[覓食府城] 2005/06/12 狂吃的一天

六月十二日，陰雨。

雖然下雨，但是因為早答應了姪女要帶她去吃早餐，所以還是出門了。今天的早餐是「福泰飯桌」的肉燥飯、蝦捲、綜合丸湯，然後吃完走到相隔只有幾步的「石精臼牛肉湯」，坐下來又點了一碗 "攏有ㄟ"，也就是牛雜湯。



然後跑到成功路的「葡吉」去買了一些麵包。

中午，幾個人在那邊討論要吃啥，老哥突然說有點想去吃當年名聲響徹台灣的「羊城」餐廳的油雞。看他們在那邊遲遲無法決定，沙卡里巴那邊又難停車，趁著沒有雨，騎著摩托車帶著兒子去買了。



結果，中飯是已經有 65 年歷史的國華街「許家芋稞」的芋稞，配菜則是 56 年資歷的「羊城」油雞，湯是歷經 70 年歲月的大菜市「鄭記土托魚羹」的土托魚羹，飯後甜點則是 75 年歷史的「江水號」八寶冰。

一趟路出去，來回20分鐘的車程內可以一次買齊這麼多著名小吃美食的城市，世界上可能也沒有幾個。

很幸運的，台南就可以做到。


晚餐非常簡單，是家裡自己煮的米糕。不過因為似乎是因為第一次用這種米，水放的略多，煮起來的糯米飯黏黏濕濕亮亮的，怎麼看都令人想到麻糬。結果，吃飽飯就真的找出以前的研缽來權充搗臼，玩起做麻糬來了。

晚上十一點時有人說肚子餓，於是我下廚去煮了幾碗 "四物麵線" 出來。



什麼？你問這一天下來的熱量？

拜託，你不要煞風景好不好？:P

[剔牙集] 在台北街頭巧遇可愛小鴨子

上禮拜意外的知道週末在總統府前有個展售會。那時候還不知道是啥主體，後來終於知道是農委會主辦的優良農產品展售會。前天意外的認識一個新朋友。昨天去了展售會，意外的從早上待到下午。也意外的看到了可愛的小鴨子。

之前就聽說過「合鴨米」，雖然也大概知道那是怎麼一回事，不過還是到了昨天才第一次親眼目睹。

也多虧了主辦單位，硬是在凱達格蘭大道上面舖起了一塊水稻田，運來了水稻、浮萍、還有一堆可愛的黃毛小鴨子，就在台北街頭活生生地上演了一幕鴨子與稻米的農家景象。

奇怪，不管是小貓小狗小雞小鴨，任何一種動物的小朋友都是可愛到不行。^_^

合鴨あいがも(發音ai-ga-mo)，原意為家鴨與野鴨雜交產生的鴨子。把鴨子跟水稻一同種養，在日本已經行之有年，也是近年來人們開始反省化學藥劑對土地的傷害之後推動無農藥/自然養殖的成功案例之一。台灣最少似乎是宜蘭三星鄉開始實驗，成功之後花蓮、台東、苗栗、甚至高雄美濃都開始有人跟進。將出生沒有多久的小鴨子養在稻田裡，利用合鴨不吃水稻但是會吃雜草與小蟲的的雜食特性，讓鴨子啄食福壽螺、負泥蟲等大型害蟲，而其他較小的害蟲也會因小鴨子在水田中不斷的移動啄食而從稻葉掉落水面，成為小鴨子的食物。

除了可以除草與害蟲防治以外，小鴨子在稻田裡活動時，會讓田裡的水變渾濁，使稻穀具有濁水米的特質，提高稻米品質。而小鴨子排出來的糞便則成為土地與稻穀的肥料，至此，土地、鴨子、稻米形成一個完整的共生生態圈。

說起來是個很不錯的主意，對人、對稻子、對土地都很好，這裡面唯一比較不好的就是那些努力工作的小鴨子，因為活動量夠，肉質鮮美脂肪含量又低，幾個月後就會變成餐桌上的食物了。:P

[閱讀筆記] Soldier's Life --《The Black Company》 結束

終於把 The Black Company 系列看完了。

Damn, I make it. 這是我唯一想說的一句話。

《The Black Company》, 《Shadow Linger》, 《The White Rose》, 《Shdaow Games》, 《Dreams of Steel》, 《Bleak Seasons》, 《She is the Darkness》, 《Water Sleeps》, 《Soldiers Live》.

九本書。好長的一條路。

跟隨著黑色傭兵團，越過 Sea of Torments 到達北方大陸，勝利、失利、逃跑、被追擊、血戰 the Tower of Charm，由西到東橫越整個北方大陸，又由東橫越整個大陸到達最西北角，在Plain of Fear 躲藏了十多年，與魔王 Dominator 決戰於 BarrowLand，逃離北方大陸，再度越過 Sea of Torments 回到南方大陸，經過沼澤、越過赤道，到達Taglios，鏖戰 Jaicur，幾乎被滅團、復出、攻破 Outlook 要塞， 進入 Plain of Glittering Stone，被雇主背叛、逃到 the Land of Unknown Shadows 休養生聚，又重回 Taglios。

我們從 Croaker 的眼睛看著這個世界，從他年輕的時候，從他只是一個軍醫、到他成為傭兵團的領導者，到他成為 Taglios 的軍事獨裁者，到他成為一個巍巍老者，看著他的戰友凋零，看著他成為上一個時代的最後一個古董。看著他們順利、失利、成功、被滅團、從灰燼中再起、看著他 們被背叛、看著他們想盡辦法拯救同伴、看著他們復仇、被捲入影響世界的事件。看著他記事的語調的逐漸疲憊、蒼老。

好遠的一條路。

Soldier's Live, and wonder why.

[覓食府城] 不可錯過的傳統自助餐 -- 福泰飯桌

即使是在保留了許多傳統的台南，「飯桌仔」也是僅存不多。

其中最富盛名的，大概就是已經有將近六十年歷史，民族路石精臼旁的「福泰飯桌」了。

來採訪過的記者朋友說，來這裡的三個小時連跟老闆近距離訪問的機會都沒有，從頭到尾老闆忙的連頭都沒有時間抬起來，整家店殺氣騰騰。

我其實頗能體會她的感覺。

小小的一家店面，外面永遠擺滿了車子，從早上七點多開始，福泰就是這種人山人海人滿為患、服務人員端著盤子衝過來殺過去的氣勢，一直到兩點打烊為止。

來這裡，不可失之交臂的是它的肉燥飯、蝦捲、綜合魚丸湯和冬粉湯。

香氣撲鼻的肉燥飯是一大特色，豐腴肥美滋味十足，肉燥飯要是不香，那還能叫做肉燥嗎？可惜的是，現在越來越多的店都做不到這點了。當然，肉燥切的很大塊也是他的特色之一。這個特色有好有壞，不太敢吃豬皮肥肉的人看到這麼有氣魄的切丁，可能都會有點傻眼。:P

說到台南最有名的蝦捲，當然是安平的周氏蝦捲，可惜自從大搞企業化經營中央廚房之後，味道比起從前相差甚遠矣。這裡與周氏蝦捲最大的不同在於，福泰的蝦捲使 用的是豆皮，而不是豬腹膜(台語說"網紗")，內餡用的則是新鮮的蝦子、蔥、肉、荸薺，而且由於都還維持著每天製作隔天所需使用的材料，因此口感比較清 脆，味道也比較乾淨清甜。海鮮類的東西，由中央廚房事先作起來放在冷凍庫裡面放著十天半個月的還不見得有機會進油鍋，跟人家這種每天現作新鮮的，周氏怎麼 有辦法比？

說是冬粉湯，可不要想成跟米粉湯一樣的東西。這裡面冬粉只有一點點，真正塞滿碗裡面的是店家自己製作的肉羹與蝦仁羹、切片的花枝、新鮮的茼蒿菜、韭菜珠，還有一點冬菜。貨真價實真材實料，才賣30元。

一碗綜合丸湯裡面有三種丸子，虱目魚丸、貢丸、蝦丸，當然，少不了南部魚丸湯必加的油條。這裡的丸子個頭較小，看起來就跟外面買的不大相同。理由很 簡單，因為福泰最早是賣魚羹、肉羹、丸子湯等起家的，所以一直到現在，仍然堅持著所有的丸子、肉羹、蝦捲等產品通通自己製作的傳統。

魚皮湯，這也是台南的特殊口味。將新鮮虱目魚批下魚皮，魚肉作其他料理，魚皮則沾上一點魚丸漿後燙熟備用。客人點了後，快動作將整條的魚皮切好再燙一次放入碗中，碗裡放上薑絲沖入魚骨高湯上桌，吃的時候拿一小碟醬油沾著薑絲同吃，味道鮮甜口感彈脆。

雖然店齡已經將近六十高齡，「客體化」卻是福泰的一大特色。冬粉湯、魚丸湯、魚皮湯、綜合丸湯、魚肚湯、鮮魚湯...湯裏的材料要怎麼搭配都可以告訴老闆，魚頭湯要加油條、魚肚湯要加蝦丸、要加冬粉、要加...

福泰與自助餐最大不同的另外一大特色就是各式各樣的、新鮮的魚類料理。堅持使用"現流仔"的魚貨，隨著季節的變化，有著不同的魚類與不同的料理方 式，比如說鮸魚的尾巴與肚子就會有不同的做法。與外面只看到的顏色吃不出味道的蝦丸比起來，這裏的蝦丸蝦仁羹都是真材實料，裡面不只可以看到、還可以咬 到、感覺到整尾蝦子的口感與味道。

只要65元，就可以享用到好吃的肉燥飯、蝦捲跟湯鮮味美的冬粉湯，住在台南真是幸福啊。

延伸閱讀：[剔牙集] 飯桌與自助餐

[嗑牙閒話] 烤雞的百慕達三角洲

這是從一個在大陸待了一年多的朋友J那邊聽來的故事。據說是某報紙上刊載的新聞。

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某大型量販店進軍大陸，首家店面開在吳淞江口。在大型造勢活動的推波助瀾下，開幕首日人滿為患，賣烤雞的攤子上永遠是空的，烤出多少就被拿走多少，分店經理笑的嘴都合不攏，想說這下子升官晉爵不只是有望，而且是指日可待。

到了十點多拉下鐵門來停止營業，開始結帳清點當日營收的時候發現，清單上清清楚楚的列印著，當天烤雞從頭到尾只賣出去四隻。

剩下的烤雞跑到哪裡去了？

答案很快的就揭曉了。

清潔人員在廁所裡發現了滿滿的雞骨雞爪被吃的七零八落的雞屍體，還有一堆飲料罐。雞骨頭甚至把整個馬桶都填的滿滿的。而飲料是從哪裡來的，不問可知。

不只是食品類，其他失蹤或損毀的商品也不計其數，這下子不要說想升官晉爵了，能不能保住這個位置都有問題。

奮鬥了幾個月，嘗試了各種方法之後，這家量販店最後終於找出了一個最有效的辦法。聘請當地的公安武警駐場。

這些民眾可以搞出啥飛機，想出啥鬼主意，這些人遠比外商的這些白領階級清楚。

反正這是一個人治社會，只要領導點頭，沒有什麼作不到的事情。

比較悲哀的是，這件事情讓我想起一百多年前「以華制華」的策略。雖然撕掉了一百多本日曆，但是人民的素質似乎還是沒有提高多少。

[覓食府城] 神秘的雙包案 -- 義豐冬瓜茶

如果是台南人，說到冬瓜茶，想到的第一個念頭應該就是這家。即使不是台南人，只要在台南待過一陣子，也都會知道這家名列「最著名台南小吃」多年的義豐冬瓜茶。

其實我小時後最痛恨的一種東西叫做冬瓜糖，最討厭的一種飲料叫做冬瓜茶。小時候一直沒有辦法理解的是，那種甜的可以膩死人，除了甜甜甜以外沒有任何其他味道的點心或飲料，到底有什麼好喝的。

這種看法一直到了我喝過了義豐的冬瓜茶之後終於有了改變。

很多新聞稿提到義豐，都會說到他到現在還是使用大木桶慢慢熬煮冬瓜糖水，直到水份蒸乾變成冬瓜糖。不過大部分沒有提到的是，傳統的做法，從挑冬瓜、切冬瓜、切成冬瓜條，然後把冬瓜條浸在石灰裡殺茵一天，第二天再用大量的清水沖洗、熬煮，到了第三天才是上糖，用柴火和傳統木桶熬煮，這樣子一個流程需要三天的時間。製作過程的繁複，保留了真正冬瓜茶的香氣。

是的，冬瓜茶是有香氣的。不是只有甜味而已。

雖然是已經傳承到第四代的百年老店，但「不只是堅持傳統」才是義豐最令我讚賞的地方。在台南，百年老店有啥好希罕的？延平街上的永泰興、青年路上的萬川，隨隨便便到處都可以找到超過百年的歷史身影。堅持傳統是件難能可貴的美德，然而在堅持之外，還能帶入新的想法，走出新的路子，這就更是不容易了。

冬瓜茶不只是可以有傳統的喝法，還可以加入波霸變成冬瓜波霸、加上林鳳營鮮奶變成冬瓜牛奶、變成金桔冬瓜、檸檬冬瓜、蒟蒻冬瓜...它的波霸作的很 Q，生意很好，常常早早就賣完了，是少數我那挑嘴老哥會要我去買的冷飲。他的冬瓜牛奶我喝過一次，到是中規中矩，完全沒有想像中冬瓜茶加上牛奶這兩個風馬牛不相及的東西之後應該出現的怪味。

不過這樣子有名氣又堅持傳統的店，卻是在今年農曆年時硬是讓我跌了一個跟斗。

朋友從台北帶著老婆小孩來台南度假兩天，身為地主的我自然要盡盡地主之誼帶著四處吃四處走。一天下午帶著他們到了赤崁樓一帶，赤崁樓人太多，不想進去，所以帶他們去參觀大天后宮、祭祀武廟，買了幾乎失傳的傳統甜點「椪糖」與「畫糖」給兩個小鬼開心，剛剛才吃飽，自然武廟肉圓、東巧鴨肉羹、石精臼小吃、福泰飯桌等等通通卻下，只準備買一人一杯義豐冬瓜茶給朋友們試試。

去永福路本店買過的人大概都知道，只要是假日，想要喝到一杯甜美甘醇的冬瓜茶是一定要排隊的，春冬之際也就算了，要是夏秋之間，沒有拿著陽傘在那邊排隊覺對會讓人有B.B.Q的感覺。我們正在排隊的時候，有個約莫二三十歲的女生跑來對正在統計數量與種類的我們說「隔壁也是一樣的，不需要排隊」。

我往左邊看去，一家看來幾乎完全一樣的店面，只不過真的是沒有人排隊。由於中國人這種仿冒的事件層出不窮，以前也遇過不少次，所以我還特別擠到最前面，問那個正在舀冬瓜茶裝杯算錢的年輕人：「隔壁跟你們是一樣的嗎？」

那個小夥子點點頭，回答「對。」

又多看了一眼，兩家店面的後面看來是相連通的沒有錯，所以我們就很高興的跑到隔壁買了八杯冬瓜飲品。

入口的第一個反應：「今天的比較淡。」那種感覺就好像是高湯已經快賣完了，但是客人又一直上門，所以老闆娘趕快倒兩桶開水進去高湯桶煮出來的那種湯頭。

外地來的朋友自然是沒有感覺，他們覺得還好，可是另外兩個喝過義豐的台南人，一個說「今天的變難喝了」，一個說「我們是不是買錯家了？」越是喝越是覺得原來該有的冬瓜香氣變的很淡，越想越是不對，橫過馬路跑到對街轉過頭來一看...Bingo!!

右邊一家的招牌叫做「義豐冬瓜」，左邊的招牌看來也差不多但是叫做「義豐茶飲阿川冬瓜茶」，兩邊的Logo也有一些差異，更重要的，兩家的外送電話是不同的，所以很明顯的，這是獨立的兩家店。

那麼問題來了，為什麼那個店員會告訴我他們兩家是相同的？

隔天早上，趁著朋友還在吃早餐的時候，我又殺到了義豐在青年路的分店去買了兩杯冬瓜茶給他們在車上喝，只為了避免讓人家以為台南最有名的冬瓜茶只不過爾爾。

我想來想去，最想相信的理由是「那個店員被隔壁的收買了!!!」

要不然我還能說啥？

延伸閱讀：[覓食府城] 義豐冬瓜茶 -- 冬瓜露