[剔牙集] 白糖？紅糖？黑糖？烏糖？砂糖！

「老闆，我要一個黑糖饅頭」。老闆拿了一個饅頭給你了。

「老闆，我還要一個紅糖饅頭」，於是，老闆又拿了一個跟剛剛一模一樣的饅頭給你。

ㄟ，不是一個黑糖饅頭，一個紅糖饅頭嗎？怎麼拿出來都是一樣的？

可是我去雜貨店買黑糖跟買紅糖，拿到的就不是一樣的東西啊？

很多人可能都有相同的疑惑。

尤其是，有些地方賣的黑糖饅頭甜的要死，可是一點都不香，有些地方的黑糖饅頭不會很甜，可是卻香氣撲鼻。

到底是怎麼一回事？

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查台糖的網站，上面又白紙黑字的說「黑糖之稱是沿用日本統治台灣的名稱，黑糖之名最流行於日本的琉球，其他國家大部分叫紅糖，實際上黑糖與紅糖是同樣的糖品。」

是同樣的產品的話，那為甚麼你自己賣的東西又清清楚楚的分成細特砂（白色）、精製金砂糖（棕色）、台糖紅糖（深棕色）？


台糖賣的「台糖紅糖」，是那種深棕色，不太甜，一堆粉末狀的東西。而他們賣的「精製金砂糖」，則是那種顏色比較淺，顆粒比較大，比較甜的那種東西。

然後加上白色的細砂糖，顆粒較大的粗砂糖，加上冰糖、方糖... 就算我們不要管那些葡萄糖、麥芽糖、果糖的遠房親戚，這個正房家族還真不是一個普通的「亂」字了得。

其實，黑糖跟紅糖，是一樣的東西，也可以說是不一樣的東西。

台糖的說法沒有錯，因為如果我們使用西方的分類法的話，在白糖（White Sugar） 以外，的確是只有一種「棕糖（Brown Sugar）」。

不過，Brown Sugar 又因為糖蜜（molasses）的含量不同，而以顏色區分為 Light Brown Sugar （3.5%）與 Dark Brown Sugar （6.5%）。所以我們可以這樣子看待，台語一般所說的烏糖（黑糖），指的就是糖蜜含量較高的 Dark Brown Sugar，也就是台糖所謂的「台糖紅糖」。至於Light Brown Sugar，也就是國語中的紅糖，台糖口中的「精製金砂糖」。

比較有趣的是，在民國 38 年以前，或者說，在推行講台語會被罰錢的制度之前，台語中是沒有「紅糖」這種東西的。從日據時代留下來的大紙袋，我們可以清清楚處的看到Light Brown Sugar 被稱為「二級赤砂」，也因此，老一輩的台灣人大多用台語將其簡稱為「赤砂」、「赤糖」、「二砂」、又因為地方不同，也有人稱為「金砂糖」或「黃糖」，台糖網站上面的「精製金砂糖」，應該就是由此而來。

而國語，可以想見的，以前是沒有「黑糖」這種東西的。這個詞彙是不折不扣的台灣國語（從台語直譯而來）或外來語（從日文漢字直接轉換而來）。四年級以上的中年人，應該可以很清楚的指出這個詞彙是很後期才出現在我們的語彙中，而且是從廣告傳單中開始的。

最討厭的是，光是國語台語的紅糖烏糖這兩種已經搞得頭昏腦脹了，日文也來插一腳，日文的漢字也是清清楚楚的寫著「砂糖（さとう）」，完全一模一樣，但是所指的東西卻是完全不同。日文的「砂糖」指的是「蔗糖裡面的主成份，一種甜味的調味料」，換句話說，任何有甜味的「甘味料」（抱歉，這又是日文）都算是「砂糖」，所以連蜂蜜、楓糖這些也都可以算是日本人的「砂糖」。

我們都知道，台灣雖然不像是美國可以號稱文化的熔爐，但是這三百多年的歷史卻也是個標標準準的文化融合地。如果仔細去追究我們現在所使用的台語裡面的字彙，可以發現平埔文（比如說「牽手」）、葡萄牙文（比如說「麵包」、「肥皂」）、日文（這個例子太多就不舉例了），以及後來的北京話所留下來的痕跡，而同樣的，我們所使用的國語也融入了許多的台語、日文、香港用語，與對岸所使用的國語字彙有著某種程度的差距。

比如說我每次聽到有人用台語說「母雞」或「颱風快來了」我就會想拿個墊板從對方的腦袋上敲下去。台語中只有「雞母」「雞公」，只有「風颱」，沒有颱風。類似的東西也可以在馬路邊的招牌上看到「俗俗賣」「青菜賣」，我們都看得懂，但是我常會想到對岸同胞看到的時候不知道會是怎樣的疑惑表情？:P

這種融合其實頗為有趣，但是有時候會帶來某種程度的困擾。尤其是兩種用法同時都有人使用的時候，就好像我們現在說的黑糖紅糖，就會造成溝通上面的困擾。

回到原點。所以，我們就知道了，有些人賣的黑糖饅頭甜的要死，卻沒有黑糖的香氣，那是因為他用了甜度較高的 Light Brown Sugar （紅糖），有的人賣的紅糖饅頭很香卻不會很甜，那是因為他用的其實是 Dark Brown Sugar （黑糖）。

雖然口語溝通的問題還是沒有解決，但是至少我們知道了是怎麼一回事，也算是功德一件吧？:P



後記：台糖的網站不知道為什麼似乎掛了，要不然本來要貼照片給大家看的。