[台北覓食] 中藥街中的新鮮滋味 -- 迪化果汁

常在外面買冷飲的朋友應該都知道，大部分的金桔檸檬汁是啥味道。


絕大多數的金桔檸檬汁都不是現壓的，通常都有添加檸檬酸。就算沒有，壓好過了一陣子的檸檬汁也沒有那個現壓現榨時的香氣。有些時候，有的店家為了強調真材實料，還會故意放幾顆金桔進去裡面，久放之後桔皮的澀味滲到了果汁裡，不但沒有加分效果，反倒是扣了不少分。

有個朋友強力推薦，說在民族西路附近有家現榨的金橘檸檬汁有多優多讚。一開始，我也沒有特別去注意，尤其是這傢伙也是個標準的超級大路癡，我在附近的巷子繞過了幾次之後就放棄了這種浪費人生的行為。直到某次霞海城隍廟拜拜，遊行的陣頭把迪化街堵住了，為了節省時間，我決定繞道。

然後，就在迪化街跟歸綏街交口的轉角處，我遇到了這家小攤子。

真的就是一個小小的攤子，賣的也很簡單。檸檬汁、金桔檸檬汁、柳丁汁、綜合果汁，沒了。

是我喜歡的調子。

負責的是一對年輕的夫婦。樂觀、外向、努力這幾個正面的形容詞正好都可以用在他們的身上。攤子前面一層一層的重重置放著金桔、檸檬、柳丁、蜜柑等柑橘類的水果。綠色、黃色、大小不等的各種水果把小小的攤子裝飾的頗為熱鬧。

不管你要的是哪種果汁，現點現切現壓，用的不是那種保證可以榨出最後一滴水分的垂直式壓果汁機，而是更早那種傳統的Ｌ型的鑄鐵榨汁機。雖然同樣都是靠人力作動，但是兩者的機構原理卻決定了壓出來的果汁之間的微小差異。

為了省力，比較晚開發出來的垂直式榨果汁機通常有個類似凸輪的設計，一旦通過了某個點，曲柄就會自動帶到定位，這種設計比較好用，但是也比較容易隨手把柳丁皮的澀味壓出來。可是反過來說，壓檸檬汁的時候如果不帶出一些皮層中的檸檬油，香味就是差了那麼些。在這方面，比較傳統的Ｌ型鑄鐵榨汁機因為更為手動，所以在控制度與表現上面反而更好。

當然，使用哪種榨汁工具絕對不是這裡的果汁表現的令人讚賞的主要原因。

要酸一點，要甜一點，要冰一點，要淡一點、柳丁汁多一點金桔少一點、要加話梅不要話梅... 一切都可以隨客人需求量身打照。換句話說，任何人在這裡都可以找到自己最喜歡的口味。老闆老闆娘的動作都十分俐落又笑口常開，那杯現壓果汁感覺上就是多了幾分的味道。

然後，最重要的部份來了。這樣子一杯現壓現榨、量身打照的新鮮果汁要多少元？

30元。只要三枚十元硬幣，你就可以享受到最香醇新鮮不加水的鮮果汁。

泡沫紅茶店的老闆應該要感激這樣子的果汁攤不是每個轉角都有，要不然這個冬天應該會更冷吧～～～

[剔牙集] 我所認識的老闆們 -- 清茂水果

大約是兩年前吧，當美食記者的朋友丟來了一個訊息，叫我去四號公園旁邊的「小品屋」吃完早餐後記得跟隔壁的水果行混混，朋友說，那家店是那種我會喜歡的店。

我覺得頗為有趣，於是追問說哪種店會是我喜歡的？


朋友的回答頗為傳神。

「大致上來說, 有實力, 謙虛, 對原物料堅持且講究細節. 重點是要對他所經營的東西有熱情, 還有一個是不能太貴. 步調也許緩慢, 也許拼搏. 但不苟且, 就降.」

後來想想，旁觀者清，別人看自己，有時候遠比自己還要來的清楚。

而「清茂」的老闆果然就很合我的脾胃。

曾經是十大傑出農民之一的老闆所開的水果行，也的確與一般的水果行有所不同。

這裡所賣的的水果，價錢不見得比別人便宜，但是都有一定的水準。真正品嚐過後，可以很清楚的發現，這裡販賣的產品都是經過特別挑選過的。跟老闆比較熟了一些之後... 不，其實正確的說法是，發生了幾次騎了七八公里過來卻發現鐵門深鎖撲了個空的慘劇後才發現，老闆每個禮拜會有一天自己開著車到各地去補貨，宜蘭花蓮台東雲林台南屏東... 就像以前逐水草而居的牧人，只不過老闆所追逐的是高品質的水果。老闆自己是傑出農民，花了不少心思跟苦心在如何種出更高品質的農作物上面，也有不少抱持同樣想法的農專同學、學長與學弟，把這些人脈串連起來，就成為一個有趣的優質農產品流通網。

第一次看到立起來像是座小屏風一樣的阿里山高山薑母，每支軀幹都有舊五十元硬幣的粗細。第一次在北部看到蘋婆、第一次看到一顆超過八斤重，怎麼看都像是迫擊砲彈的芋頭、也第一次看到有人不用人工催熟，而是把香蕉吊在那邊一個月讓他自然慢慢的熟透...

留在台北的假日，我喜歡到這邊來喝幾杯純果汁，跟老闆哈拉聊天，看看又有什麼新奇的農產品。到了夏季，這裡賣的水果種類就只剩下西瓜跟鳳梨，但是卻多出了許多種的新鮮果汁。這裡的西瓜汁賣得比別人貴，不見得比路邊一杯 700CC 20 元的西瓜汁甜，但是不加糖不加水，而且已經濾掉絕大部分的西瓜渣，保證喝到的全部都是百分之百原汁。最重要的，你可以清楚地感覺到西瓜真正的香味跟甜度。其他的果汁也是一樣，鳳梨汁、胡蘿蔔汁、椰子汁...都是百分之百原汁原味。

有次跟老闆聊到有很多人都不敢吃紅蘿蔔，因為怕他那個特殊的氣味，就更不用說氣味更強的紅蘿蔔汁了。老闆非常神秘的說，他這裡的紅蘿蔔汁不會有那種腥味，而且當場就現打了一杯出來。

我喝了一口，的確是非常美味，可能是我這輩子喝過最好喝的紅蘿蔔汁。

我問他，這裡面有加什麼東西嗎？

他反問，就在你眼前做的，你有看到我加了什麼東西嗎？

的確是沒有。所以我想了一下，終於猜到原因。這紅蘿蔔汁裡面有個很淡的鹹味，正因為這個淡淡的鹹味，反而把蘿蔔本身的甜味襯托的更為甜美，不比加了蜂蜜的紅蘿蔔汁差，而且風味更強。

答案是產地。

使用的是種植在靠近海邊鹽地的胡蘿蔔。

很多的時候，我們需要的不是繁複的料理手法，或者昂貴稀罕的材料。我們需要的是一顆心，一個對於我們所作的工作認真負責、追求進步的心。因為有心，我們才會願意花時間心思去探索、去瞭解、去追求原因、然後我們才有辦法進行改良、追求向上。

台灣農產品的品質與農民的技術在世界上絕對是數一數二的，問題是我們對於自己的優點到底知道多少？我們看「料理東西軍」，我們對日本人的原物料、對他們的堅持嘆為觀止大加讚賞，然後關掉電視抱怨我們為甚麼沒有類似的東西。

不，我們不是沒有類似的高品質農產品。

我們缺乏的，是願意抱持著正面思考去報導的媒體。

我們缺乏的，是願意花心思去瞭解自己優點的消費者。

當你在抱怨的時候，請先花點時間省思「我有沒有花時間去瞭解過這塊土地？」

[台北覓食] 有趣的客家餐廳 -- 千彩客家料理

朋友需要有人幫忙去試吃，所以本來要去吃「開開看」的，臨時改到了這裡。


地方不會很難找，就在中山北路靠近南京西路一帶的巷子裏，還有個小小停車場。到了門口發現是家真正的餐廳，從窗外看裡面的裝潢似乎還不錯，心中就有點打鼓了。找朋友吃飯我喜歡先把店家大約的價錢說清楚，然後大家自己決定要不要參加，朋友聚餐吃飯是件輕鬆的事情，要是月底時因為這個月太多飯局搞的透支而有壓力就不好了。

本來要試試看有沒有一些使用客家菜的材料、煮法做出來的新客家菜的。結果 menu 翻開一看，嗯... 宮保雞丁、嗯，九轉肥腸、嗯，五更腸旺、嗯，鹽酥蝦.......ㄟ...老闆，你們不是客家餐廳嗎？怎麼客家菜反而只有菜單裡面的 1/3 不到啊？

好吧，研究客家菜的部分好了。客家小炒？太普遍了。薑絲大腸？太平常了。梅干扣肉？這連路邊賣快餐的都有好吧？白斬雞？我今天要試的是新式客家菜啊。看看沒有辦法，打電話跟朋友求救商量了一下，好吧，直接請小姐來問好了，先問問菜單上看來比較特別的桔醬九孔，啥？沒有？要事先預約？好吧，那你們還有啥桔醬的產品？白斬雞？算了。那你們有沒有冬瓜封？沒有？好吧。那有沒有任合豇豆做的料理？啥，算了，看到你目瞪口呆的樣子我已經知道答案了。

好，小姐，那請問你們有什麼推薦菜？

紅燒牛腩？？ㄟ..... 小姐，你確定你們真的是客家餐廳？

大概因為我問的太多，這個年紀其實一點都不輕的小姐的臉色已經開始不是很好了。好吧，趕快點幾道菜，吃飽才是重點。

宮保皮蛋、客家鹽挶雞、客家豆腐、酸菜牛肉、絲瓜鹹蛋、梅菜肚片湯，最後是一個炒青菜。到了這個時候，我已經懶的問有沒有那個我在美濃吃到讓我念念不忘的「學菜」了，答案果然也只有空心菜地瓜葉高麗菜可以選，選了一個空心菜。

客家菜簡單的說，這裡面做的最好的一道菜居然是川菜口味的 ---- 宮保皮蛋。

皮蛋挑選的似乎是比較熟的，蛋黃部分已經全熟的，經過處理後以宮保雞丁的方式料理，雖然沒有加上花椒，不過卻是正統的宮保口味，香氣十足，沒多久就被大家一掃而空。

酸菜牛肉跟絲瓜鹽蛋中規中矩，沒有什麼好挑剔的。把苦瓜改成絲瓜與鹹鴨蛋同烹，少了苦瓜的苦味卻多了絲瓜的甜味，的確是更容易獲得顧客的接受。不曉得是不是南北客家人的口味不同，酸菜牛肉這道菜雖然做的也不錯，但我總覺得少了一味有點可惜。後來想起，如果在裡面加上足夠的細薑絲與酸菜、辣椒、牛肉同炒，可能會更合我的胃口。

說到這個客家鹽挶雞，我就完全看不出來除了他旁邊付的那一小碟的桔醬之外，他跟台菜裡面的白斬雞有什麼不同。其實味道也還不錯，問題只是他的菜名「鹽焗」與我的想像差距實在太大，這也許也算是一種文化衝擊吧。

炒空心菜，沒有什麼特別不好的，但也沒有什麼好的。少了一點鑊氣，硬是比不上忠南飯館或甚至是一些路邊的快炒。客家豆腐，豆腐與香菇切片同燒，完全不能理解他的「客家」兩字的原因是在哪裡，也許這是客家人做的豆腐，而不是指他的豆腐吃起來有客家風味？把「客家」兩字拿掉，換成蠔油或紅燒，看起來也沒有什麼不可以。總之，是道不知所云的菜。要吃這種做法的，建議去板橋重慶森林吃「老皮嫩肉」，或者是楠西果農之家吃「梅子豆腐」。

梅菜肚片湯，梅乾菜、山苦瓜與豬肚片同煮，肚片尚不錯，湯頭普普，乍看之下有點油膩，份量少了些。

六個人這樣子吃完總價 1500，每道菜在一百多到兩百出頭間，不算貴，東西也不會難吃，氣氛裝潢又上的了檯面，難怪生意興隆。如果公司就在附近，倒是個聚餐宴客不錯的選擇，也許它的客家小炒 / 薑絲大腸等傳統客家菜做的不錯也說不定，只可惜與本次實驗的主題不合。殘念。




後記：
後來有個常駐歐洲的朋友回來，我們幾個人又去吃了一次。以品質價格比來說其實也不差，只是掛著客家菜的招牌，但是跟客家菜的關係實在是有點薄弱，這是比較神奇的地方...

[台北覓食] 39元也有好晚餐 -- 周師傅燒肉販

39 元可以做什麼？

換一片超商的 Hello Kitty 磁鐵？不夠。住飯店時小費打賞？不夠。買一本女明星走光的八卦雜誌？不夠。一杯在米國是平價咖啡到了台灣跟大陸變成身份象徵的星巴客？不夠。買三顆黑珍珠蓮霧當飯後水果？還是不夠。

不過倒是可以飽餐一頓，而且味道還不差。


幾個月前有次本來是要跟朋友一同去吃日本料理的，結果沒想到人家店休一日，兩人正站在永和宜安路上發呆時，無意間看見對面的招牌，朋友說「ㄟ，這個如果是高雄那家的話，味道倒是不錯。」肚子餓的要死，迫於無奈，只好入內解決，沒想到不但味道不差，價錢更是大大的滿意。

「燒肉飯」，兩片烤肉雖然不厚，但是經過火烤過後，自然有著燒肉特有的香氣，烤過之後的肉片浸泡在肉汁當中，所以雖然是預先烤好，吃起來倒也不至於乾硬。一大碗白飯，澆上一大匙免費的肉燥肉湯，然後可以在店家每日不同的六樣青菜中任選三樣，這樣子，只要39 元。若是加上一碗味噌湯 10元，一餐下來酒足飯飽也不過 49 塊大洋。不過我常常開玩笑的說，如果這樣子吃，就會覺得味噌湯賣10塊錢，跟那一份燒肉飯比起來實在是太土匪了。

這裡賣的東西倒也頗為單純，燒肉飯39元、雞腿飯60元、雞排飯55元。

燒肉飯的燒肉是先烤過再泡在湯汁中，雞腿飯的雞腿則是先滷過再拿去烤，雞排飯的雞排卻是先炸過再烤一下，也是其中唯一帶有辣味的，三種主菜的作法都有所不同，倒也是頗為有趣。

配菜每天變化，一般來說有六種選擇，雖然不會出現什麼高單價的稀罕菜色，但是吃過幾次後覺得，在調味與材料上面也都中規中矩，不至於像去自助餐吃飯有時後會遇到那種青菜炒的過老或過生的問題。

花大錢到野壽司撒個 3800 元台幣吃一餐，是一種爽快。但是反過來，像日本節目「黃金傳說」般用10000 元日幣過一個月，自有截然不同的一種快感。同樣地，如果真的要說這裡的菜色有多精緻，這倒不是，但是可以用這麼低的價錢完成一餐，而且在份量跟菜色上面都還不差，卻是街頭覓食的另一種樂趣。

[台北覓食] 巷弄間的異國風味 -- 吳哥窟小吃

那天在路癡朋友的帶領下，在復興北路 313 巷裡面轉了兩圈，最後才發現我們要找的店居然就在「戚風」的對面。

賣的是柬埔寨風味的小吃。

跟無油、使用大量蔬菜的越南小吃頗類似，不過兩者在調味風格上面還是有所不同。

很乾淨的一間小店，不過看到老闆娘時還楞了一下，「這不是慶城街跟長春路交叉口，數字週刊介紹過的那攤的老闆娘嗎？」原來，老闆娘把那個攤子交給自己的妹妹，到這裡來開起新店了。

我第一個會推薦的是「酸辣鳳梨蕃茄湯」跟「酸辣九層塔碎肉」。兩者都可以加入河粉或米粉，前者甚至還可以選擇要豬肉或雞肉口味。這兩種湯頭我都很喜歡，但味道卻是截然不同。前者帶著點酸、帶著點甜、很有自己堅持的個性，表現出來的卻是一種溫婉的味道，後者則是九層塔的香氣、酸味伴隨著辣味、個性強烈、看起來大刺刺的表現，卻不至於過於莽撞。

若是以女人來比喻，一個是外柔內剛，一個則是外剛內柔。但同樣都是美女。

「牛肉炒粿條」，我第一次聽到時，以為是炒那種白色的扁平粿條，正在想這樣的東西會好吃嗎？沒想到端上桌來一看，居然是一盤如果不知道，怎麼看都是「日式炒烏龍麵」的東西。但是這個東西吃起來還挺有趣的，因為口感Q ，味道特殊，跟味道比較厚實的日式炒烏龍麵完全不同的路線。裡面加的洋蔥、豆芽菜十分爽脆，充分發揮了畫龍點睛的效果，而上面附的那個煎荷包蛋，跟有著東南亞香料的醬汁更是十分的吻合，相較之下，有沒有牛肉豬肉反倒不是那麼重要了。

這裡的「海南雞飯」用的是雞腿肉，一條雞腿只作成兩份，肉質軟嫩自然是不在話下。尤其是隨飯送上的兩種沾醬，綠色的味道清新爽口而有帶辣味，黃色的沾醬味道圓潤、帶著黃豆香與甜味，不管是大人小孩、吃辣不吃辣的都照顧到了。香氣濃、入口清脆香甜的柬埔寨泡菜也頗不錯，比較有趣的是辣味的來源不是辣椒，而是薑絲。正統的海南雞飯用的是泰國長米，在口感上面比較不符合本地的習慣，所以老闆娘稍微做了改良，用一半的泰國米加上一半的台灣米，加上胡椒與其他香料調味後同炊，另有一種風味。

7-11 推出的 Hello Kitty 磁鐵或 Snoopy 卡片都會有個隱藏版，收藏到的機率特別低，讓人心裡癢癢的。這裡也一樣有個隱藏版。

「糯香芭蕉」，作工繁複、保存不易、不定時限量製作，標準的隱藏版。用一層糯米包著芭蕉、外面再用芭蕉葉包裹製作而成，味道Q 軟酸甜，帶著點酸梅般的感覺。冷熱皆宜，熱的時候吃軟，涼的時候 Q，拿來做開胃菜或飯後甜點都非常的適合。據老闆娘說，柬埔寨當地常常拿這個來當作早餐。這是我個人非常喜歡的一道，可惜可遇而不可求。

總括來說，雖然是個小小的店面，賣的食物種類也沒有一般泰國餐廳或越南餐廳來的多，但還是有許多值得試試的口味。更何況台北街頭賣柬埔寨口味飲食的可能就只有這麼一家，有機會的話，可以過來試試看。

[台北覓食] 在平價中見美味的 -- 湘鼎坊

據傳說，這家店是經國先生最後一任廚師所開的店。

不過，我素來不太吃這一套。有的人喜歡吃招牌吃桌子吃椅子，有的人喜歡吃名氣吃排場，不過對我來說，裝潢、名氣、排場都是無法入口的東西，真正讓我對它有興趣的原因是，朋友大力推薦說這裡價錢公道、味道又合宜。

老樣子，是家不講究裝潢的館子。


來這裡吃飯，如果人數夠，推薦點份砂鍋作為主菜，試過兩次品質都頗為不錯。「芥菜花雕雞」是老闆大力推薦的招牌菜，雞肉先醃再炸，置入砂鍋內與高湯同煮，上菜前淋上花雕酒、加入芥菜。不過此時適合先吃其他熱炒的菜色，過了一陣子芥菜的輕微苦味慢慢地融入湯中，與蠔油、雞肉、花雕的味道融為一體，因為雞肉只是輕炸封住肉汁，所以不至於過老。湯頭夠味，卻不會太濃郁，配上舌根淡淡的苦味，正是日本人所說的「大人的味道」。

「牛腩筋鍋」又是另外一種味道，半筋半肉的牛腩部位切塊、與凍豆腐、大白菜、蕃茄同煮，上桌前灑上一大把切段的蒜苗。賣相尚可，並不特別突出，但筋軟肉嫩、該入味的入味，口味略重，但不至於油膩。雖然與大直小館的「牛甕」作法不同，風味也各異其趣各有擅場，不過論起份量價格來，卻是平易近人的多了。

若想要品嚐另一道招牌菜「生菜蝦鬆」，除了事先預約，人數最好也不要太少，太少了只怕每個人會分食到不少膽固醇。剁的細碎的大量蝦仁、拌上切的同樣細碎的雞胸肉、荸薺、芹菜末與碎油條，吃的時候舀上一大匙蝦鬆到翠綠的美生菜葉中、加上片鮮紅的蕃茄切片，不僅視覺上美觀，味道份量也頗為滿足。

「牛肉燒豆腐」是另外一道頗獲得好評的菜色，不管是牛肉或是豆腐都軟嫩入味，拌飯或單食都十分美味。「香蔥子排」味道十足，「宮保雞丁」雖非極品，但也中規中矩，該有的香氣都有，沒有變成台式宮保，其他如五味花枝、三杯中卷、蒜香牛小排等等表現皆四平八穩。

這裡價錢十分平易近人，絕大部分的菜色都是每道 100，少數為每道 150，最貴的就是砂鍋（NT500~550間）與蝦鬆（NT500/ 五人份），白飯與熱茶免費，自取自盛。五六個人來，點個砂鍋作主菜，加上幾道熱炒，分攤下來，每個人不超過兩百元，若是加上蝦鬆，大概也在三百元上下，人人酒足飯飽，算是品質價格比十分合算的一餐。

要說這裡的菜色有多麼精緻高檔，應該是稱不上。由它的定價，應該也可以看出這一點。但是中上的品質，配上極為低廉的價格，卻使得它在眾多的中餐廳中獨樹一格。與同為庶民平價中菜的忠南飯館比起來，這兩家餐廳的料理正好有著極為對比的風格。同樣沒有裝潢的店面、同樣沒有裝飾的菜色，軍伙菜的出身讓忠南的料理入口時帶著種厚實的感覺，重油重鹹大碗大盆，自有一種粗獷的快感。湘鼎坊的菜色雖然家常又沒有裝飾，但入口後卻可以發現一種表裡不一的細膩。

如果是喜歡裝潢氣氛服務等的客人，這家店可以直接略過。如果是喜歡年輕小姐穿著開高叉旗袍上菜的客人，麻煩請過門而不入。不過如果想用點小錢品嚐一下沒有包裝、沒有裝飾、但是你的每一分錢都花在你吃的料理上的餐館，湘鼎坊是個極為不錯的選擇。









後記：
老實說，我很不喜歡用「御廚」這個名詞，雖然這個字眼簡單易懂。不過，到底是誰用過的廚子並不重要，就好像你老婆到底曾經是誰的女朋友一樣不重要，不會因為她曾經是翁大銘郭台銘趙建銘的女朋友就比較溫柔體貼美若天仙，或者比較怎麼樣。廚師最重要的是菜要做的好，要喜歡自己的工作，要尊重自己使用的素材，至於曾經被誰使用過？

拜託，那一點都不重要好不好？

[台北覓食] 台南大胖擔仔麵

在林森北路小日本區的巷子裡面，有間引人注意的小店。

在一整片的使用投射燈、講究隱密私密的俱樂部與日本料理間，有家大剌剌地掛著白色招牌的「台南大胖擔仔麵」，分外的引人注目。稍微注意，就可以發現這家店的生意還著實不錯。走進店裡看看招牌，中日文混雜。注意聽聽周圍的對話，馬上就可以發現原因 -- 這家店的日本客人比例還真是不低。

台南的擔仔麵有個很有趣的特色就是小菜特多。既然是賣擔仔麵的，那麼就照正統程序來碗擔仔麵跟小菜吧。

端上來的擔仔麵賣相普普，也沒有正統台南擔仔麵該有的那尾火燒蝦，不過外頭的蝦子我本來就不太信任，所以無妨。反倒是省去了不吃浪費，吃了又不喜歡的尷尬。 略一靠近碗，就可以聞到肉燥應有的香氣，擔仔麵到這裏已經成功了一半。再喝一口湯頭，嗯，味道也不錯，那麼，剩下的也就不太需要再試了。幸好到目前為止，還沒有遇過那種可以熬出不錯的湯頭跟肉燥，卻把麵煮的太過而毀掉一碗麵的擔仔麵老闆。如果真的有，那這種人也是頗為神奇

雖然他的肉燥跟正統的台南「度小月擔仔麵」比起來還是略遜一籌，不過跟台北街頭一堆的擔仔麵比起來已經是好很多了，難怪生意不錯。

鯊魚煙的調味料頗為有趣，不是一般常見的綠色山葵醬，反倒是黃色的芥末醬。這裡的鯊魚煙柔軟而味美，挑選的部位也恰到好處，不至於有皮與肉的比例不佳或其他問題，整體的口感與味道絕佳，算是我最近幾年吃到的鯊魚煙中極為出色而令人印象深刻的。

豬腳的話，所使用的是台語所謂的「七吋蹄仔」，也就是豬腳最前端的豬腳蹄，滷製的算是入味，口感也還不錯，可能是為了與其他的東西搭配，與一些豬腳專賣店如「富霸王」的豬腳比起來味道略淡，不過如果來到這裏時正好想吃吃豬腳，倒也是可以考慮的一道菜色。

白片小卷(燙小卷)與白片肝連(燙肝連)也都恰到好處。燙花枝燙小卷燙魷魚首要當然是材料要新鮮，其次當然是火候要剛好。燙的過久，海鮮的甜味全跑到湯汁 中，本體肉老味乾；燙的不夠，入口軟軟略黏的口感也叫人不敢領教，這裏的燙小卷時間抓捏的正好，而肝連肉挑選的部位也不至於是後段都是筋的那帶，都是想吃 時可以試試看的。

這兩者比較有趣的還有一項，就是淋在上頭的的醬汁。調味的是比較台南口味略甜的醬油膏加上蒜末等辛香料，正好可以引出舖在小菜盤底的高麗菜絲的甜味，難得有用來增加小菜視覺效果的舖底菜葉會被我吃完的，這就是其中一家。

不過，這裡比較令人訝異的是他的滷肉飯。

幾年前有次被朋友拜託要找出幾家還不錯的滷肉飯，雖然袖子裏有幾家常去的店，不過受人之託忠人之事，既然答應了朋友要幫忙，我也就很認真的把滷肉飯列入那一陣子的晚餐名單。

我很天真的想著，既然擔仔麵的肉燥作的不錯，雖然這與滷肉飯所使用的肉燥不是同一鍋，但理論上萬法同一宗，擔仔麵肉燥作的好的，滷肉飯的肉燥作的應該也不錯才對。於是我又去了，這次點的是滷肉飯。

我錯了。

滷肉飯一上來，光看就覺得賣相不佳了，肉切的不方不正，既不是台南肉燥飯的方式，也沒有台北滷肉飯的樣子。端到鼻子前一聞，沒有啥香氣。入口，嗯...果然... 沒有啥好說的，「也是一碗滷肉飯」。

那碗飯我後來是又加點了一碗白飯，兩碗拌在一起才解決的。

早知道點白飯配小菜就好。

做人還是不能太鐵齒。

[台北覓食] 充滿陽光般力量的 -- 超群陽光餃

涼涼冷冷的天氣，疲倦的身體跟心情，正是個吃水餃的好日子。不用油鹽調味，不用洗米煮飯，不用起油鍋炒菜，就連吃飽洗碗盤都比較省力不油膩。

回家的路上繞到了板橋互助街的這家「超群陽光餃」。

很多人也許都知道這個網路上轉寄的故事。一個貼心的兒子為了補貼家用並未繼續求學，卻在上班的途中發生了車禍。雖然必須在三年內籌措到龐大的醫療費用，一個堅強的媽媽卻拒絕了社會上的同情捐款，咬緊牙根的選擇了充滿了瓦礫荊棘的自食其力之路。

「靠別人無了時」。簡單的幾個字，卻是許多人看到這張傳單時最動容的一句話。

誰沒有父母小孩情人至親至愛？誰不想看到他們身體的病痛在一瞬間被移除？可是這個堅強的母親選擇了辛苦遙遠的那條路。在Yahoo 上面拍賣水餃，在捷運站出口與夜市裡面分發傳單，一個水餃一個水餃慢慢的賣、慢慢的累積、朝著那百萬元醫藥費慢慢的前進。

因為這位媽媽的堅強，我希望在這裡說點不只是愛心水餃的故事。

第一次過來時，把電話地址都存到了PDA 裡面，又事先看好了地圖大致的走法，可是真的到了互助街時，還真的是楞在當場。

那地址是個巷口，燈火明亮窗明几淨，使用深色木頭格櫺子的窗戶與大片玻璃，頗有些許中型高價餐廳的味道。招牌上面寫的是「大嚐津佛跳牆專賣店」。十分疑惑的拿起 PDA 來再次確認了地址，沒錯，但是這店面...實在跟想像中需要愛心幫助，也許還得按門鈴在民宅取貨的預期差太多了。拿出手機打了電話過去，「請問你們的地址是板橋市互助街６７號１樓嗎？」

那邊傳來的「是啊」聲有點疲倦。

「可是這個地址上掛的招牌是『大嚐津佛跳牆專賣店』...」

「他們這一季沒有營業，把店面借給我們了。」

進去後，發現整個空間不僅是寬敞明亮，一大長條的工作檯面靠著牆壁，上面擺著幾大盆的各式餡料，可以看到金黃顆粒的，那就是玉米了，色澤偏紅的，那就是牛肉了，有著粉紅色質地的，那就是蝦仁了... 整個空間給人的感覺非常的... 陽光，就像是這個水餃的品牌一樣。

後來才知道，老闆娘的堅強鬥志，吸引了許多熱情幫忙的公司，有提供場地的、提供網路拍賣管理的、提供印刷的、提供製作技術指導的、提供冷凍車的... 我們的社會，還是有著許多的好人的，如果你不要整天只會看報紙跟電視新聞的話。

老闆娘的態度很客氣，但是有點距離感，連我這種裝熟魔人都不知道要怎麼多跟她聊聊。也許，老闆娘不希望被太多美其名為愛心，其實是自我救贖的廉價同情心所包圍吧。

網路上許多轉寄的人都是以同情心作為訴求，不過我在這裡要說的重點是，「這裡的水餃真的不錯吃」。

第一個特色，這裡的水餃都不需要另外沾料，就像是江戶前壽司一樣，調味都已經由師父處理好，你只要張開嘴巴負責吃就好。

第二個特色是他的種類變化多，從標準的高麗菜、韭菜，到牛肉水餃，到使用青江菜、木耳、高麗菜、香菇、粉絲、豆皮作成的「養生素食」水餃，到使用鯛魚作成的「獨派鯛魚」，用花枝、蝦仁與鯛魚作成的「綜合海鮮」，以及我個人很喜歡的「黃金玉米」跟「 XO 醬爆」水餃。

「黃金玉米」一入口，就有一種非常熟悉，但是理論上不會在中式的料理中出現的香氣與味道，想了半天原來是添加了奶油，所以有種類似玉米濃湯的熟悉感。「 XO 醬爆」，大膽的使用昂貴的 XO 干貝醬下去製作，是九種口味中唯一具有辣味的，但是撲鼻而來的干貝香氣，絕對值得一試。

第三個特色是，這裡的每一項水餃的個性都非常的鮮明，在口中略加咀嚼，馬上可以分辨出這個到底是哪種口味的水餃，韭菜的、干貝的、玉米的、蝦仁的這些都不稀奇，但是連清淡的鯛魚口味都可以輕易的被分辨出來，這就看得出來花過心思了。

內餡的味道夠，外皮的口感也不差。雖然不像某些山東大水餃那麼彈牙的力道，但這裡的外皮咬勁也頗為出色，算的上是內外皆美。如果真的要說有什麼缺點，那麼就是以價錢來說，個頭稍微小了一些，不過這對許多食量不大，但是想要多嚐嚐不同口味的女生來說可能反倒是個福音。而這裡所販賣的 A 套餐，也的確就針對這點做了發揮，九種不同口味的水餃，每樣八顆，總共72個，裝在一個保麗龍盒子中，然後再裝在一個印刷得很可愛的紙製手提袋中。

總而言之，如果想要試試水餃的話，那麼這裡的確是個值得大力推薦的地方。


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[台北覓食] 日式風味的午間定食 -- 京弁當

有次帶了一位在外商公司上班、活動、生活與覓食半徑都在東區精華地帶的朋友來這裡吃午餐。酒足飯飽後，朋友講了一句評語讓我印象非常深刻，「我現在才知道東區的午餐原來那麼貴。」

其實，京弁當的午餐不算便宜，但是有特色。

京弁當是一家非常有特色的店。

首先，它店名雖為「弁當」，真正忙碌的也是午餐，但是比較為人所知的卻是它晚上才賣的日式關東煮。其次，這裡賣的午餐，算是比較正統的日本定食，在台灣比較少見。然後，這家店非常的小，只有六個座位，晚來一些就得飢腸轆轆的看人吃飯。最後，這裡有位氣質過人的美女老闆娘。

這裡販賣的主菜每天不同，甚至同一天早來晚來都可以不同。有次過來吃飯時賣的是炸豬排便當與烤鮭魚便當，吃到一半鮭魚賣完了，接下來就變成了炸豬排便當與炸竹莢魚便當。再晚一點，誰知道會不會變成可樂餅或薑汁燒肉便當？

如果來的夠早有位置，不用站在旁邊看人狼吞虎嚥精神虐待的話，一坐下來老闆娘就會先送上一杯熱茶，然後詢問想要吃什麼主菜，這裡的揚物都是現點現炸，所以要稍待片刻，保證送到面前還是熱騰騰香噴噴燙口的緊。便當裡面一定會出現的是日式沙拉，然後另外兩道青菜，也許是熱炒，也許是涼拌，端看當時季節與當日進貨，當然，還有老闆娘心思。以我個人在此用餐的多次經驗，很少遇到這兩道菜有重複的。當然，這裡也有定食絕不可缺少的味噌湯。這裡的味噌湯自然沒有辦法像第一壽司等日本料理店有大量的魚骨魚肉可以熬煮的整碗都是魚味。走的是素食路線，但是也還中規中矩，至於喝完想要再來一碗也是沒有問題的。

若是以個人口味來說，這裡的日式沙拉變動機會比較大，可能會因為這次所使用的日式沙拉醬品牌不同而造成不同基底的味道。但是主菜部份的水準就頗為一致，炸豬排所使用的是比較有咬勁的部位、外層炸粉頗為酥脆、火候也恰當剛好，不會有過乾過老過硬之類的問題，如果牙口不差，不強求炸豬排一定要入口鬆軟的，建議可以試試。薑汁燒肉則是標準的日本作法，烤雞腿、炸雞翅等等主菜也都在水準之上。至於烤鯖魚、烤鮭魚、炸竹莢魚等海鮮料理水準頗為一致，魚貨的鮮度夠，不管是烤是炸，火候控制的也都頗為準確，不想食用紅肉的客人應該會喜歡。

會來坐在這裡用餐的，大部分都是老顧客。就算不是老顧客，這種只有六個位置、老闆娘就在你面前一公尺處裝盤忙碌著的小店，多來個兩次自然也就成了老顧客。如果注意觀察，可以發現男客人餐盒中的白飯都比較多，那是老闆娘不用言喻的貼心。我喜歡這裡，因為有種熟悉的溫暖感覺。在這個小小的空間裡，有種不只是「食物販賣」、「銀貨兩訖」的情感。

每份便當售價120 大洋，要說便宜，的確是說不上。但考慮到不用搭飛機到日本就可以享用正統風味的日式簡餐，而且價格還比日本便宜，跟東區咖啡廳那種不知道是使用料理包還是使用工讀生做出來的、味覺簡單到會令人想翻臉的「簡餐」比起來，我還是比較喜歡這種有著自己特色與堅持的、小小的店家。


延伸閱讀：[台北覓食] 充滿溫馨氣息的關東煮 -- 京弁當

[台北覓食] 懷念的石頭火鍋滋味 -- 曾德火鍋城

昨天跟幾個朋友出去，本想下午去山上泡茶，但是其中一個朋友的老婆重感冒，加上星期假日人滿為患，沒有人敢推薦去貓空、九份之類的地方。連帶的，四個人坐在一台停在路邊的車裡面討論了 20 分鐘，沒有人知道中午該吃啥。

後來靈機一動，天氣冷了，正是吃鍋子的好時機。

尤其是石頭火鍋。

風水輪流轉，曾經紅及一時的石頭火鍋現在僅剩無幾，取而代之的是滿街的涮涮鍋與浮著一層紅油的麻辣鍋。也許就是這樣，反而更令人想要回味那記憶中香氣四溢的石頭火鍋。

於是我們繞到了成都路上的曾德自助火鍋城。

石頭火鍋若論外觀，最大的特色在於那顆黑溜溜又重的要死，由整塊石頭打磨而成的鍋子。在鍋子中放入香油加熱，倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥段爆香，然後把客人所點的牛肉、豬肉、羊肉片一起倒入大火快炒到半熟後盛起另置。如果有選白菜，那就用那些蔥油再跟白菜略炒，把客人點的其他材料一樣樣平整置入鍋子中，最上方再舖上剛剛炒過的肉類，加上高湯同煮。

因為這個爆香的動作，所以石頭火鍋的香氣令人特別的難以忘懷。

香氣，也是享用美食中不可缺乏的一環。

當然，經過這樣處理的肉片，味道與口感也跟一般的涮涮鍋或沙茶火鍋有著很大的不同。味道較重，口感也較為結實。

看到「自助火鍋城」這種名稱，就知道曾德是家幾十年歷史的老店，不過它也是家非常平價的火鍋店。店裡只有三種價錢，一盤六十，這是最貴的，然後五十，最便宜的三十。大概是生意太好，後來又把鄰居買了下來，所以有兩家店面，但是中間還隔著另外一間，所以... 如果你走到成都路上卻看到有人端著青菜金針菇魚餃蝦餃燕餃什麼的在路上走、甚至是拿著一碗沙茶醬，也不用覺得太驚訝。

裝潢的部份，也是非常的傳統，一眼就知道這是吃東西，而不是擺架式的地方。絕大多數的都是十人大圓桌，只有幾張四人方桌被擠在牆壁邊。

雖然東西不貴，但是材料用的卻還不差，比起許多吃到飽的火鍋店或烤肉店，這裡的材料卻有令人驚喜的表現。高麗菜白菜拆好洗過一片一片的疊著，不是那種還看得出原來形狀，令人頗懷疑到底有沒有洗過的作法。雖然不是什麼「自製魚漿」，但火鍋餃與其他魚漿製品都頗為中規中矩，不會有那種明明味道都變了卻都還在架子上等待果陀的問題。因為要翻炒，所以使用的是澳洲牛肉，不過我個人覺得豬肉片較為耐煮，就算不小心沉到鍋子裡隔了一陣子才撈到，對口感的影響也沒有那麼大。

雖然是下午兩三點了，這裡的生意還是非常好，家族聚餐的、朋友聚會的，把整間店大部分的桌子都擠的滿滿的。雖然我們已經吃得差不多了，但是每當隔壁有人開新鍋的時候，還是覺得芬香撲鼻食慾大增。比較有趣的是，拿菜的時候不小心看到幾桌的鍋子上面都是一層浮末，可能是因為多人聚餐所以肉類也點的多，煮一煮就煮成這樣子了。不過，這種由肉類的血跟蛋白質受熱凝結出來的東西會影響到湯頭味道，而且對已經飽受高血脂攻擊的現代人來說也太過於營養，最好還是花點時間撈起來比較好。

四個人吃了一堆，整鍋的湯喝到精光，腦滿腸肥的起身結帳，結果也才810 元。東西好吃、價錢公道，從這兩點就多少可以了解這裡生意興隆的原因了。

對了，最後提醒一下，來吃這種東西最好不要穿太好的衣服，要不然回家會發現全身都是那個石頭火鍋的味道~~~~ :P

[覓食台北] 饅頭分列式 -- 山東爐包

會知道這家攤子是因為某次在家熟識的店裡面跟老闆聊天，聽到一個好笑的事件。

男老闆指著女老闆說：「她老爸做的水煎包一個大大的賣十塊錢，裡面的材料什麼都要用好的，高麗菜就要用哪裡的、香油就要用北港的... 然後說奇怪，怎麼生意越好賺的越少，結果我後來幫他算了一下，什麼嘛，一個水煎包成本就要 11 塊，賣 10 塊錢當然是生意越好錢越少.... 」

還好這攤子還有賣山東饅頭跟花捲，要不然豈不是早就倒了？

一聽之下，立刻問了地址過去看看這家在市場裡的有趣攤子。

很容易就找到的位置，小小的攤子，第一眼就吸引我的目光的，反倒不是我原來計畫的水煎包，而是蒸籠裡那白白胖胖的山東饅頭與花捲。蒸好的饅頭圓滾滾、白白鼓鼓的，整排排在一起的時候，自然地就有種可愛的美感出現。

買了兩個饅頭兩個花捲，接過手時略為沉了一下，出人意料的重量。不用吃，光拿在手上就知道是那種拿來填飽肚子的扎實饅頭。原來，這攤子的老闆是山東老鄉，今年雖然七十幾了，還是繼續做著家鄉的麵食產品，大饅頭、花捲、與青島的爐包。

青島爐包與我們台灣的水煎包差異其實不大，從外觀上來看幾乎是完全一樣的產品。主要的差異在於麵團的厚實與發酵程度，以及煎製的過程。一個一個的爐包擺入時，中間要流出足夠的空隙，開火，等到一面略成金黃之後，翻面，加入大量的水，蓋上鍋蓋讓它繼續加熱，起鍋前淋上一圈油，一個個高麗菜或韭菜的金黃爐包就出現了。

正統的青島爐包，主要都是韭菜，在韭菜過老青黃不接的時候，可能會改用大頭菜、大白菜、甚至是冬瓜。好一些的，則會在裡面包上一塊炒過的醬油豬肉塊。不過，這裡可能是為了一般的口味接受度，在材料上已經改成我們比較習以為常的高麗菜與韭菜餡兩種。



同樣的，考慮到一般民眾的接受度，這裡的山東饅頭也不是那種硬到可以用拿來砸別人車窗的兇器了。不過，還是比市面上的饅頭結實，但仍在我可接受的範圍裡面，可說是在傳統與市場接受度上面做了某種的平衡。小老闆告訴我，在山東老家，人們把沒吃完的饅頭切成片狀，塗上蒜醬拿去烤箱裡面烤，硬硬脆脆又香香酥酥的，味道還挺不錯的。比較有趣的是，某次拿了兩個送給友人，隔了幾天消息傳回來，那一顆饅頭，足足動用了三個女生才把它解決掉。

這裡的爐包、饅頭、花捲，每樣產品都只賣 10 元，可說是貨真價實又物美價廉，難怪生意非常興隆。早上起來做饅頭花捲，中午開始蒸，放涼之後載到市場裡，下午四點多開始賣，爐包則是現場製作，現包現煎。有次禮拜六過來買爐包饅頭，親眼看到一個半鐘頭裡，當日所有準備的麵團銷售一空，自然也就沒有爐包可以賣了，饅頭和花捲也所剩不多，依我看大概六點多就可以打烊了。

所以，要去的要把握住時間。

[覓食台北] 饅頭分列式 -- 趙記山東饅頭

我是個標準的米食者，如果有飯的時候就不會吃麵，有麵的時候就不會吃麵包，有麵包的時候就不會吃饅頭。

不過呢，有幾家的饅頭是我固定會吃的。

比如說以前在中華路上，現在搬到了貴陽街的「趙記山東饅頭」的特級黑糖饅頭。

外面一般的紅糖/ 黑糖饅頭我不太喜歡吃，主要原因是太甜，而且不香。沒有特別去研究過人家是怎麼做的，所以不知道是什麼原因，難道真的有人望文生義，笨笨的真放二級砂糖進去？

雖然以山東人的認知來說，我們現在習慣吃得這種饅頭都太軟，算不上是好吃的饅頭，不過這種是非常明顯的地域文化養成的判斷標準，可以略過不論。而趙記的黑糖饅頭，稱之為「特級」絕對符合資格，不僅揉的夠、彈性好、口感佳、最重要的是，不甜不膩、香氣非常的濃郁。



這裡的黑糖饅頭，色澤發亮不說，比一般的黑糖/ 紅糖饅頭顏色更深，放在電鍋裡蒸，整個房間就充滿了黑糖的特有香味。蒸好了趁熱撕開來，不用靠近，就可以感受到黑糖的濃郁香氣撲鼻而來。

這會讓我想到另一種我也很喜歡的食物，澎湖的黑糖糕。

可是這個東西比澎湖黑糖糕好伺候多了，挑剔一點的澎湖黑糖糕保存期限只有兩天，等到飛機快遞到台灣來，只剩下一天，黑糖饅頭可沒有這種問題。不過說到「趙記」，雖然沒有保存期限的問題，倒是也替我造成了一些別的困擾。

有次朋友想要吃黑糖饅頭，我就很臭屁的說那種路邊的黑糖/ 紅糖饅頭有什麼好吃的？我帶你去買真正好吃的！然後兩個人千里迢迢的搭公車到了西門町，先繞到老天祿去買了滷味，然後走路過去貴陽街。到了店門口，下巴當場掉下來，門上貼著一張紅紙「回大陸省親，從 X 月 X 日休息一個月到 X月 X 日」。好吧，運氣不好，很無奈的摸摸鼻子認了。隔了一陣子，剛好我經過那裡，不死心繞過去看看，ㄟ？今天不就是應該開張的第一天嗎？怎麼還是鐵門深鎖？就算生意太好要打烊也不應該這麼早啊？總不會全台北的人都跑過來搶購饅頭吧？正在嘀咕著，剛好遇到樓上有人下來，連忙上前去問個究竟，鄰居也只知道他們回山東去，其餘不詳。一直到前陣子被朋友拉去看那個尼可拉斯楷吉的睡覺秀，趁著前面還有點時間繞過去看看，哇！！有開耶！！終於買到了！！

天可憐見啊！！

原來，老闆娘說他們回大陸過了一個月，本來要走了，結果親戚說「這麼久沒有回來，哪有只住一個月就要走的？」把他們的行李統統拿去藏起來，沒辦法，只好又多住了一個月才回台灣。我去的那天，他們也才開張不到一個禮拜而已。

這年頭，連要吃個好吃的黑糖饅頭都可以一波三折，真是.......

千錯萬錯都是阿扁的錯.....對！一定是！打倒阿扁～～～扁～扁～扁～～扁～～扁～～～（回音）

阿扁下台！！

[覓食台北] 沒有名字的蚵仔專賣店

來這裡的主要原因是為了清湯蚵仔麵線。自從「再成號」隨著老圓環消失之後，再也找不著像樣的清湯蚵仔麵線始終是許多台北人心頭的遺憾，某次意外的聽說這裡有南部作法的蚵仔麵線，所以特別過來試試。

這裡的蚵仔麵線也是南部的清湯作法，但是使用的是北部人較為習慣的紅麵線，而非「再成號」所使用的白麵線，也因此口感完全不同。不是那種綿滑柔順的料理，而是極為搭配此地周遭生態快速地、豪邁地、非常庶民的料理手法。因為是那樣子煮出來的大鍋高湯，上面不免有些浮沫，底下難免有些碎掉的蕃薯粉碎屑，湯面的油脂有時候也許多了些... 不過，與這裡的氣氛卻是非常的協調。

這家店在白天的南雅夜市裡面，不過不是「蚵仔之家」。自從上了社會版，「蚵仔之家」的品質就不行了。雖然網路上的指示寫的不明不白不清不處，不過靠著多年覓食的本能，居然被我找到了這家躲在巷子裡，不起眼卻人山人海的小店。

說它小店其實有點過份，它的面積其實不比某些有名氣的麵店小，但是生意之好、人潮之洶湧，倒是令我大開眼界。沒有先佔好位置，就不要去點菜，因為點了也沒有地方坐。所賣的東西頗為簡單，蚵仔麵、蚵仔米粉、蚵仔麵線、蚵仔冬粉、乾蚵仔... 一眼望去，跟蚵仔無關的只有兩項：乾麵跟乾韭菜。簡單的歸納，店裡面除了麵條麵線米粉冬粉這些外，只剩下兩種材料，第一個是作為全店主角的蚵仔，第二個則是一兼二顧又可以當香料又可以當青菜的韭菜。

真是非常實戰、非常正統的庶民小吃攤的備料法則。

這裡的標準點菜是：每人乾麵一碗，乾蚵仔一份。一眼望去，店裡每張桌面上都是一碗又一碗、一份又一份的乾蚵仔，若說「數大便是美」，這裡的蚵仔已經列隊到夠資格成為一種美了。

乾麵一碗才 NT20，附贈沒有蚵仔的蚵仔高湯一碗，麵條夠香 Q，雖然便宜，但味道不錯。敢吃辣的，請挖點桌上的豆瓣醬與辣椒粉攪拌成的特殊沾醬進去，味道會更好。

乾蚵仔一碗五十元，滿滿的都是蚵仔，新鮮、便宜、滿意。許多客人都會又加些醬油跟桌上的特殊沾醬，不過我個人不是很喜歡這種調味法，因為會把蚵仔的鮮味統統都壓掉，只剩下調味料的味道。不過如果不喜歡吃蚵仔，又要相信什麼蚵仔可以增進男性雄風的，倒是可以試試看也說不定。（不過老實說，沒必要搞得這麼辛苦，如果真的相信這套蚵仔可以壯陽的鬼話，建議你去吞鋅片就好了。）

第一次來的客人看到這裡處理蚵仔的氣魄可能都會目瞪口呆。強烈建議花個幾分鐘看一下他們的流程，尤其是漏杓的用法。生意太好，沒辦法太秀氣，整桶整桶的蚵仔用大漏杓用力舀起，甩個幾下直接丟進整臉盆的蕃薯粉裡面去，用力搖幾下讓蚵仔滾上一圈粉之後，又是整個漏杓的倒進大鍋熱滾中的熱水中，那鍋水就這樣子一直滾啊滾啊的，每天幾百斤的蚵仔的味道也溶到裡面，就變成了一鍋非常豪邁的蚵仔高湯。抓上一把九層塔，也不用什麼湯杓了，動作飛快地從大湯鍋中舀起一杓直接用漏杓瀝到大碗中，灑上一些鹽巴，就是一碗免費的清湯了。

如果特別的喜愛蚵仔，那麼應該要來試試看這裡便宜又新鮮的蚵仔，可以讓你大快朵頤。如果跟我一樣對蚵仔沒有特別的喜愛，那麼也該來試試，來這家滿山滿谷放眼所及都是蚵仔的無名小店吃過一次後，感覺上好像自己吃了幾十碗的蚵仔，有很長一段時間都覺得自己應該不用再吃這東西。

這裡的主客群可能是附近的居民、市場的攤販，以及其他的勞動階級，營業時間從早上五點到下午一點而已，想要體驗庶民飲食的朋友可以早起過來試試看。

[覓食台北] 清淡卻有味的雲南米線

可能是年紀老大，近來發現自己有越來越追求清淡的傾向。

倒不見得是口味上的清淡，畢竟韓國料理之類的重口味我還是頗為欣賞，但是對於吃完了覺得身體、精神與荷包都比較輕鬆無負擔的料理，卻是越來越有興趣。

在此要提到的是位於光復南路巷子裡的一家雲南米線。

很小的一家店面，但是整齊乾淨而且明亮，可以些許看出老闆娘的個性。

真正雲南當地的菜色如何我不清楚，不過台灣的雲南菜其實不太清淡。以「人和園」來說，油炸類的菜色其實也不少，若是以師大路「依落瓦底」的菜色來看，雖說不油膩，但口味其實也不輕。這樣子的料理手法雖然不錯吃，但如果說要每天吃卻會令人覺得有點負擔。

不過這家「雲南米線」卻完全不會有這樣子的感覺。

喜歡刺激一點的，建議點這裡的「酸辣米線」或「泡菜海鮮米線」，不喜歡吃辣的，可以考慮「豬肝米線」或「肥牛米線」，或者「涼拌米線」。重點是，這裡煮出來的米線湯頭不油不膩，即使是加了自製泡菜的酸辣米線，吃起來一樣覺得口感很輕鬆、身體沒有負擔。

第一次到這裡吃的是「泡菜海鮮米線」，本來以為會像科技大樓旁「賣麵子」的泡菜海鮮麵一樣走強辣的重口味路線，沒想到湯頭好，口味好之外，走的還是有餘韻的路線。

說起煮豬肝其實沒有多少技術，豬肝要選用新鮮粉肝，切片要厚薄適中，高湯溫度要正確，這樣子才不會讓豬肝過熟變柴變硬，或者過於不熟。而這裡的豬肝米線就是弄的恰到好處。第一次點「豬肝米線」的時候其實是因為懶得去想要吃什麼，那時候這家小攤也剛開沒多久，選擇不多，所以隨便點個最簡單無變化的豬肝米線來填飽肚子，沒想到這裡的豬肝弄的恰好，不乾不柴，雖然湯頭難免還是有浮沫，但已經算是很不錯了。

比較起來，「肥牛米線」的口感與油脂就略為豐厚，比較不是那麼的清淡，不過人家品名已經告訴你是「肥牛」了，就不要囉唆了，也還不錯吃。「涼拌米線」是中國時報介紹過的，不過我個人對涼麵有偏好，對雲南或越南的涼拌米線並沒有執念，我也不知道是什麼原因。

如果住在這一帶的，可以來試試看。

[台北覓食] 價錢很台北的台南小吃 -- 阿輝炒鱔魚

台北甚麼都有，甚麼都不稀奇。到處都可以看到吃一餐可以讓非洲饑民活上兩個月的高級日本料理法國料理，還有滿山滿谷的義大利麵、甚至是強調正宗俄羅斯土耳其摩洛哥血統的異國料理，要吃到這些充滿異國情懷的菜餚都不是甚麼難事，不過，要吃到一份道地的台南「鱔魚意麵」卻反而非常的不容易。

很多台北長大的小孩可能連聽都沒有聽過這個東西。

從某個角度來說，鱔魚意麵也算是非常標準的台南小吃。

不知道為甚麼，在台灣其他的地方，似乎沒有發展出這樣子的料理。用集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的「五柳枝」口味，配上台南以外很少看見的油炸意麵，加上增加口感與甜味的洋蔥絲與高麗菜，倒入新鮮現殺的鱔魚大火快炒之後，就成了這道常常令台南遊子泛起思鄉病的鱔魚意麵。

長春路上有家「阿輝炒鱔魚」，偶而可以一試。

說是炒鱔魚，不過店內倒是賣了不少其他的菜色，這點與台南「一攤一味」的習慣倒是不太像。有鱔魚意麵、花枝意麵、有麻油腰子、有虱目魚肚、有糯米腸、手工香腸... 如果在台南，可能要把四家攤子排在一起，才有機會出現這種菜單。

鱔魚意麵上桌來，先夾一塊鱔魚。可以，還算脆，不過火還可以更大更烈一些。試一口味道，酸甜鹹混合的也不錯，雖然很明顯地有稍微配合台北人的口味稍做改 良。炸過的意麵的粗糙表面正好可以飽含略有勾芡的酸甜鹹湯汁，不過似乎... 總覺得有哪裡不太對？想了一下，終於想起來，少了一味 -- 辣味，只好去櫃台邊上拿辣椒粉來自己添加，原來是點菜的時候忘了註明加辣。不過，似乎在台南吃鱔魚意麵時不需要特別去註記這個，店家自然會加上稍微一點點 的辣味來提香。

不習慣吃鱔魚的，可以考慮改吃花枝意麵。或者花枝米粉。相同的作法，但是便宜了30元，省下不少。:)

雖然不是專門店，這裡的麻油腰只做的其實也還不差，喝第一口時會覺得味道比較清淡，不像坊間一般麻油專賣店所推出麻油產品，都會有很強烈的麻油香氣與酒 味，不過多喝兩口之後，覺得這是另外一種的味道，單喝起來也頗不錯，腰花炒的夠熟，不會太軟或太硬，給的量也不少，不過價錢也不算低。

虱目魚號稱是從台南搭飛機上來的，偶而還會有虱目魚腸供應，這玩意兒在台北不太容易遇見，有興趣的人也許可以試試看。

俗話說「橘逾淮而變枳」，越過龍門之後的鯉魚就不是鯉魚了，游過了濁水溪之後的鱔魚自然也有所不同。這家台南某鱔魚意麵的台北分店，在料理上的味道算沒有 很大的變化，真正起了變化的反倒是在價錢上。台南的鱔魚意麵一般大概在六七十元之間，這裡一份要價 NT150，一次漲了兩倍多。蝦卷兩條要價 90 大洋，就算用的是周式蝦卷，倍數膨脹的未免也多了些。最大的感想是 ... 「果然不愧是台北啊！！」

總而言之，這是一家賣小吃，但是卻有著餐廳價錢的小吃。

所以...「偶而」可以一試。


後記：
當然，喜好吃文化豆腐者一定會說淮揚菜中也有「炒鱔糊」，不過兩者作法口味都有所不同，鱔魚又是田間水邊用竹簍抓就有的庶民材料，好此道者大可饒過此項，不必每樣食物都一定要沾親帶故。


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