餐廳，值得我們多多鼓勵。

第二個特色是...不管你點的是炸豬排拉麵還是炸雞拉 麵，炸豬排與炸雞都比它的拉麵好吃很多，這個...也應該算是特色吧？主要原因是它的麵條煮的有點過軟，而它的湯頭的味道又沒有人家的醇厚。

炸豬排與炸雞是特色之三，不惜血本使用「腰內肉」所炸出來的豬排，厚厚的一大塊，外酥內軟，連牙齒不好的人都說讚，炸雞則是以白酒和醬油醃製後不沾炸粉，直接下油海去 炸。它的可樂餅則是第四個特色，小小的一個，不管是原味還是起司口味的，評價都很不錯。

不知道有沒有人發現了？這家拉麵店的揚物(炸物)居然做的比拉麵好？下次可以考慮去她隔壁，同樣一個老闆開的「博多飯館」試試看。

永康街的「熱烈一番亭」，去的次數其實不多，永康街可以吃的地方委實不少，所以被命中的機率自然也就下降了許多。印象中，它的拉麵味道不錯，價錢也不會太高，算是想吃拉麵時可以列入考慮的。

後記：
博多飯館已經結束營業。

[日式拉麵] 拉麵倒 -- 大鼓 & 珍珍珍

中山北路二段上的「大鼓拉麵」，則是我在台北吃過最慘痛的拉麵記憶，比已經趨近於消失的「珍珍珍」還要難吃，吃完出來想起那個味道還有種噁心的感覺，從此所有大穀拉麵連鎖店一並列入拒絕往來戶。-.-

至於目前幾乎已經消聲匿跡的「珍珍珍」拉麵，則是在台灣興起拉麵風潮(瘋潮??)的時候隨著崛起的。

在相當短的時間內就在台灣南北開了不少的分店，不只我住的附近板橋文化路上就有一家，連我回到台南都無法避免的會看到她的招牌。雖然說根據他的網頁，這家店號稱也是日本血統，但是它的麵吃起來就有非常明顯的、正統的、血脈純正的、可以開血統證明的...台式口味。

不要說別的，光是看那個工讀生在我面前煮麵、甩麵的姿勢，就可以預期它的味道會是如何了。

說 實在話是，它的味道比起在台南也小有名氣，每到吃飯時間車水馬龍，就開在我家正對面的「湯婆婆」拉麵來說，簡直就是如出一轍的正港台式拉麵。有人可能會 問，怎樣叫作台式拉麵？就是那種你付完錢走出來，你會搞不清楚你剛剛吃的那碗是什麼東西的湯麵。說她是日式拉麵，不對，因為它很明顯的沒有日本拉麵的味 道，也不會引起任何你再日本吃拉麵時候的記憶，說她是陽春麵，不對，至少它有一些料在裡面，說她是大魯麵，也不對，因為它沒有勾欠，說她是湯麵，還是不 對，因為不管任何一家麵攤都不會在自己的湯麵裏放那些其實一點都不好吃的筍乾。

簡單的說，那是一種付完錢之後你會寧願自己剛剛吃的是路邊麵攤的麵。

好吧，問題是人家「湯婆婆」賣的至少是台式拉麵的價錢 (NT70~80)，飲料不用錢，飯後還送你水果，而這老兄賣的卻是日式拉麵的價錢，也難怪在很短的時間內就追隨著葡式蛋塔成為另一波的泡沫了。

[日式拉麵] 拉麵到 -- 赤阪 & 玫瑰緣別館

常常可以看到有人在網路上非常熱烈的爭論哪家的日式拉麵比較好吃，當然，飲食一道本來就是非常主觀的，然而那不代表我們不能給予她一些比較客觀的評量。事實上，像這種連鎖店的品質通常都很難控制到一致，因此討論的時候若是換種說法「XX拉麵的OO分店的YY拉麵很好吃」，可能會是比較持平的一種說法。

就聊聊拉麵吧。

日本拉麵如果以湯料味道來作分類，大致可以分為四種，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、和醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，熬煮上數個到十幾個鐘頭，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵則以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，在熬煮高湯的過程，還要加入其他的材料，也許是竹筴魚、柴魚(鰹魚)、也許是烤過的金槍魚骨，胡蘿蔔、洋蔥，甚至是蘋果等各種不同的食材，這樣才能使得各家的湯料各俱微妙的味道變化，也才能做出自己的味道。

台北第一家打著日本電視冠軍拉麵出現的，應該是開在東興保齡球館旁的「赤坂拉麵」。忠孝東路頂好商圈對面的分店開張的時候去吃了一次，老實說，除了它的黃金蛋以外，沒有留下什麼深刻的印象。至於在某個網頁上面看到的，號稱說拉麵、筍乾、高湯都是來自於日本...老實說，我是很懷疑要是從日本運高湯過來，那一碗湯水要算我多少錢啦，所以... No Comments. :P

同樣是打著電視冠軍招牌的「玫瑰緣別館」的熊本招牌拉麵就不錯。它的豚骨白湯硬是比其他家連鎖拉麵店的白湯還要濃郁，只是這種用豬骨熬上十幾個鐘頭的湯頭常吃會有點膩，價錢也高(NT190?)，也不太適合夏天的時候吃。尤其是年紀大了，又沒有運動，這種超重口味還是偶一為之就好了。

它在台北似乎有三家分店，分別在大安路、228公園旁、永康街，老闆似乎也會在這幾家店輪流出沒，所以品質還不至於出現太誇張的差異。反過來說，同樣是打著電視冠軍招牌的金子咖哩就有點遜色了，也不是說不好吃，而是與她的招牌拉麵比起來，相較之下就沒有令人驚豔的感覺，就是很正統的日本咖哩(甜味，放在白飯的外圈) 加上印度咖哩(辣味，放在白飯的內圈)。當然，這也有可能是因為我那時候已經先吃了一碗拉麵的關係。

[日本遊蹤] 神戶洋果子老店 -- FouQuet's

位於中央區下山手通的 FouQuet's 洋果子，是神戶的洋果子名店之一，光是看門口那整天大排長龍的隊伍就可以略知他的品質如何了。上次到神戶去的時候特地繞過去，點了那個時候的旬食--「栗子蛋糕」，真的是很不錯的味道，色香味俱全，最重要的是 -- 不會過甜。

一樓是展示區和外帶販賣區，2 樓有座位。以法式蛋糕起家的 FouQuet's，隨時都有20幾種甜點供大家選購，不同季節還會以產地直送的當季水果，做成所謂的「旬食」，日本人非常的重視這個，在什麼季節是什麼 東西最美味的時候，所以應該要吃什麼。比如說秋天的柿子、或栗子。因此 Menu 自然也必須常常更換來因應最新推出的口味。

而且 FouQuet's 的服務也很不錯，即使是只買一個，只要聽到不是要馬上實用的，都會費心的替你裝入一個漂亮的小盒子，然後打開櫃檯後面的大冰櫃，拿出一袋密封包好的乾冰，用透明膠帶黏貼在盒子的內側，然後鄭重地像是授與國王玉璽般的雙手奉上。

在 FouQuet's 的附近有家義大利麵也不錯，不是那種改良過後的日式義大利麵 (謝天謝地，雖然有和風沙拉，但是至少沒有看到明太子義大利麵)，相當的道地，生意也很好，在 Mook 介紹的那家義大利食堂的附近，可惜當年忘了跟它拿名片留念。

不過，真的是盡信書不如無書，mook 大阪跟京都的幾本我都有買，也都做了功課。其中推薦的美食我還去了不少家，結論是.......日本人的味覺跟我們不太一樣。 :P

對了，還有推薦一個地方，神戶港一定要去看夜景。


如果有空，從三元沿著珍珠街往上走，最好是天氣不錯的下午，沿路會有許多裝潢不錯的 cafe shop。到異人館區晃一晃，然後走到查布花園去搭纜車，這時候大概是傍晚，可以自己決定要不要在山上看夜景。回到市區吃個晚餐，外帶個洋果子，然後走到 神戶港區 harborland去，瓦斯燈街很漂亮，在港邊看夜景吃洋果子氣氛更好.......:)

[東京遊蹤] 朝思暮想的夢幻蛋包飯 -- 泰明軒

西元1931年4月1日開幕的泰明軒，在東京的美食歷史上有著不可磨滅的地位。

那天的行程其實是有點趕的，我站在東日本橋的營團地鐵站裏來回走了好幾次，因為要去的方向與泰明軒所在的方向孑然相反，只是撐到了最後，還是決定放縱一下自己的慾望，拿著一個地址就衝向日本橋去。

會去泰明軒，其實是因為太多人被「料理東西軍」裡面那個鏡頭所吸引。黃色的蛋捲置放在色澤艷紅的番茄炒飯上，一刀劃下，半熟的蛋汁與蛋皮被自己的重量拉下，完美地將整個番茄炒飯包裹於中。

很少人可以不被這樣子的畫面所吸引吧？

聽過了太多周圍的人遍尋不著的哀嚎，於是這次我打算自己去試試由名導演依丹十三風的創意所開發出來的蒲公英蛋包飯（タンポポオムライス）

即使是非假日，即使我努力的趕在中午12點前趕到，仍然是無法避免的需要排一點隊。一眼望去，顧客的年齡分佈十分平均，西裝畢挺的上班族到銀髮滄滄的老人家都為數不少。服務人員都有點年紀了，但是動作都十分的迅速，領班穿著西裝背心、西裝褲，打著領結，左手上掛著一條白色的毛巾，無可避免地令我想起了民生西路上的「波麗路」，只可惜我們對於傳統的拋棄速度遠遠大於保存的速度。

東西上來，除了日本食物一貫的優良賣像以外，泰明軒的 ダンボボオムライス才其實是還不錯，只是沒有電視機前看起來的美味。乍看之下不多，但份量其實不少，尤其是不計血本的番茄醬炒飯這種東西吃多了其實是挺膩的。而他們的兩種湯都只要￥50，尤其是番茄湯底、喝起來頗為神似羅宋湯的 Borushichi 蔬菜湯絕對算是值回票價。

我一邊吃著傳說中的夢幻蛋包飯，一邊想著個小問題，「這盤飯到底用了多少個蛋啊？」

根據他網頁上的食譜，一般的一人份 オムライス 就用了三顆蛋。更何況這種特製的的夢幻蛋包飯？對我這種已經進了中年的人，簡直就是穿腸毒藥啊 :P

吃到後來其實有點後悔，覺得應該去點 オムライス 就好了，那麼多半生不熟的蛋吃來頗有點可怕。

她的オムライス番茄醬用的極重，所以飯會有點黏膩，討厭番茄醬的人可能要考慮點別的東西 。

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泰明軒(たいめんけん)
地址：東京都中央區日本橋1-12-10
電話：03-3271-2520
營業時間：1100-2100（日‧例假休）

[台北覓食] 林森北路的大阪燒 -- 紅 & 八紅 （下）

其實不管是「八紅」或者是「紅」，他們的大阪燒都在水準之上。對於第一次吃大阪燒的人來說，如果有什麼會令人抱怨的，大概就是他們那種軟軟的麵糊令某些人無法消受吧。事實上，「八紅」跟大阪最有名的「鶴橋風月」的大阪燒我都挺喜歡的，可是總覺得那是不太一樣的路線。

「鶴橋風月」最貴的那個大阪燒，類似於我們所說的海鮮綜合口味的，也不過九百多塊日幣，換算成台幣算三百塊吧。如果以「十一法則」來看，大概等於是等於台灣九十塊錢的大阪燒，所以其實它裡面所加的配料的種類和量都不是很多，一頓飯吃下來，除了對日本人的驚人食量嘆為觀止外，我印象最深的其實是裡面大量又甜又脆的高麗菜絲。

相較之下，兩家紅所賣的兩種招牌大阪燒(NT320, 額外加了日本麻糬跟起司)，不管是在價錢、內容物的種類跟重量上，都比「鶴橋風月」的要多上許多。不知道是不是為了要把這些料黏在一起，所以不管是八條通的「八紅」或者是十條通的「紅」，他們的麵糊感覺上都比鶴橋風月的多上一些。

不過「鶴橋風月」還真的是..................沒事給我塗那麼多美乃滋跟醬是要做啥???

誰說日本人口味吃的比較清淡的???? 味道重死了@_@

至於兩家紅的差異，其實不愧是同出一脈，兩家的口味並沒有十分明顯的差異。「八紅」的柴魚末比較細碎，所以剛端上桌時那種宛如活物的感覺也比較強烈，也比較有趣，他們的可樂餅做的也不錯，尤其是咖哩可樂餅，魚下巴也在水準之上。「紅」的服務人員的姿態較高，可以感覺到他們對於「八紅」是有些不屑的，有最低消費限制，但是沒有加收服務費，也會自動開發票，和式木地板也很舒適，感覺上比較適合公司聚餐。「八紅」的馬鈴薯燉肉做的不怎麼樣，但是他們的媽媽桑每次都喜歡推薦這道菜...........

至於對於「八紅」所賣的東西越來越多樣化這點，我個人是不太贊同的。飲食這行，其實還是要專精，最近甚至還賣起豬排蓋飯起來。然而某次嘴賤點了一個天婦羅的慘痛印象還在，第一次看到有人「揚物」沒有把油瀝乾就端到客人桌上的這種事情。

「紅」呢，他的工作人員的服務態度是比較... 放不下身段吧。由於他有最低消費的限制，所以上次我們只好額外點了一個招牌大阪燒外帶，讓朋友帶回去孝敬他的父親，然而等到最後付錢時東西拿上來，當場我們就都有點傻眼了。一個要價 NT320 元的招牌大阪燒，居然是放在一個路邊攤便當店使用的那種最便宜的紙製便當盒裡面，而且是把它摺疊起來像是荷包蛋對折一樣的放法，然後旁邊多出來的部分再硬擠進去。看過大阪燒的人可以想像一下，被這樣子折騰過的大阪燒，上面的那些美乃滋、調味料、還有柴魚末、海苔末會變成什麼德行...

簡單的說，看起來就是夜市裡面一份五十塊錢的那種大阪燒的 double size。


好樣的，「紅」，我真的是敗給你了。:P

[台北覓食] 林森北路的大阪燒 -- 紅 & 八紅 （上）

位居於林森北路八條通的這家大阪燒名店，其實是非常有趣的一家店。

嗯........也許我們應該要先定義怎麼叫做「有趣」？

首先，這家店的料理其實還不錯，然而，整家店內略為昏暗的燈光與內裝，一點也沒有大家印象中那種日本料理店應有的清潔感。其次，雜誌上所報導的店是錯誤的店。第三，大家所知道的店名並不是正確的店名，因為美食報導本身就寫錯了。簡單說起來，就是「釵頭鳳」那幾句...「東風惡 歡情薄 一懷愁緒 幾年離索 錯 錯 錯!!」

很早以前就知道「紅」這家店，但是第一次來的時候卻證明了那根本是一場噩夢。

那次是根據 CityGuide 上面的資訊來的，這麼多年過去了，我還清楚的記得上面寫的營業時間是中午開始到晚上10:30，也記得大老遠的跑來的那天是禮拜六。結果...地址是錯誤的，電話是錯誤的，更慘的是...營業時間也是錯誤的。騎著機車在小日本區繞了兩圈，好不容易找到了「紅」那個小小的招牌，根據上面的電話打過去，電話答錄機，而且是...講日文。靠著我那點殘破的日文好不容易搞懂了它在說啥，想說好吧，那換去吃另外一家近在侷呎的名店「肥前屋」吧，過去一看...肥前屋剛好火災後重新裝潢中。好吧，那麼再往北一點，到晴光市場去吃那家我最愛的滷肉飯吧...結果他們中午也沒有開張...............悲情的一天。

從那次之後，CityGuide馬上被我列入為拒絕往來戶，上面的資料完全不可信任。

好吧，不說悲慘的過去。

常常混林森北路小日本區的，應該會發現那裡有兩家的「紅」，八條通一家，十條通一家，兩家都賣大阪燒，價錢也幾乎都一樣，只是八條通的那家的裝潢較差，沒有最低消費，有許多雜誌報導過。而十條通的那家有每人最低300元的最低消費限制，裝潢較佳，賣的東西種類也較少。

其實，「八紅」才是它正確的店名。因為這家店是開在八條通上的「紅」，所以叫做「八紅」。這家店是最早的「紅」賣掉之後，由過去的員工接下來重新開的。而最早的「紅」的老板娘是從「初穗」學藝後出來開的，在漸有名氣之後把店給賣了，轉到天母去發展，然而不知就裡的大多數消費者仍然是到林森北路那帶去尋找大阪燒，也就造就了「八紅」的竄起。

幾年以前我曾經問過當時的店員說為什麼要叫做八紅，還有與天母的那家「紅」的關係，他們的回答是，「因為在八條通，所以叫做八紅」，至於後面那個問題則是以「不清楚」而帶過。我手上所保有的當年的舊名片，也是清清楚楚的寫著「八紅」，而不知何時，他們在雜誌的採訪與名片上都把「八」拿掉了，這可能是造成現在兩家「紅」的問題的原因。




後記：後來發現「初穗」也回到肥前屋附近開店了，看來這裡還真是大阪燒的一級戰區阿～～

[台北覓食] 不同風味的鰻料理 -- 京都屋

這家與與燒鰻名店「肥前屋」相距不到一百公尺的鰻魚料理店，兩者風格卻有著不小的差別。基本上，京都屋的鰻魚飯是關西講究勁道香味，注重鰻皮等入口時口感的作法，跟「肥前屋」香嫩、幾乎無骨感覺的關東口味有不小的差距。

上次跟京都屋的店長在天津街邊，廚房那個大玻璃窗外哈拉。一提到他們的鰻魚飯比較像京都的風格，店長馬上遇到知音般很興奮的指著廚房內的某個人給我看，「對阿對阿，你看我們裡面那個高高瘦瘦的師父就是從京都請來的日本廚師........」繼續聊了幾句，我一說到烤鰻魚的手續其實很繁瑣，店長馬上又指著裡面的另外一個廚師，「你看這個師父，是在日本烤鰻魚烤了二十幾年的老師父，也是我們老闆特別請回來的.......」，搞的裡面的廚師們三不五時就抬起頭來看我一眼，可能以為是記者來臨吧............亂尷尬一把的。

說起料理，京都屋的鰻肝湯輕淡不油而有韻味，茶碗蒸內所有材料的滋味圓潤一體，除了價錢太貴(NT120)以外無可挑剔，以上兩項是我印象最為深刻的。

關西口味的鰻魚飯先烤再蒸再把水份烤乾，因此香味較重但口感較不鬆軟，與關東風的烤鰻青菜蘿蔔各有所愛。它的和風沙拉做的也不錯。不過那個號稱從日本空運過來的和鴨(鴨肉切片)，雖然味道也是不錯，但總覺得 NT250 有點小貴。至於另外一道頗有特色的小菜--烤鰻肝，入口爽脆的口感與預期的肝臟口感截然不同。事後與店長聊起，才知道這道菜其實是炒鰻肝，但是報紙的記者可能是搞不清楚狀況就報導為烤鰻肝，之後也就將錯就錯的用了下來。此道料理的重點是大火快炒兩下就立刻起鍋，這樣子才有辦法維持鰻肝爽脆的口感。同行的友人認為比安康魚肝還要美味。

店長有特別提到，京都屋的每一份鰻魚飯都是一條鰻魚。主要的原因是，如果把一條鰻魚分成兩份，那麼難免有的客人吃到的是比較肥的部位，有的吃到的卻是比較瘦的。而這裡大鰻魚飯用的是3尾一斤的鰻，小份則是用4尾一斤的。對於堅持一點的店家來說，烤鰻一定得使用可以到達攝氏800度以上的備長炭，溫度夠高不但可以把鰻魚的美味封存在內以外，也可避免使用瓦斯而失去木炭的特殊香氣。

除了京都口味的鰻魚飯之外，還有如九州的鰻蒸籠、以及鰻柳川鍋等等。這裡同時也有幾種的套餐，這次點的是 NT550 元的，因為算計起來這個最為划算，大鰻魚飯、醋浸鰻魚、鰻肝清湯、涮鰻魚、茶碗蒸、鰻魚蛋捲等等，如果食量沒有特別大，點個套餐，另外再加點一點東西，兩個人吃已經是綽綽有餘了。另外，這家店在許多食材方面也很堅持日本原味，比如說照片上有根長得像是色鉛筆的那個東西，那是染過色的薑花，日本原裝進口，一條要台幣8元$_$，我在台灣比較平價的日本料理店幾乎沒有看過。

京都屋的老闆是台灣鰻魚協會的會長，號稱這裡的所用的養殖鰻魚品級與東京同步。在台灣可能比較少見，日本有些鰻料理店會號稱使用天然鰻魚，但是天然鰻魚無法避免的會有土味，其實也就是那條河川的泥土與溪水味道，因此據說不同產地的天然鰻魚的土味也不相同，這是吃慣養殖鰻魚的我們反而無法習慣的。

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鳗料理 京都屋
地址：台北市天津街41号
店話：25419803
鳗柳川鍋定食(380) 鳗錦系重(大250、小180) 鳗白燒(200，小150) 鰻蒸籠(300) 鳗丼(200) 鳗柳川丼(200) 炖煮鳗肝(60) 鳗鱼涮(150) 鳗蛋卷(80) 鳗鱼沙拉(150) 鳗鱼卷牛蒡(200)