[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 松仔腳

要請人吃飯，要先知道對方的喜愛癖好飲食習慣。若是北部下來的朋友，認識夠久、也夠熟、不會誤以為我故意怠慢以低級便宜料理待客、可以接受庶民文化，不會要求一定要有冷氣有裝潢有穿高開衩的年輕女服務生，最重要的，如果老天爺賞臉，天氣不錯，那麼我就會大力推薦這家位於總趕宮與五瘟宮廟埕的路邊攤－－「松仔腳」。

這家店頗為有趣，每次提到它的店名，一定會有人前來踢館「你說錯了啦，那家店不叫做松仔腳啦，應該要叫做『榕仔腳』才對... 」

我知道它的台語的確是叫做「榕仔腳」沒錯，我也知道它前面那顆大樹的確是榕樹沒有錯，而且還是棵百年老榕樹。問題是，店家的名片上面就是白紙黑字的印著「松」仔腳這三個字，你跟我說也沒有用啊？名片又不是我印的。:P

這家店，也是我的袖中乾坤之一。

說它是路邊攤，那是因為它晚上五六點才出來營業，一張張的圓桌就擺放在廟埕上，師父們就在廟前料理，客人們就在廟埕上放懷大嚼。「理論上」營業到十二點，不過老闆心情好、心情不好、或生意太好，都非常有可能讓他在十點半就打烊。

不過，稱呼它為「台式居酒屋」可能比較適合一些。

有燒烤、有熱炒、有生魚片、台式握壽司；當然，還有絕對不可缺少的台灣生啤酒。

超過五十年歷史的「松仔腳」，是家標準的家族企業，每天開張後就看到十幾名姑嫂妯娌各司其職忙進忙出的。因為第一任老闆在日本料理店服務過，所以幾十年前賣的是日本料理，雖然是路邊攤，不過也是日本料理。但是在幾十年的日換星移後，現在的松仔腳賣的，比較像是燒烤店。松仔腳比較有趣的地方是，沒有菜單。那怎麼點菜呢？這裡號稱只要還有材料，你說得出要怎麼做，老闆就有辦法端上桌。當然我們一般人不會這樣子考大廚功力，所以大部分都是請老闆介紹菜色。

這裡的味噌肉、蛋烤花枝、炒水蓮、炒意麵都是我頗為喜歡的料理。

「味噌肉」是從創店以來就有的菜，也是少數還見證著早年日本料理店血統的菜色。作法跟味噌魚差不多，不過換成比較有有咬勁的豬肉，醃製一晚的味噌肉在火上烤的散發出油脂與瘦肉的焦香味後，最是下酒。「蛋烤花枝」這種作法別處沒見過，花枝上面沾著一層厚厚的蛋汁下去處理，比起一般常見的鹽烤或醬烤花枝，別有一番風味。水蓮，這道菜非常少見，搭配著肉絲、破布子大火快炒出來的「炒水蓮」，顏色碧綠口感清脆滋味獨特，是我每次來都一定會點的青菜。至於「炒意麵」，台南很多地方都有賣這道料理，而且每家的味道都有所差異。松仔腳的炒意麵清淡溫純，有自己的味道，又不至於搶了其他菜色的風采，算是拿來墊肚子的好選擇。

當然，松仔腳的招牌菜色不只於此，比如說烤鰻魚、烤雞腿、烤肉串、烤下巴、烤蛤蠣都是許多人的最愛。握壽司也是熱賣商品之一，塗上鹹甜醬油膏的握壽司雖然沒有日式握壽司的優雅，卻充滿了台式的豪邁。

料理有特色、價錢平實怡人，這兩點加在一起已經頗為優秀了，但是我最喜歡它的一點還沒有說到－－氣氛。

這裡的氣氛之棒，別處所罕見。

現在的台灣，要找到用玻璃鋼管營造出冷硬風格的後現代主義餐廳、放著可以讓死人復生抗議的Heavy Metal 音樂的餐廳、或者用上一堆竹子紙簾木頭還要吊張字畫的和風料亭、甚至是強調拿新台幣當紙錢燒的低調奢華餐廳，都不是什麼難事。但是你要去哪裡找一間位於市區中心，隱藏於住宅區巷弄之中、舉頭可以看見明月高掛、低頭可以感受微風吹徐，晴天時在廟埕中、下雨時在廟堂裡、在總趕宮與五瘟宮兩間廟眾多神明關愛的注視保護下，輕鬆自在的喝著啤酒、吃著燒烤？

不需要花上幾百萬去裝潢成「自然」，也不用請設計名家來追求「風格」。

這裡，就是自然，就是風格。


延伸閱讀：[覓食府城] 火焰的魔法 -- 談府城的燒烤

[覓食府城] 我的袖裡乾坤 -- 復興深海魚

在 TRPG 扮演賭徒痞子的時候，我的角色有句格言「每個人袖子裡都應該要有幾張牌以備不時之需。」不玩 TRPG 的時候，我會這麼說「每個人袖子裡面都要有幾家私房餐廳應急。」

位於東門圓環附近的「復興深海魚」就是我的袖中乾坤之一。

這家也算是海產店類型的，不過跟「華平海產」、「安哥海產」等類型又不太一樣，算是兩個人去吃也不會太有壓力的那種小型海產店。不會太喧嘩、份量也不會太誇張，屬於我招待至親好友吃飯的私房店之一。

這裡的海產新鮮、美味，價格雖不見得絕對便宜，但絕對物有所值。說到海產，最重要的當然是魚貨要新鮮，老闆有他自己的堅持，每日到安平港挑選澎湖漁船的漁獲，晚上五六點後才開張，當天入港的漁貨要是不漂亮，買不到好漁貨，寧可休息也不打壞自己的名聲。

小型海產店，只有幾張桌子，自然不會有啥龍蝦鮑魚蝦蛄辟這種高貴有體面的玩意兒，有身份有地位喜食此味者就不用麻煩多跑這一趟了。不過這裡的海產該新鮮的就新鮮，該肥美的就肥美，價錢跟一般只有幾十元之譜的台南小吃比起來自然也高些，我的習慣點法，大概是兩個人三菜一湯或四菜無湯，平均在六百多元左右。

海鮮每天進貨，自然也沒有辦法控制數量，早點去就有比較多的選擇，晚點去就沒有什麼可以挑的。不過幸好這裡除了海鮮以外，還有幾道菜做的頗為不錯。比如說「炒蚵仔麵線」，這道是福州菜，在南部魚米之鄉並不罕見，不過北部的朋友可能比較沒見過（根據美食家胡天蘭女士的說法，她是在溫哥華吃到的）。先將麵線另外蒸熟備用，用麻油爆香蔥、蒜、韭菜等佐料，加入鮮蚵後翻炒，此時蚵仔會出水，加入麵線炒至水分收乾後起鍋，香氣四溢，麵線柔滑卻不黏糊，極為爽口。這裡的幾樣內臟類熱炒也是我常點的，比如說「爆炒鴨心」，除了有麻油與薑片的香氣，又有鴨心獨特的咀嚼口感。

涼拌菜也是海產店很常見的，除了一般素的蘆筍、竹筍之外，這裡的「五味花枝」調味甚佳，該酸的酸、該甜的甜，比起許多餐廳隨隨便便調出來的五味醬好吃很多。

湯類的話簡單，看看當天有什麼新鮮肥美的魚貨，只要夠新鮮，弄點薑絲煮成魚湯就是最鮮甜美味的了。如果不太會吃魚，那麼就點個「鮢過魚清湯」吧，其實是石斑魚的一種的鮢過魚肉質甜美又有彈性，兼之肉厚骨硬，正是不善啖魚者的救星。要不然人數要是夠多，點鍋「烏骨雞湯」，沒有過重的中藥味，就算喝不完包回家隔餐再加熱也是一樣美味。

來這種地方點菜，接受老闆的善意推薦是很重要的。因為攤子上的材料五花八門，同樣一條魚可以蒸、可以烤、可以炸可以煮可以煎... 可是怎麼料理才最能最適合這種魚的肉質，最能表現它的風味？沒有長時間與魚販子接觸浸淫，是不會知道其中三味的，因此我通常請老闆建議，然後再從中挑選幾樣。更狠一點的，雖然是台式海鮮，不過還是可以像「板前料理」一樣，直接告訴老闆有多少人多少預算請他搭配，保證賓主盡歡皆大歡喜。