在台北，要吃新疆料理時又多了一個選擇。
用了一堆孜然的新疆烤肉真的是讚，香氣獨特，十幾公尺外都可以聞的到，有的人不喜此味，我卻是頗為喜愛。以前每次想要吃此味時，要不得去國父紀念館邊的「疆子」，要不就得去延平南路上的「徐州啥鍋」點個孜然炒牛肉。現在這家在潮州街上的「鴻疆石」賣的幾樣東西都頗有特色，而且索價不高，即使下班後一個人獨自過去用個晚餐也是可以。
這裡有點像是間中國風味的居酒屋，有串燒、有小菜、有酒、當然也有可以吃飽的。才剛剛開幕兩個月，已經有不少的死忠者。
首先推薦的是這裡的羊肉抓飯。在新疆，抓飯分成兩種：素的或葷的。葷抓飯多以牛羊肉、蘿蔔與洋蔥為主材料，素抓飯也稱為甜抓飯，以葡萄乾、杏乾、花生仁等等為材料。而這裡的抓飯考慮到台灣的飲食習性，用的是兩種混合的做法，以些許黑胡椒、羊肉塊、羊油、大塊紅蘿蔔、洋蔥、與米飯同煮，裝盤時再舖上葡萄乾、花生、枸杞、杏仁等綜合果仁，最後加上一塊帶骨羊膝肉即告完成。洋蔥與胡蘿蔔的甜味已經滲透到飯中，搭配上羊油的香氣，入口時自有一種特殊的韻味，而綜合果仁也替抓飯加分不少，可在一盤飯中同時享受到兩種不同的風味。
新疆人吃飯用手，如果願意實驗不同的異國風情，用手吃也無妨，老闆會貼心的準備一小玻璃缸的檸檬水讓你飯前飯後淨手用。
羊肉湯，用羊肉塊、洋蔥與胡蘿蔔置入大鍋同煮，加入黑胡椒調味。舀起分裝入碗後再加入切細丁的洋蔥與蔥花，同時有軟脆兩種口感，又有鮮甜味，除了有時候可能因為舀到較多黑胡椒而把湯頭的鮮味蓋掉外，是頗值得嘗試的一品。
這裡有兩個小菜也頗有趣：皮芽子與老虎菜。
皮芽子是新疆人對洋蔥的稱呼，透過不知是什麼醃料的醃製後，仍然保留著原來的口感，但是消去了令許多人退避三舍的辣。老虎菜，直接稱他為新疆沙拉可能比較簡單，用番茄、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲淋上熟油，最後灑上辣椒絲。不知從何時開始，辣的驚人的東西都得稱為老虎XX，以示辣的如同被老虎咬到一般，這道菜應該也是同樣的道理。我請老闆把辣椒絲另外放，自己斟酌著加，味道著實不錯，不能吃辣的人可以參考這種吃法。
根據老闆的說法，新疆沒有什麼綠色葉菜類的東西，比較常見的就是番茄、洋蔥、蘿蔔、馬鈴薯、青紅椒之類的。這種物產上的先天限制，應該可以從上面菜色的用料中看的出來。同樣的，新疆人所使用的調味也趨向於簡單單純。
再來要說到的是我被吸引過來的主要原因：新疆烤肉。
簡單直接的說，這裡的烤肉串香氣沒有疆子的重。也許是疆子孜然用的比較重、也許是這裡的孜然開封的比較久、也許因為這裡是個密閉空間所以比較容易嗅覺疲乏，不管是什麼原因，這裡的烤肉串端上來時並沒有像疆子那種香聞十里的感覺。
然而在另一方面來看，這裡的烤肉串所使用的部位卻是比疆子來的好，使用的是肥瘦相間的肉塊，而非一般的瘦肉片，因此吃起來的口感也比較細嫩，若是怕油的朋友，可以考慮請老闆多烤一下子。另外一個優點，同樣的價錢，但是這裡的肉串份量比較多。
點份羊棒子，也就是烤羊小排，兩塊 NT 90 元。烤好之後在上面舖上奶油與檸檬皮碎末，增加香氣也免得過膩。可惜的是我上次點的那份，其中的一塊本身已經有點過肥了，多了奶油完全沒有加分的效果，不過另外一塊倒是看到朋友啃的津津有味，想必是頗為不錯。總結來說，老闆人很好、親合力夠、食物品質不錯、氣氛不差、消費也不高，若是當成家常晚餐，點個一份羊肉抓飯，隨便外加個其他一項也就夠了。若是與朋友同往，一份羊肉抓飯、兩碗羊肉湯、三四根肉串、一兩種小菜，只要不喝酒，每個人不超過兩百元也就搞定了。
開車族附近也可以找到收費停車場，唯一比較不方便的可能是捷運族。
後記：
這篇文章是兩年前的舊作，現在鴻疆石的菜色比起當年已經增加了許多，Menu也印刷的更漂亮更有感覺。
前些日子在書局不小心意外的翻到這本書。
