2005年3月4日

[老頭書介] 太平洋上空的傳奇 -- 《荒鷲武士》

這是一個飛行員的自傳。

敘述者,是日本海軍航空隊台南聯隊的一等航空兵曹坂井三郎(等於是美軍軍階的中士),撰文者為美國的空戰文學作家 Martin Caidin 與 Fred Saito。九歌版的譯者為著名的黃文範先生。


翻開書本的最前面,落入眼簾的是這段話


謹以本書獻給

與我並翼奮戰以及敵對作戰而未能生還的所有戰鬥機飛行員。

----坂井三郎

全 書從口述者年輕的時候開始,到日本戰敗投降為止。加入飛行學校、逼近於不合理的嚴苛訓練、移防台南、日後成為傳奇的台南聯隊成立、到南進菲律賓、移防拉埃 機場、以及在二戰時南太平洋戰區空戰最為激烈的摩斯比走廊鏖戰、與西澤、大田等人一起奮戰成為日本海軍的空戰王牌飛行員、到日軍的節節失利、袍澤凋零、以 及他自己身負重傷終身傷殘的眾多事件。

這本書是一個忠介耿直的老兵的一生,由兩個昔年敵對國家的記者所完成,沒有一般自傳必有的吹噓誇示, 然而卻令人無法停手。主角只是一個低微的中士,日本軍官所擁有的特權與權力都與他無關,甚至沒有自己專用的飛機,日本的飛機太少了,不足以應付所有飛行員 的需求,任務作戰時抓到哪台飛機就上哪台飛機。

這本書的魅力在於,因為這個人本身就是個傳奇人物。一個真正的英雄是不需要廢言的,只要站在那邊,即使不言不語,他所散發出來的氣息就可以自動感染周圍的普通人。

全書中有著太多足以成為電影經典片段的事件,充滿了劇情張力與戲劇性的事件,然而他們卻是真正發生的真實事件。

也 就是因為如此,這本真實的自傳遠比任何電影編劇所能想出來的劇情更加迷人、更加有魅力、也更加可怕。一個電影中的經典橋段也許令人印象深刻,然而我們都知 道那是編劇刻意編排出來的,前面的四五十分鐘所有的人事物可能都只是為了這兩句經典對白而存在,這些人物沒有自由意志,他們的存在只為了突顯劇情的張力。 然而在坂井自傳中最令人感到動容的是這些事件,並不是有人刻意編排的,而是在那樣子的人、時、地,由許多個有著自由意志的人物依照自己的判斷行事,卻組合 成震撼人心的插曲。

譯者黃文範先生的文筆流暢,雖然有些地方今日看來會有些上個世代的口語,但是除此之外無可挑剔。根據推薦這本書 的朋友說,本書的日文版與英文版風格截然不同,日文版一路看來就是個剛毅木訥誠懇篤實的堅毅老兵的口吻,全無男女之情,而英文版則穿插了一些坂井與妻子初 代認識的一些奕事,中文版則是翻譯自英文版,因此可讀性趣味性也較日文版更佳。

總之,這是一本任何喜歡藍天白雲飛機的男人都不應該錯過的書。

但是不適合滿腦子除了民族主義沒有其他文字的傢伙。

[閱讀筆記] 《荒鷲武士》 -- 談傳奇中的傳奇:坂井三郎

坂井三郎,對大多數人來說是一個陌生的名字。

然而對於熟悉二次大戰空戰史的人來說,這個名字是個傳奇。日本海軍空戰英雄、參加過兩百多次的空戰、唯一一個活到終戰的日本王牌飛行員、擊落大小各式敵機 64 架、日本海軍擊墬紀錄第四名保持人。

這樣子聽來也許跟世界上其他的空戰英雄沒有什麼不同。

那如果知道在 1942 年 8 月,在新幾內亞的瓜達康納爾島上空,坂井在美軍密集飛行的轟炸機群的火網中受到重創,左臂與左腿受傷癱瘓、右眼永久失明、左眼暫時失去視覺、頭部開了很長 的一條口子,流出來的鮮血凝結在眼睛上、背部和前胸中有許多碎片、兩枚 12.7mm 的機槍子彈卡在他的頭骨裡,在失血過多中昏迷、甦醒、昏迷,最後在沒有人認為他可能生還的情況下以超人的毅力帶著被打的七零八落的零戰飛行了 900 公里後回到拉布爾 (Rabaul) 基地,還在種種惡劣的情況下作出一次安全降落,你會不會覺得這個人是個傳說?

沒有雷達、沒有無線電、沒有現在的科技儀器輔助的二戰飛行,雙眼就是飛行員的一切,沒有人認為一個獨眼龍可以在激烈的空戰中存活超過兩分鐘。即使在 現在,只有單眼視力的人可不可以考普通的汽車駕照我都抱持著高度的懷疑,更不用說在空中開著危險的戰鬥機了。然而,在傷勢痊癒之後,他又回到了戰場,而且 在一眼失明的情況下,開著已經落伍的零戰對抗著美國最新的地獄貓 F6F,繼續締造了擊落四架敵機的紀錄。

有哪個空戰英雄,可以在落單被包圍在 15 架比自己座機性能還要優異的敵機所組成死亡圓陣中,在纏鬥 20 分鐘之後還能夠死裡逃生的?而且,飛機上沒有任何一個彈孔。

這樣子是不是看起來更加的傳奇了一些?


我們常常會因為彼此的立場、膚色、國籍、種族而有一些無謂的成見,這種事情在強調民族主義、意識形態掛帥的對岸尤其明顯。然而,我們只有在撥除這些成見與外在因素之後,我們才得以真正的看見這個「人」。

我一直相信,一個人之所以可以成為英雄,是因為他有著成為英雄的某些特質。

坂井三郎的傳奇在於,他在戰鬥以外的特質。在門閥階級觀念嚴重、僵化的海軍體系裡面,他仍然保有自己的思考、自己的價值觀。他是一名技巧精湛的空中 武士,他對於戰況與體系有他自己的批判與看法,但是他只是龐大戰鬥機器中的一枚螺絲。沒有必要去苛責一個過往的對手,那是愚蠢的行為。

在他的兩百多次的戰鬥生涯中,坂井從來沒有喪失過任何一台僚機。即使在座機遭受重創、夜間飛行、甚至是他自己身受重傷的情況下,他從來不曾有過重落地、機身傾覆、或毀機落地的情況。

地面的維修人員以維修他的飛機為榮。

能夠擊落敵機不希罕,能夠在照顧自己的僚機以外還能擊落敵機,而且在兩百多次的空戰中不曾損失任何一名僚機飛行員,能夠讓其他飛行員以擔任他的僚機為榮、讓維修人員以維修他的飛機為榮,這才是真正的空戰英雄。

那是「人」的特質。

第二次世界大戰結束幾十年之後,有個白髮蒼蒼的荷蘭護士找上了日本軍方,想要找出一位二戰期間在新幾內亞上空的戰鬥機飛行員。她當時在一架從戰地緊 急撤出的 C-47 運輸機上,上面有著 11 名傷兵與 6 個小孩,飛機以很低的高度貼著叢林飛行。突然間,旁邊出現了一架全副武裝的零戰。只要有三歲的智商也可以想像的到下一瞬間這個笨重又無武裝的運輸機命運會 是如何,機上的護士與小孩子們驚慌失措的尖叫、揮手、希望可以趕跑這個死神。隔了一陣子,這台零戰的駕駛員對著他們揮了揮手,搖晃了一下機翼,飛走了。

歡呼聲充滿了整台的 C-47。

五十幾年來,這個荷蘭護士一直想要見到這個當年展示了他的仁慈心的飛行員。從飛航紀錄,日本軍方不難找出這個通敵抗命的飛行員,當天在那個空域只有一台飛機,一個駕駛員 -- 坂井三郎。

阪井事後回想起這件事情,他不否認他曾經想要擊落那臺運輸機,因為那是他所接受到的命令。但是在見到那些驚恐揮動的雙手與臉孔之後,他決定讓他們離開。

這是人的特質。也是英雄的特質。

日 本投降後,坂井被扔出了海軍,儘管為國負了重傷、是個空戰英雄,卻不可能享有俸祿。退休俸與殘廢津貼,是戰勝國老兵才有的福利。太平洋戰爭的結束,只不過 展開了坂井一項更新、更久、更痛苦的戰鬥,新的敵人、更致命的敵人正接踵而來,貧窮、飢餓、疾病、以及一切方式的挫折,坂井做了兩年最低層的手動勞工,原 始的住處、襤褸的衣服、以及不夠糊口的食物,在多年的努力之後,坂井終於存到了一點錢,開了一家小小的印刷店,夜以繼日的工作,總算可以勉強維持生計,甚 至有一點餘裕。

阪井立刻前往找尋前長官大西漋次郎少將的遺孀,也是他摯友的姑媽。大西夫人好幾年來都在街頭作小販,辛辛苦苦掙錢維持糊口,每次看見她衣著襤褸慢吞 吞地在街上走,坂井便怒火中燒,可是卻無計可施。如今他自己已經有了一家小小的印刷店,坂井立刻前去聘請她前來幫忙。只要業務一擴充,坂井便費盡力氣四處 去找尋昔日戰友的遺孀一起來幫忙,生意持續成長,而這些飽受戰爭傷痕的人們終於也再度站了起來。

責任、義務、榮譽、濟弱扶傾。這些東西不是教條,不是別人加諸在你身上的東西,而是你從自己的內心深處出發,自己的判斷,自己的作為。

這是人的特質。

也是英雄的特質。

2005年3月2日

[老頭書介] 《The Black Company》之北地三部曲 <1>


一個世界,如果只有善與惡,那麼是不是一切的事情都會很單純?

一個世界,如果只有黑色與白色,那麼是不是一切的配色都會很方便?

一個世界,如果只有好人與壞人,那麼是不是一切的判斷都會很簡單?

大多數的小說都是這樣子的世界,至少在台灣,大部分奇幻領域的讀者所熟悉的主題都是這樣子。壞人就是沒有啥原因的壞的狗屁倒灶一塌糊塗,而好人通常都是善良正直的連大天使迦百勒見到都會自形慚愧痛哭流涕。

這樣子的世界當然很簡單。魔王通常都趨近於全知全能,主角通常都很有魅力,因為他們都是我們想要卻無法成為的人。他們都力量強大、不管是在物理上,還是精神上。他們也許會一時軟弱,但是整體上還是走在我們讀者這個社會所可以接受的道路上。

然而在 Glen Cook 的《黑色傭兵團》 (the Black Company) 這一系列小說裏裡面,這樣子純粹的世界完全不存在。

那是一個灰色的世界。

也是一個灰暗、混亂的世界。


這是一套少見的好書,但是並不適合喜歡「單純」的讀者。

[老頭書介] 《The Black Company》之北地三部曲 <2>

這是一系列劇情緊湊、節奏明快的小說,作者 Glen Cook 的個人風格十分的明確,《The Black Company》, 《Shadow Linger》, 《The White Rose》這三本通常也被稱為北地三部曲 (Books of the North)。

這是一套以傭兵為主角的小說,也是一套戰爭不斷的小說,然而,卻不是一套軍事小說。透過傭兵團的軍醫,同時也是團史紀錄者的 Croaker 的眼睛, 作者以行雲流水般的筆法,簡單明快卻緊湊的告訴我們一個黑暗的時代,透過充滿 Croaker 個人風格的譏諷式評語與獨白,我們看到了一群不同於英雄故事主 角的人物。

每個企業都會有自己的標語,比如說媚登峰的 Trust me, you can make it,比如說飛利浦的 We make things better。如果要找一句適合自己的標語,主角們所屬的黑色傭兵團應該是聖經上的這一句 "Though I walk through the Valley of the Shadow of Death, I shall fear no evil -- for I am the worst Son of Bitch in the valley!"

我們可以說這套小說是完全 anti-Hero 的。

這群人,沒有名字,沒有過去,只有一個外號。加入傭兵團之前是誰,作過什麼事情,有過什麼經驗與經歷....這些都不重要,也沒有人會問起。他們過 去可能是小偷、強盜、殺人犯、騙子....這些都不重要,會加入黑色傭兵團的唯一理由是,因為他們在這個世界上已經沒有其他地方可去。加入傭兵團之後,這 就是他們唯一的家,唯一的去處;身旁的戰友,是他們唯一的家人。

這樣子的一個團體,可以想見的十分地難纏與危險。

就如同作者在 Shadow Games 中藉著旁人之口所說的:四五百年來,黑色傭兵團在這個動盪的世界上經歷過無數的雇主、無數場的戰鬥殺戮而依然存在,即使沒有命運的惡搞,他們也已經夠難搞了。

"They as bad as he lets on?"

"Worse. Lots worse. You take all the legends you ever heard back home, and everything you heard tell around here, and anything you can imagine, and double it, and maybe you're getting close. They're mean and they're tough and they're good. And maybe the worst thing about them is that they're tricky like you can't imagine tricky. They've been around four, five hundred years, and no outfit lasts that long without being so damned nasty even the gods don't screw with them."

這些人不是沒有道德,但是他們的道德是向內的,是針對自己人的,不見得為世人所理解與接受的。一旦簽下了合約,不管如何不計任何代價都必須要達成,這樣子很好吧?但是同樣的,他們也會以這樣子的標準來要求雇主。

想想看,當你是那個雇主的時候你會覺得如何?

是的,他們的確是一把雙面的利刃。

所以,Croaker 與團中的法師 Silence 可以冒著生命危險讓 Raven 帶著 Darling 離開,而留下來的他們所要面對的卻是可以看穿任何秘密的當世最強的力量:the Lady,他們為了同袍毫不猶豫地這麼作了,即使那必須賭上自己的性命。但是,當 Raven 的存在被發現將危害到整個傭兵團的存續時,他們也會毫不猶豫地在背後給他一刀。

這樣子危險的一群人卻被捲入了足以動盪世界的事件之中。

[老頭書介] 《The Black Company》之北地三部曲 <3>

Glen Cook 的這套小說在 Amazon 上有 4.5 顆星的平均評價,以一個擁有 118 篇 review 的作品來看,這是非常難能可貴的高分。然而另一方面,讀者評語也十分兩極,喜歡的人就非常喜歡,不喜歡的人就非常不喜歡。

主要的原因是,這部小說與一般我們習慣的奇幻小說截然不同。

首要原因當然是他的反英雄特性。主角們是一群傭兵,沒有遠大的夢想,也沒有救世的情懷,他們不是聖人,反倒是一群為了生存而集合的惡棍,為了生存,他們會作出屠殺對手立威的行為,他們在攻下敵城之後也會有放火強姦的行為。

在筆法的方面,全書呈現一種跳躍式的浮光片羽敘事法,很多場景只在事件發生後的倒敘中出現,這種描述手法大大的增加了故事進行的節奏。這系列小說要 是以電影來作比喻,那就是部動作片,一個接著一個的事件逼的讀者沒有辦法停下翻閱書頁的手來。與 《the Lord of the Rings》 那種可以花上整整兩頁的篇幅描寫一個山谷的景色的小說比起來,作者對於景物的描寫十分的稀少,大部分集中在於事件,或與事件有關的人物上。

書中不時可以看到令人莞爾一笑的場景,比如說只有共同越過生死線無數次的戰友情誼才能容忍的尖酸刻薄對話,或者是團中兩個法師 One-Eye 與 Goblin 之間不帶惡意的惡作劇法術對決。

雖然如此,全書所呈現的卻是一種灰暗的氣氛,這也是某些讀者不喜歡的原因之一。然而這種氣息與 Robbin Hobb 那種晦暗又有所不同,雖然同樣是第一人稱的敘事手法,Robbin 的 the Farseer Trilogy 所呈現的是一種逼的人喘不過氣來的絕望感,生命本身就是一張絕望的大網,緊緊的抓住了主角與讀者,不管怎麼作,怎麼選擇,命運還是會將事情逼上那絕望的路 途。而黑色傭兵團的灰暗來自於動亂的時代,來自於善與惡之間的不明確,試問:當星際大戰裡面的帝國並非絕對的惡,而反叛軍卻是毫不遜色的野心與邪惡時,魔 軍與反叛軍又有何差別?這時候的世界又是什麼顏色?然而,這種的灰暗是可以對抗的,只要有著堅定的自我價值就可以承受的,而主角們,正有著堅定的自我道德 觀與對抗一切的氣勢。

另外一個比較少見的設定是,這顯然是一個 low magic 的世界。

不要說團中的三個法師都只是沒有經過什麼正式訓練的法師,就算是號稱魔王手下的十大魔將 the Ten were Taken,或者是反叛軍領袖 the Council 裡面的 18 個魔法師,他們所使用的魔法若是以 AD&D 或一般 CRPG 的觀點來看,都是簡單的可憐。裡面既沒有 Fireball 也沒有 Lightning Bolt,自然也沒有 Ice Storm 或 Cloud Kill,施起法來自然也沒有 Forgotten Realms 裡 Eliminster 或 Dragon Lance 中 Rastlin 那樣子的華麗,但是並不代表書中的魔法對決就不夠驚心動魄。只是風格截然不同。

作者的用字十分的簡潔,可能是為了強調傭兵們沒有讀過什麼書的特性,這也是一些喜愛大堆頭書,所謂的 Epic Fatasy 的讀者所無法接受的,全系列都沒有什麼艱澀的單字,大概也只有三百頁左右,對於想要讀英文小說的入門者來說是個很好的選擇。




很久沒有遇過讓我擊節讚賞的奇幻小說了,這套是我大力推薦的。

2005年3月1日

[閱讀筆記] 為什麼要在Amazon買書?

  1. 因為人家書多。
  2. 因為他的書打完折加上運費,其實也不會比你在台灣買原文書貴。
  3. 因為除了新書,還可以在那邊買到非常非常便宜的二手書。其實很多書根本不需要買新的,書本的價值在於裡面的知識與內容,不在於那些紙張。
  4. 因為你會真的覺得你是高高在上的顧客,而不是捧著錢來幫別人作系統測試的可憐蟲。
  5. 因為你不需要在每次按下結帳鈕之後,還要掏出皮夾子翻找信用卡,還要一邊輸入一邊擔心自己打錯號碼。
  6. 因為你不需要每次結帳之後,還要輸入一堆又臭又長的寄送地址,還要擔心地址打錯肥了鄰居。
  7. 因為你每次連上 Amazon 網站,對方都會立刻熱情地叫出你的名字 (ID),還立刻端出根據你過去購物習慣所分析出來的推薦書單。
  8. 因為你要是太久沒有去購物,人家還會記得送張 email 外加折價卷過來噓寒問暖,順便提醒你不要忘記有空去看看他們最近有哪些你可以能有興趣的新書。
  9. 因為你要是不小心電子書買錯了版本,還可以寫 email 去抱怨,對方不只 24 小時內立刻專人回函道歉,很客氣的指出其實你可以在哪裡看到他們是的確有說明的,但是不管如何,人家立刻退回你的款項。雖然只是小小的七塊錢美金,但是讓你覺得有 VIP 的服務跟特權。
  10. 因為在每個特別的、怕忘記的日子,都可以請 Amazon 提早發 email 提醒你誰誰誰的生日/結婚紀念日又快到了,你是不是應該要準備禮物了?順便還會送上一張最近熱門的禮物建議單,從此再也不用擔心忘記重要的日子而回家被罰跪算盤。

[覓食府城] 肉燥飯之旅 <1>




受人所託,要介紹幾家台南好吃的肉燥飯。

接到電話的時候我正在開車,當場就有點傻了。

說起來,這是個很有趣的情況。與台北的滷肉飯不同的,台南的肉燥飯一般說來都還有個固定的水準,很少遇到那種難吃的讓我印象深刻的。但是反過來說,我翻遍腦海卻一時間也想不出哪幾家肉燥飯是我特別印象深刻的。

那天晚上跟老媽提到這件事情,老媽問:「肉燥飯有啥難的嗎?不就是飯跟肉燥?」對啊,我也知道啊,可是我不能這樣子跟雜誌社說吧?打電話問了幾個朋友,沒有人有印象。隔天問我那也是嘴巴刁到不行的老哥,也是一片空白。加上我自己想了一晚,還是毫無所獲。

我得到的大部分答案是,「為什麼要特別吃肉燥飯啊?(疑惑的看著我...思索...然後....堅定的回答...)如果要特別吃肉燥飯,那我還不如去吃米糕。」

翻譯成白話文,結論就是:「在台南誰跟你吃肉燥飯啊?」

不,請不要誤會,這並不是台南的肉燥飯不好吃,只是又是一樁飲食習慣的重大差異罷了。

在台北,有不少店家的招牌上就是直接清楚明白的寫著xxx滷肉飯,比如說羅斯福路上的「金峰滷肉飯」、民族東路上的「丸林滷肉飯」、比如說「雙連街滷肉飯」。

在這些地方,滷肉飯是主食,我們去這家店裡的主要目的是要吃滷肉飯。我們的思考邏輯可能是,我今天想要吃滷肉飯,「龍鳳號」剛好順路,然後點個白菜魯或雞捲、燙個青菜、點個香菇肉羹,好,一餐搞定。去這種地方,滷肉飯的地位跟豬腳飯、排骨飯其實是類似的地位,是個主角,只是價錢較低罷了。

可是台南人提到要吃晚餐的時候,想到的思考路徑是:嗯,安平「周氏蝦捲」不錯,今天晚餐吃這個好了,正好「同記豆花」也很久沒吃了。然後到了那邊,光吃蝦捲是不可能吃的飽的,所以順便點個肉燥飯跟魚丸湯來墊墊肚子,吃完之後再去吃個豆花...

這個時候,肉燥飯只是一種拿來填飽肚子用的東西,它的地位跟魚丸湯、豆花、燙青菜比起來並沒有特別突出的地方。肉燥飯跟米糕相比之下,米糕是可以獨立成為主角的,我可能為了想要吃米糕而特別跑去榮盛、下大道、蔡家這幾家店點一個在糯米上淋上香噴噴的肉燥、灑上魚鬆、醃的酸酸甜甜的小黃瓜切片的米糕,但是很少台南人會特別為了想吃肉燥飯而跑去哪一家肉燥飯做的很好的店家。

其實,在台南我只看過兩家店的招牌上有特別提到肉燥飯這三個字,而且這兩家店其實也不是以他們的肉燥飯著稱。

所以可以想見,這個看似簡單的問題搞的我有多頭痛。

[覓食府城] 肉燥飯之旅 <2> -- 台南


別人二二八在參加啥慶典追思活動,我的二二八卻在努力啃肉燥飯當中度過。



一大早在朋友的建議下,兩個人頂著寒風騎著摩托車到了府前路與海安路口的「台灣鮮魚湯」。

小小的店面,幾乎客滿,大部分的人都是坐在騎樓吃的,很典型的台南風格。

朋友是識途老馬了,一進去,「兩碗肉燥飯,一碗鱸魚湯」。走過去正找位置,小姐又追上來,「先生,你們點的是一碗鱸魚湯,兩碗肉燥飯?」

「對。」小姐被我們搞糊塗了,他們的主力產品是鮮魚湯,不是肉燥飯,可能是第一次看到有人點兩碗飯卻只要一碗湯的。

東西很快的就上來了,端起肉燥飯來一聞,果然不錯,香氣四溢。

肉燥這種東西有沒有認真做是騙不了人的,尤其是台南的肉燥主要以豬頸肉的皮跟白肉這部分製作,與北部許多用瘦肉的滷肉飯截然不同。有沒有爆香、有沒有把肥肉的油先逼出來、有沒有慢火細燉到豬皮的膠質出來,描一眼,端起來聞一下,然後攪拌一下挖一口起來嘗試,至此大廚的功力與用心可以說是一目了然。

「台灣鮮魚湯」的肉燥飯毫無疑問的是直得推薦的。

而一碗只要NT50的鱸魚湯用的應該是十分新鮮的海鱸,肉Q而味美,煮薑絲出來的湯清味甜,也是上上之選。

隨後又去了同樣在保安宮附近的「林家魚皮」、「全生」、更遠一點與金徳春捲共用一個廚房的「江川號」,最後吃的則也是朋友推薦的「赤崁擔仔麵」的民族分店的肉燥飯與擔仔麵。

<全生 滷肉燥>

到「全生」的時候我們是從巷子後門進去,看到他們的肉燥是放在巷子邊煮,頗有古風。:P不過最重要的是下面加熱用的居然還是以前的木炭爐,這真的是帥斃了啊~~~~可惜的是我懷疑他們用的米是在來米,飯的口感在這幾家裏面是比較差的。不過他們的魚丸湯倒是還中規中矩,可惜用餐環境也是非常的有古風,可能會嚇壞不少自許為先進的台北人:P

「林家魚皮」的老闆似乎聽錯了,我要魚皮湯卻來了一個魚肚湯,不過這個湯也是相當的不錯,可以清楚的吃到魚的鮮甜。

「赤崁擔仔麵」的民族分店的肉燥飯並沒有如前一家台灣鮮魚湯一般的令我驚艷,不過朋友所推薦的是東寧分店,也許應該下次再去試試。不過他們的擔仔麵湯頭水準卻是不差,出乎我預料的優。

整體來說,我這次比較推薦的是「台灣鮮魚湯」,與另外一家在成名之前就常常去吃,現在因為懶的跟別人排隊反而比較少去的民生路上「卓家魚麵」的肉燥飯。

[剔牙集] 南北大不同 -- 滷肉飯篇



啥是肉燥飯?啥是滷肉飯?這兩者之間有什麼關係?又有什麼不同?

以前從來沒有想過這個問題。直到前些日子有人在某個我常出沒的網站上問了這個問題,仔細思考之後才發現這個問題的有趣性。

有人言之鑿鑿的說滷肉飯用的是塊肉,而肉燥飯用的是絞肉;有的人說肉燥飯用的才是整塊的豬肉下去切的,而滷肉飯用的才是絞肉... 而且每個人都確定自己是對的。

是的,以上的說法都是對的,以個人的成長角度來看的話。但也可以說,每個人都是錯的。

為什麼?

因為這牽涉到很有趣的一個問題,也就是我之前常常提到的,台灣南北差距雖然不大,但是飲食文化差距卻是不小。

要說滷肉飯用的是塊肉還是絞肉,肉燥飯用的是塊肉還是絞肉,我們得先問對方一句:「請問您府上哪裡?」

台北人會告訴你說滷肉飯用的是絞肉,不管是圓環的龍鳳號、三元號、民族西路的丸林滷肉飯、雙連街上的雙連滷肉飯....用的都是小小碎碎的豬肉,通通都是這樣子的產品。以台北看天下的話,對,當然沒有錯。

如果是台南人,他們沒有聽過啥叫做滷肉飯,只知道肉燥飯。而肉燥飯的肉燥所使用的,絕對不會是用機器絞出來的絞肉,因為形狀不對。歪七扭八的肉燥不符合台南人的標準。我所看過的台南的肉燥飯,都是手工切的四四方方整整齊齊的豬脖子肉。

可是要是高雄人,他們會告訴你滷肉飯用的是塊肉,而肉燥飯用的才是絞肉。道理很簡單,高雄的滷肉飯,在台北有另外一個名稱,叫做「爌肉飯」,飯的上面是有一大塊滷的香噴噴、肥而不膩、入口即化的三層肉(五花肉)。而他們的肉燥飯,用的也的確是絞肉。

好,所以現在除了滷肉飯、肉燥飯這兩個傢伙打的火熱之外,我們又多了一個新的東西,要把爌肉飯列入考慮。


吃飯就吃飯,哪裡來的這麼多的規矩?



延伸閱讀:[傳統小吃] 肉燥飯之旅(上)
延伸閱讀:[傳統小吃] 肉燥飯之旅(下)